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饮食篇（第6页）

煮挂面时，不要等水开了才下面，正确的方法是锅底小汽泡往上冒时就下面，下锅后搅动几下，然后盖好锅盖。烧开适当再加些冷水，等水再开后，面条即熟。这样速度快，面条柔软而汤清。

●用啤酒发面

和面时，在面粉中加啤酒（水和啤酒各1／2），蒸出来的馒头格外松软。

●用盐水发用淡盐水发面，可缩短发酵时间，蒸出的馒头也更可口松软。

●快速发面三法

1．如果发面要赶时间，可以在面块上按一个窝，倒进少量白酒，用湿布捂几分钟即可。如果还不理想（发酵不够），可以在馒头上笼后，在蒸锅中间放一小杯白酒，蒸出来的馒头松软好吃。

2．将柠檬酸和苏打用温水溶化后加在面粉里反复揉匀（例为：50克面粉，柠檬酸和苏打各4克），即可快速发好面。

3，将醋精倒入温水中，搅匀后倒入面粉，再加进用温水溶解的小苏打（比例为；5000克面粉，50毫升醋精，32克小苏打），反复揉匀即可。

●发豆芽

用1．5～2公斤细沙，先铺一层在竹筐或破裂缸、破裂罐里，在沙上面放一层黄豆，再铺一层沙，再放一层黄豆，直到将黄豆放完（黄豆为500克）后，再盖上一层细沙，沙上面又盖上层干草，早晚注意浇凉水一次。4～5天后，豆芽就会钻出一寸左右，把第一层取掉后，依然将干草盖在上面，早晚继续浇水。第二天又可取掉第二层，这样连续几天都可以收取发好的豆芽。

●除泡菜白膜

泡菜水很容易“生花”（长一层白膜）。特别是夏天更是难免，以方法可解决：

1．在生了白膜的盐水里放入少许红糖，白膜自然散去。

2．把几片紫苏叶子用冷开水洗干净后放入莱坛里，大约1小时左右，紫苏上就会附上许多白花。再将紫苏捞出泡菜坛内就可很长一段时间内不会“生花”了，泡出的泡菜还具有一股芬芳的紫苏气味。

3．取250克干蚕豆，炒熟晾干后，用纱布包好放进坛里，第二天再取出来，可以彻底除去坛内的白膜。

4．在坛里加一些切碎了的生姜、生葱头后，再把坛子密封好。

5．把泡菜坛移到气温低的地方。

6．可在泡菜水里滴几滴白酒，白膜自会慢慢散去，还可增加泡菜的鲜香味儿。

●催生香蕉成熟二法

1．将生香蕉装在塑料袋里，袋里加放一小碗，小碗里放一如水果糖大小的电石并加点水，电石开始胃气时，立即将袋口扎紧，24小时后再把袋口打开。静放一段时间，香蕉即会变黄变软。

2．将生香蕉放在一个大桶里，放进未燃烧完的木炭或木柴，密封烟熏，两天后即可成熟。

●除柿子涩味四法

1．把未完全成熟而带涩味的柿子用较厚的纸包起来，过段时间，涩味即去，柿子变甜。

2．把不成熟的青柿子放入罐或坛内，；喷上白酒后，再将罐或坛口严，经过3—4天的时间青色就会变成黄色，甜大增，涩味消失。’

3．用1：5的石灰水澄清蒯入缸内，再将生柿子放入其中，把缸盖严密封，约7天就能脱涩。

4、在r牛堆里同时放入一些梨子、山楂等水果密封

●制泡菜

做泡菜时，加进一些并末，芹菜屑和鱿鱼屑，可以使渔莱颜色味道都格外鲜美。

泡生姜

把知亍壳（蝉脱）放入泡生姜的坛里，可以使泡好的生姜去筋。

●腌豆角

选鲜嫩的豆角，装在盆里。加适量食盐后用手直接轻轻地揉搓，等手感到潮湿后，再装进缸里，层层压实、压紧，并在上面撒少许盐，选一块薄石板洗干净后压在顶层，再封好缸口腌出的豆角，色泽黄亮铲口感松脆，可以贮存1年以上。

●吃西瓜皮三法

夏季西瓜上市，家家都要吃不少西瓜。但吃西瓜丢掉皮，似乎是顺理成章。其实西瓜皮又名西瓜翠衣，是一味很好的中药，它有清暑解热、宽中下气、解毒利尿之功效。只要用心加芦一下，便可制成各式美味小菜，为夏令之佳食。

1．凉拌香辣瓜皮：先将西瓜皮洗净，削去青皮和瓜瓤，切成薄片，入开水锅中略为焯烫，捞出晾凉，挤干水分。然后加入适量精盐、香醋、蒜泥、味精、辣椒油、香油等抖匀即成。此菜香脆爽口，为夏令佳美小菜，还可改配其他调料，因人而异。

2．瓜皮泡菜：将洗净去掉青皮、内瓤的西瓜皮，切成手指大小的瓜条，摊晒一小时，等瓜条略为起皱时，即可尹入小量精盐，喜食麻辣者更可按口味添加适量辣椒面和胡椒粉，腌事先洗净的泡菜坛内，过数天后即成为清口开胃、解暑、脆嫩的瓜皮泡菜。

3．翠衣凉茶；取洗净去内瓤的西瓜皮100克切成小块，加配炒枝子6克、赤芍10克、黄连1克、甘草1克、白糖适量，一起放入铝锅内，加水1000克，用文火煮约20分钟，滤渣取汁，晾凉后即成极佳的清热解暑的清凉饮料。