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肺结核（第4页）

枣仁地黄粥

［方剂组成］粳米100克，生地黄、酸枣仁各30克。

［用法用量］酸枣仁加水研成末，取汁100毫升；生地黄煎汁100毫升，去渣，将酸枣仁汁、生地黄汁与洗净的粳米同煮为稀粥。粥熟后加白糖少量，调匀即成。每日1—2次，温热服。

［功效主治］清热止汗，生津止渴，养心安神。适用于肺结核低热、潮热（症状是每天下午2时以后起热，37。5—38。度左右，至午夜12时以后出汗，热退身凉，每天如此）、盗汗。

［注意事项］有外感风寒表症者慎用。

山药大枣猪胰羹

［方剂组成］大枣25克，山药125克，葱末、姜末各5克，猪胰150克，料酒10克，醋1克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0。5克，湿淀粉20克，清汤650克。

［用法用量］将大枣洗净，从中间切开，去核，切成丁块。猪胰用温水洗净，沥水，也切成小丁。山药削去外皮，洗净，切成小丁。锅内放入清水烧沸，加入醋，下入猪胰丁用大火烧沸焯去血污捞起。另将锅内放入清汤、料酒，下入葱末、姜末、大枣丁烧开。下入山药丁、猪胰丁，加入精盐烧开，煮约20分钟左右。加胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，盛碗即可。

［功效主治］猪胰有益肺补脾，滋阴润燥，益肾固精的功效，对治疗肺虚咳嗽有一定疗效。山药含皂苷、黏液质，胆碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、维生素C、多酚氧化酶等，有健脾补肺，固肾益精的功效。使此羹具有健脾补肺、固肾益精的功效。适于肺结核咳嗽、痰中带血等症患者食用。

［注意事项］原料均切成0。5厘米见方的小丁。勾芡要稠稀适中。

银耳肉丸汤

［方剂组成］甜杏仁20克，大枣25克，精盐1克，味精1克，银耳15克，净鸭肉150克，料酒10克，胡椒粉0。2克，冰糖35克，清汤850克。

［用法用量］将甜杏仁、大枣洗净。银耳择去杂质，加温水浸泡至回软，洗净去老根，撕成小片。鸭肉用温水洗净，拈干水分，剁成茸。将鸭肉茸放入容器内，加入料酒、精盐、味精、胡椒粉，用筷子顺一个方向充分搅匀上劲，制成均匀的小丸子，下入沸水锅中氽熟捞出。砂锅内放入清汤，下甜杏仁、大枣、银耳片烧开，煲约1小时左右。放入肉丸、冰糖烧开，煮至冰糖溶化即可。

［功效主治］甜杏仁味苦，性微温，有止咳平喘，润肠通便的功效。大枣营养丰富，含有大量维生素，被誉为“天然维生素丸”。银耳味甘，性平，有润肺化痰，养阴生津，止血，补脑强心的功效。鸭肉营养丰富，有滋阴润肺，化痰止咳，补虚等功效。它们在此同烹成汤菜，适于肺结核患者，肺出血所致虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴者食用。

［注意事项］肉丸入汤锅前，要先将火关掉，肉丸入锅后，要用小火烧开，煮至熟透。

燕窝炖鸡肉

［方剂组成］净鸡肉150克，燕窝20克，葱8克，料酒15克，精盐3克，姜5克，味精2克，胡椒粉0。2克，鸡汤800克。

［用法用量］将燕窝放入容器内，加入温水浸泡至回软，除去燕毛。鸡肉用温水洗净，去水分，剁蓉。姜削去外皮，切成薄片。葱切成段。将鸡肉蓉放入容器内，加料酒5克、精盐0。5克、味精1克、胡椒粉，顺一个方向充分搅匀上劲。锅内放入清水烧沸，将鸡肉蓉制成均匀的小丸子，下入清水锅中用小火烧开，氽熟透捞起。另将锅内放入鸡汤，下入葱段、姜片烧开，下入燕窝及泡燕窝的原汁烧开，煮约2小时左右，拣出葱段、姜片不用。加入余下的料酒和精盐，下入鸡肉丸烧开，加味精即可。

［功效主治］燕窝富含蛋白质、糖类、钙、磷、钾、硫等，其味甘、性平，有滋阴润肺、补脾益气的功效。鸡肉营养丰富，是高蛋白、低脂肪的肉类食物，可为肺结核患者补充丰富的营养素。适于肺结核潮热、盗汗、干咳或咯血患者食用。

［注意事项］鸡肉丸入沸水锅前，要先将火关掉。燕窝要用小火煮制。

白菜炒驴肉

［方剂组成］木耳50克葱末、姜末各3克，料酒15克，精盐3克，味精、白糖各2克，胡椒粉0。5克，湿淀粉13克，，嫩白菜心125克，驴肉75克，蒜末10克，汤25克，花生油25克。

［用法用量］将木耳择去杂质，加入温水浸泡至回软，去根洗净，沥去水，切成小片。嫩白菜心逐叶掰开，洗净，抹刀切成片。驴肉用温水洗净，拈干水分，顶刀切成薄片，用料酒5克、精盐0。5克，湿淀粉3克拌匀上浆。锅内放花生油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝香，下入肉片炒熟。加入白菜心炒至变软。下入木耳片炒匀，加汤、余下的料酒和精盐、白糖炒匀至熟。加味精、胡椒粉，用余下的湿淀粉勾芡，盛盘。

［功效主治］木耳富含糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素（B1．B2）、卵磷脂、脑磷脂及丰富的纤维素等，被视为“素中之荤”。其味甘、性平。入肺、胃、肝、大肠经。有润肺养阴，凉血止血，补气益胃的功效。白菜营养丰富，钙的含量甚高，还含有多种维生素、胡萝卜素等，其味甘，性微寒。有清热除烦，解毒养胃的功效。对肺热咳嗽有食疗作用。二物在此与可补气养血、滋阴利肺的驴肉同烹，是阴虚肺燥型肺结核患者的日常保健菜肴。

［注意事项］白菜片要用大火速炒，勾芡一定要薄。

菠菜炒驴肉

［方剂组成］菠菜225克，水发香菇30克，葱末、姜末各5克，驴肉100克，蒜末10克，料酒15克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0。5克，湿淀粉13克，汤25克，植物油25克。

［用法用量］将菠菜择洗干净，沥去水后，切成3厘米长的段。香茹洗净，去蒂，抹刀切成条片。驴肉用温水洗净，拈干水分，顶刀切成薄片。将驴肉片盛盘。加入料酒5克、精盐0。5克拌匀腌渍入味，再加入湿淀粉3克拌匀入味上浆。锅内放入植物油烧热，下入葱末、姜末炝香，下入驴肉片炒至变色，下入香菇片炒匀。烹入余下的料酒，加汤炒匀至熟。放入菠菜段炒匀。下入蒜末，加入余下的精盐炒匀至熟。加味精、胡椒粉，用余下的湿淀粉勾芡，盛盘。

［功效主治］菠菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素C等，其有滋阴润燥、生津止渴、补血的功效。驴肉营养丰富，是高蛋白、低脂肪的食物，有补气养血、滋阴补肾、利肺的作用。香菇中含有30多种酶和18种氨基酸，并富含钙、磷、铁及多种维生素，对肺结核病有防治作用。经常食用此款菜肴，可为肺结核患者补充丰富的优质蛋白、钙、铁、维生素，可纠正贫血，帮助钙化，促进康复。

翡翠肺片

［方剂组成］鲜猪肺300克，嫩油菜125克，胡椒粉0。5克，湿淀粉8克，汤25克，南瓜100克，葱花、姜末、蒜末各5克，精盐3克，味精2克，料酒10克，醋2克，芝麻油20克，花生油20克。

［用法用量］将猪肺洗净，切成片。南瓜削皮，挖净瓜瓤，洗净，切成菱形片。油菜洗净，沥水，顺长剖成四条。锅内放入清水烧开，下入猪肺片，加入醋用大火烧开，焯去血污捞出，沥去水。锅内放入芝麻油烧热，下入葱花、姜末、蒜末炝香，烹入料酒，加汤，下入肺片、南瓜片炒匀。加入精盐2克炒匀至熟，加味精1克、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅盛入盘内。锅内放花生油烧热，下入油菜条、余下的精盐炒匀至熟。加余下的味精炒匀，出锅围摆在肺片周围即可。

［功效主治］猪肺含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1．B2）、烟酸等，有润肺补虚的功效。油菜营养丰富，可为肺结核患者补充丰富的蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C等，有清热解毒，散瘀消肿的功效。

［注意事项］油菜要用大火速炒。

海参龟肉煲

［方剂组成］白芨15克，水发海参200克，葱段10克，姜片5克，龟肉300克，料酒10克，醋2克，精盐3克，味精1克，胡椒粉0。5克，清汤800克。

［用法用量］将白芨洗净。龟肉剁成块。海参洗净，抹刀切成条块。锅内加清水烧沸，加入醋，下海参块烧开，氽透捞出，待锅中的水再沸时，下入龟肉块烧开，焯去血污捞起。砂锅内放入清汤、料酒，下入葱段、姜片烧开，下入龟肉块、海参块烧开，煲至龟肉熟烂。加入精盐略烧，加味精、胡椒粉即可。