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饮食篇（第5页）

●煮牛奶四法

1．先把锅用清水洗干净，再将牛奶倒在锅里煮，可以防止牛奶粘锅底上面。

2．煮奶时在牛奶里加一小匙白糖，奶就不会外溢了。

3，女芝沾盖上滴几滴清水，锅盖上的水快蒸发干时，说明午脚也快开了。这时将锅盖打开，就可防止奶往外溢了。

4，要消除牛奶烧糊后的难闻糊味，可以在奶锅还很热的时候，在锅底上盖——块干净湿布，糊味即可消除。

●焖饭巧加油

在米下锅后加进几滴植物油或少许动物油，做出来的米不仅松散、味香，开锅时米汤不会往外流，也不会糊锅。

●煮绿豆汤二法

1．先将绿豆洗干净，倒在开水锅里（水要高出绿豆一指）当水快干时，再加进开水。将锅盖严，煮10多分钟左右，绿豆就烂了。煮出的绿豆汤颜色始终都保持碧绿。

2．绿豆中常常有不易煮烂的“石豆”。如果将绿豆在锅中炒10分钟，然后再煮，不管多坚硬的绿豆都可以很快煮烂。

●用香料腌蛋

将生姜、香料和适当的花椒加水熬出香味，再加盐、白糖，少许味精和白酒做成料水。冷后把洗净晾干的蛋放入料水中泡，密封好坛口。约20～25天后即可香用，腌出的蛋味道好，出油多。用这种熬好的料水拌黄泥包蛋，效果会更好。

●煮软硬米饭

一家人中有的喜食软一点的米饭，有的喜食硬饭。以下办法可在向一口锅内做出软硬不同的米饭：先将米淘洗干净，放入高压锅内，加入适量的水，然后将米堆向锅的一边（堆如山状），米堆的最高处与水面相平。再盖上锅盖。这样，饭熟之后，米多的一边为硬饭，水多的一边为软饭。

●煮饭巧加醋

在米锅里适当加几滴醋（比例为：1500克大米加2—3毫升醋），煮出来的饭洁白、喷香，不容易发馊变质，也不会有醋味。

●用茶水煮饭

将淘好的大米倒进茶水里（茶水．的浓度为：队5～扒7克茶叶加1000克开水。泡5—8分钟后取汁），按平常的方法焖好，这种不但色、香、．味好，还有助于消化。

●做饭巧加蛋壳粉

将鸡蛋壳洗净碾成细粉，煮饭时掺入米中，／可以增加钙质缺钙的人可经常食用。

●用橘皮煮稀饭

稀饭刚煮好停火之前，加几片橘皮在里面，可以使稀饭味道特别清香。

●煮稀饭不粘锅

煮稀饭时，、要一次将冰加够。同时，可以在水中加一小汤匙植物油。米煮开后，千万不要搅动，稀饭就不会粘在锅底上了。

●蒸剩饭放盐巧返鲜

剩饭再蒸时，总有一股味。在蒸饭的水中加少许盐，蒸舵剩饭就和新鲜的饭一样可口了。

●用剩饭煮粥

先将剩饭用水冲洗一下后再煮成粥，就会像新米煮出的粥一样好吃：也不会粘糊糊的，

●夹生饭巧补救二法

1．米饭全部夹生时，可用罐子在饭上面扎些直通锅底的眼，适当加些温水，再焖一段时间；若是局部夹生，就在夹生处扎几个眼；，若是表面夹生，可将其翻到中间再焖。巳米饭煮夹生了，可以在破中加2：3勺米酒，拌牛后用中火再蒸焖到米酒被挥发，饭就不会夹生了。同时，也吃不出酒味来。

●吃锅巴三法

1可将锅巴煮成稀饭，吃起来很香。

2．也可以将锅巴晒干碾碎，·混在面粉里做馒头。

3．逮可以用油煎后，加点葱，吃起来味道鲜美。

●煮汤元．

将水烧卉后，用勺子把水搅成旋窝状，汤元下锅后就会跟着水旋转，不会粘锅。当水再开后，汤元浮起时，用小火慢慢地煮，并随时往锅里加冷水，这样可使汤元受热均匀，不会开裂。当汤元外表变柔软而呈米色时，就煮好了。

●煮挂面