北派小说网

第十章 保养类食物制法（第9页）

份量：2至4人份

这种由鲜黑眼豆、大米及菠菜等所混成的食物，是素食者的一道佳肴，它不仅美味而且颇富营养。

熟黑眼豆2杯（19盎司罐头一个）

熟长粒褐色大米饭34杯（或生米14杯）

红洋葱2汤匙，切碎

鲜菠菜1杯，切碎

甘椒丁12杯（3盎司）

大蒜12茶匙，切碎

胡荽粉34茶匙

小茴香粉12茶匙

鲜柠檬汁或莱姆汁112茶匙

黑胡椒少许，现磨

1．在一无柄锅中，将黑眼豆、大米、蔬菜、大蒜友香料等加热至温热为度。

TabOUIeh沙拉、E、R、M

份量：4人份

虽Tabouleh常与小麦粉一同使用，但Tabouleh沙拉却使用大麦粒，与多水分耐嚼的谷物及易脆的蔬菜等混合而成的沙拉却是一道佳肴。Tabou-leh沙拉极富营养，含有高量的磷、钾、钙及维生素A及C。事先制作容易，广用于野餐。

熟粗粒大麦112杯（或干粗粒大麦12杯）。

红甜辣椒丁14杯

黄瓜丁14杯

青葱3汤匙，切碎

防风草3汤匙

上好西红柿丁14杯

西红柿汁沙拉调味4汤匙（参阅142页）

黑胡椒少许

1．将所有材料均置于一钵内，上下搅动，调味并品尝

2．至少冷藏一小时，再搅拌一次。Tabouleh沙拉可以冷藏二天。

蔬菜大米沙拉、R、M

份量：4人份

以新鲜蔬菜来点缀冷大米饭的沙拉，是一个解决生蔬菜或剩余米饭的很好方法。轻松提神的蔬菜沙拉，与冷烹鱼一同进食，风味尤佳。它也是蔬食者最好的午餐，携带容易也是工作者或学生的宠物。

熟长粒褐色大米饭112杯（生米12杯）

西红柿13杯，去籽捣碎

萝卜丁13杯

黄瓜丁13杯

青葱2汤匙，切碎

西红柿汁2茶匙。（参阅142页）

添饰物（随意）：鲜防风草，刃碎或全胡姜叶

1．将米饭及蔬菜混放在一钵内，加调味后上下摇动。

2．加盖送入冰箱至少冷藏二小时（或至廿四小时）。如此其味道方能混合，此时须再摇一次，如有必要在进食之前撒防风草或置胡姜叶于其表面。

变化：

1．这是一种用途极广而变化多端的沙拉，您可以使它适合自己的口味。切碎橄榄、番瓜、青椒及芦荀等都是很好的调味品。不过要切记它的比例是：1杯新鲜蔬菜配合112杯的大米饭。