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份量：4人份

以粟米粉代替常用的面包层、鸡蛋及牛乳等作涂料来制作这种烤脆鹳。加之烤粟米脆鶸此较容易制作，卡路里的含量亦较寻常为恒。

嫩鸡肉212磅，切成16块

粟米粉12杯

黑胡椒少许，现磨

鲜或干的百里香、俄勒冈薄荷、紫苏或鼠尾草叶等少许。

1．在烤前三十分钟，先将鸡肉自冰箱中取出，去皮以实际减少其卡路里脂肪及胆固醇等。

2．在一钵中将粟米粉、胡椒及香料等加以混合，并在流动的温水中冲洗该鸡肉，将其水排干，并使其在粟米粉混合物中滚动，至其全块镀上一层粉层时为止，先将炉灶热至450°F。

3．放一个凉网架在烤板上，如此可使被熔化的脂肪滴入锅内。在该网架上排列鸡肉块，并将其置于炉灶之中心部位，再将温度减低至425°F，然后烤十五至二十分钟，将其取出翻面，又继续烤十五至二十分钟，再移开，以吸收纸排油后，即可进食。

以香料制作Romertopf烧鸡、E、R、M

份量：4人份

这种烧的方法能制作出一种令人愉快的鸡来，只需一小时稍多的时间，鸡肉便几乎要从其骨架上掉落下来了，肉嫩而汁多。此外，在烧的过程中未曾加任何的水或汤，所以该汤熬出了该鸡的原味，而产生一种原味鸡汤。可以浇在珍珠大麦饭或大米饭上，作为一种美味卤汁享用。

嫩溪肉212磅

鲜艾属调味品2汤匙，夏日香薄荷或唇形薄荷亡以上使用一种或多

种），如为干的则用112茶匙

玉米粉（随意）14茶匙

经常将R6mertopf放在寒冷的炉灶中，不必预先加热

1．以温水浸泡R6mertopf于锅内约十分钟，然后取出排干。

2．放一种或多种香料（如有需要）在鹞挖空的肚内，并使其与空壁完全接触。再将鸡放人锅内，胸部向下，将内脏环绕排列于鸡傍。

3．将该锅盖盖好，并放入一冷：灶内，再开热至500°F，此时须将锅盖去掉，为要使炉灶能达到500~F的高温，需时五至十分钟*。

*此时盖子必须随锅放进炉内，因此它乃能与锅及灶同时受热；再又将它拿下放在另一架上，因为如炉温到达500°F再冷盖放入时，则它可能会有破裂的危险。

4．开始为烧鸡的时间定时，从现在起以500°F的温度烧烤十分钟。再将鸡翻面，让胸部向上，续烧十分钟。

5．将锅盖盖上，并降低温度至350°F，烧四十至五十分钟。此时鸡肉应该很烂了，几乎可以从其骨架掉下来。

6．现在将内脏取出，傈留或丢掉。再将鸡肚内的卤汁排至锅内，将鶸放在切板上，至少十至十五分钟之内不去动它，以使卤汁得以再作分配。尽力将锅中的卤汁排出，如有必要，可将熔化的脂肪丢掉。此时大约有12杯鸡汁存留（如果想要较多的卤汁，那就在最后烧烤的二十分钟之内，增加若丰热水或在加热阶段之前，便多加一些水或汤）。

7．收集鸡肚内的各香料放入卤汁里，趁温进食（如有需要，可以）14茶匙的玉米及1汤匙的水混合加入汁内，以使其变稠）。

变化：

1．可以18茶匙的葛粉、西红柿粉或水板栗粉等，代替玉米粉。

2．如只作1人份的食物，则只以R6mertopf烧一只鸡胸（5～6盎司）加盖，放入冷炉灶中，然后开至350~F，此时要使炉灶达到该温度，约需三至五分钟。再以该350~F的热度烧五至十分钟（如有必要，可在中途增加清汤）。

沙茶鸡、E、R，、M

份量：2人份

沙茶有点像蔬菜烧羊腿一样，其唯一不同之处，就是沙茶仅有果实，而无蔬菜。它们曾经常被我烹饪学校的学生所想起，因为它们容易调制而十分美味。特别与安雀酱一同进食（一种带劲的墨西哥辣酱，参看143页），将使你有意想不到的好处，它们有迅速消失的特性。

鸡胸肉12～16盎司，喇皮去骨，切成1寸的块状。

卤汁：香料34茶匙，现磨蒲桃干果所制

黑胡椒12茶匙，现磨

俄勒冈薄荷112茶匙，现磨或干的12茶匙

小茴香34茶匙，现磨

竹质沙茶干或金属烤肉钉8枝

胡荽34茶匙，现磨

大蒜5小瓣，捣碎（随意）

植物油1茶匙