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饮食篇（第7页）

●制西瓜酒

把西瓜蒂完整地切下一块，用汤勺或筷子将瓜瓤搅拌几下放入一把葡萄干，再盖上切下的瓜蒂部。瓜外面用黄泥糊严，在阴凉处，10天或15天后，揭开瓜蒂盖，里面已装满了蜜水，吃起来略带葡萄酒的香味，十分清香可口。

●别香蕉与芭蕉

香蕉和芭蕉同属于芭蕉科芭蕉属，其色、香、味、形均很相近，要区别它们、，得从外形、颜色和味道上着手。

从外形看，香蕉外形弯曲呈月牙状，果柄短，果皮上有五、六个棱，芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，呈圆缺状，其果柄较长，果皮上有三个棱，从颜色上看，香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带有褐色斑点，俗称“梅花点”。，果肉呈乳白色，横断面近圆形。芭蕉果皮呈灰黄色，成熟后无“梅花点”，果肉呈乳白色，横断面为扁圆形；从味道上看，香蕉香味浓郁，味道甜美。芭蕉的味道虽甜，但回味带酸，其经济价值低于香蕉。

●去桃子皮毛

先将桃子放入滚开的水中浸泡1分钟，然后捞出放入冷水中，取出后，不费劲即可剥去外皮。

桃毛不易洗掉，一般须用刷子刷才能除尽。如果将一点食盐放入凉开水中，再把鲜桃放入水中，等一会儿用手轻轻一抹，这层细毛就脱掉了。

●去板栗皮

先用刀把板栗的外壳剖开剥除，再将板栗放入沸水中煮3—5分钟，捞出放入冷水中浸泡3—5分钟，再用手指甲或小刀就很容易剥去皮，风味不变。

●净水二法

1．水中若含有杂质而浑浊，可放些明矾搅拌一下，待杂质沉淀后，水即可澄清。

2．取麦饭石5公斤，洗净投入水缸中，可增加水中的溶解氧和微量元素，还能吸附水中的有害物质。

●制冰淇淋两法

4．取两个鸡蛋打碎，在蛋内加一勺调开的淀粉，然后再将蛋和淀粉搅匀，再取一杯牛奶加入其中，放于火上煮（边边搅），等快要煮开时放4～5勺白糖，开后离火，放进极少量香精。等冷却后装入小杯，放进冰箱内冷冻，30分钟后出再次搅动，然后放入冰箱继续冷冻30分钟后即可食用。

2．取适量糯米粉，用一个鸡蛋并调散，加1～2勺奶粉，混合后调成糊状，在炉火上煮熟后加白糖，再加入水果糖（大白兔最好）。等冷后放进冰箱冷冻，中途搅拌1千2次即可。

●使开水快速冷却

将盛有鲜开水的杯子放入冷盐水中浸泡，可以加速开水冷却。

●开啤酒瓶盖

瓶装啤酒开盖时不能强烈振动酒瓶，否则泡沫会涌出而影响口感。

1．啤酒瓶打开后，掺酒时要慢，而且要沿着杯壁掺，才会掺得既满而又不会泡沫四溢。

2．啤酒倒入杯子时，一定要冲起一层泡沫，这样才能减少二氧化碳逸出，喝起来也才有清凉舒适的感觉。

●防牛奶变质三法

1．在鲜牛奶里加少许盐，可使其数日内不变质。

2．为可以延长保鲜时间，在煮牛奶时加上砂糖一起煮开。

3．将牛奶装在银碗里可以要使牛奶多放几天

●烹土豆五法

是我国人民喜爱的大众化蔬菜，土豆是家常菜，，用它能做出许多莱肴，在烹调土豆时应注意什么呢?

1，把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容削去外皮。

2．存放过久的土豆表面往往有蓝青色的班点，配莱时不美观。如在煮土豆时水里放些醋（每千克土豆放一汤匙），斑点就会消失掉。

3．粉质土豆要用文火煮烧，才能均匀的煮烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，而里面却是生的。

4．土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于凉拌与做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌莱的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整

5．．做土豆莱削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失。

●除苦瓜苦味

苦瓜营养丰富，夏日食之可清火去烦，还可防癌。只是惧其苦味太重，可以在苦瓜切好以后，加少量盐渍一下，滤去汁后再烹炒，苦味就可减少。苦瓜是南方莱肴，但北方人近年来也很喜欢食用，

此外，为烹炒出来的苦瓜特别清香适口，在烹炒苦瓜时，加少许白糖，再淋少许醋，亦可起到减轻苦味的作用，

●煮咖啡