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第十章 保养类食物制法（第8页）

水板栗3个，新鲜或罐装，切碎

豌豆14杯

青葱2根，切碎

豆芽12杯

植物油112茶匙

bokchoy或芹菜12杯，切薄

鸡肉12杯，去皮去骨并切碎

生虾6盎司，去壳，洗净及切碎

酱油或鸡汤5茶匙

蚝油（随意）1汤匙

白胡椒少许，现磨

1．提前一天煮米成饭，再将其冷藏。于爆炒之前，应先置于温室之中。

2．将其与香菇、水板栗及豌豆等混合，再加青葱及豆芽。

3．将无柄的wok加热后加油，再倒入香菇、水板栗及豌豆等，爆炒二十秒，再加bokchoy或芹菜，再爆炒十秒钟，再加鸡肉并爆炒十秒至其淡红色消失为上。再加入虾肉，第四次爆炒约十秒钟至其变成淡红色为止。再倒人大米饭，作第五次爆炒，约二十秒钟，再加青葱、豆芽，并将其加以混合，再加酱油或鸡汤（及蚝油），第六次爆炒二十秒钟，最后以白胡椒少许调味。

裸麦面团削面、R、M

份量：2人份

小面团是中饮烹饪极佳的代表作。它们极适于炖煮或以油稍炸后再墩，而成为带汤的一道佳肴。对于小麦过敏的人，这种裸麦正好是极佳的麦类面团削面了。

裸麦粉l杯（4．25盎司）

蛋黄3个，轻轻打散

煎开水13～12杯

面包苏打14茶匙

1．将裸麦粉放于一钵内，再将打散的蛋黄倒入，以叉子将其混合，再倒水13杯，继续搅拌至其形成一均匀的面团为止。（它应具有甜点面团黏度，如有需要，可一次另加水l茶匙），放面包苏打并将其混匀，加盖放于室温中三十至六十分钟。

2．在大深锅中将水烧开，利用一根叉子掐起一小块面团，并将其拿在开水的上方，以快刀将面团一小片一小片地削进开水中（或使用一个甜点压制品与面团金属浅盘），约煮一至二分钟或至其变软为止，捞起排水。

第四节　豆类谷物沙拉

本节豆类及谷物沙拉之各食谱，均未加酱油、蔗糖、鸡蛋、小麦及麫包与酿酒等所用之酵母等，除斑豆类沙拉以外，其它一切食谱都未加玉米和牛乳等，要不然添饰物也可免了。

红菜豆及大米沙拉、M

份量：2至4人份

这是红菜豆及大米所混合的健康食品，含有高量的蛋白质、磷、钾等矿物质。脂肪含量甚低，它们本身就是一道令人满意的食品，也是对冷或热烧羊肉或小牛肉最好拌和食品。

熟红菜豆2杯（19盎司罐头一个）

长粒褐色大米饭l杯（或生米13杯）

切碎红洋葱2汤匙

甘椒丁12杯（3盎司）

大蒜泥12茶匙

胡荽粉34茶匙

小茴香粉12茶匙

黑胡椒粉少许，现磨

鲜柠檬或莱姆汁112茶匙

1．将红菜豆、大米、蔬菜及调味料装入一大钵中混合。再倒柠檬汁或莱姆汁于另一碗内，再慢慢加油，并不断地搅动，直至该混合物变稠星云状花纹为止。

2．再加调味于红豆混合物中，并不停搅拌，加盖后送入冷藏至少二小时，再搅和一次，这种沙拉可冷藏二天。

素食者的佳肴