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第十章 保养类食物制法（第10页）

2．可以使用香料以变化这种沙拉的味道。使用鲜百里香1茶匙、紫苏或薄荷香料或12茶匙干的。

3．粗粒大麦可以代替这种大米。使用112杯的大麦饭（或12杯的生大麦）。

斑豆沙拉、只、M

份量：2人份

这种斑豆沙拉显示了美国广大区域烹饪风格的一种。可将其与烤或烧鸡一同进食。并试图将其与各普通再煎的豆类交换，那将不失为一种受欢迎的菜肴。

熟斑豆或菜豆2杯（19盎司罐头一个）

青椒丁12杯

上好西红柿12杯，切碎去籽

青葱、韭菜或慈葱4茶匙，切碎

鲜辣椒丁（随意）2茶匙

大蒜12茶匙，切碎

胡荽粉14茶匙

小茴香粉18

莱姆皮14茶匙，切碎

鲜莱姆汁112茶匙

添饰物（随意）：低脂干酪14杯（4盎司）切碎，或意大利低脂干酪

1．除莱姆汁以外，所有其它材料都全部加以混合，并上下摇动，立刻进食，或加盖冷藏一或二小时，并摇动一次以使香料均匀。

白豆沙拉、E、只、M

份量：2人份

白豆是最普通的一种豆类。通常在浓汤、炖的料理及砂锅菜等中，像其它很多材料一样使用。这里的这些豆，像被捧成了明星似的，意在强调这种沙拉是如何的美味与有多种用途。这种沙拉制作便易，而又富于营养，因为它们的蛋白质及碳水化合物都很均衡，尤其宜于事先调制，供野餐使用。

煮白菜豆或大北方豆2杯（19盎司罐头一个）

红辣椒丁13杯

青辣椒丁13杯

洋葱或青葱1汤匙，切碎

大蒜38茶匙，切碎

柑橘属沙拉调味2茶匙（参阅页）

黑胡椒少许，现磨

1．在一钵内将所有各材料混合并上下摇动。

2．调味并加品尝，盖紧后冷藏，如让其在卤汁中浸泡一或二小时，使其各种香料得以溶和，则这种沙拉便算极品了。可冷藏二天。

第五节　调味品与酱油

在调味品与酱油这部分中，所有的食谱都是不加鸡蛋、玉米、蔗糖、小麦及牛乳等的，除大豆、蛋黄酱及松软如绒的大豆蛋黄酱以外，其它也概不加酱油。又除要使用醋而需要新鲜大蒜调味汁以外，其它皆不使用面包及酿酒用的酵母。