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肺结核（第5页）

［功效主治］白芨味苦、甘、涩，性微寒。有化瘀止血、补肺生肌的功效，龟肉营养丰富，药用价值很高，有滋阴补血、止血的功效。对肺结核精血亏损、虚弱劳怯症状有一定疗效。

杞子芦笋

［方剂组成］芦笋200克，净兔肉50克，胡萝卜25克，枸杞子10克，香菇50克，姜丝5克，料酒15克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0。5克，湿淀粉12克，汤100克，花生油25克。

［用法用量］将香菇洗净，放在容器内，加入温水100克浸泡至回软捞出，沥水，切成粗条。泡香菇的原汁澄清后，倒入盛汤的容器内。芦笋洗净，切成4厘米长的段。胡萝卜削去外皮，洗净，切成4厘米长、1厘米见方的条。兔肉用温水洗净，拈干水分，切成粗条。枸杞子洗净。将兔肉条放入容器内，加料酒5克、精盐0。5克拌匀腌渍入味后，再加入湿淀粉2克拌匀上浆。锅内放入花生油烧热，下入姜丝炝香，下入兔肉条炒至断生，下香菇条炒匀。烹入余下的料酒，加汤炒开，烧至熟透。下入胡萝卜条、芦笋段、枸杞子、精盐炒匀，烧至熟烂、汤汁将尽，加味精、胡椒粉，用余下的湿淀粉勾芡，盛盘食用。

［功效主治］枸杞子味甘、性平。入肝、胃经。有益精养血，补肝明目的功效。芦笋含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、无机盐、粗纤维、17种氨基酸、天冬酰胺、甾体皂苷、甘露聚糖、核酸等，有滋阴润燥、健脾益气，生津止渴的作用。此款菜肴具有润肺祛痰，清除肺热的功效，适于肺阴亏损的结核病患者食用。

［注意事项］兔肉要先用刀拍松，再切成条，以便入味。要用小火烧制。勾芡一定要薄。

白果枸杞炖银耳

［方剂组成］白果75克，枸杞子25克，水发银耳100克，冰糖30克。

［用法用量］将银耳洗净，撕成小块。锅内加水烧沸，下入银耳煮开，撇去浮沫。下入洗好的白果略煮，再下入冰糖煮至银耳软糯。将枸杞子洗净，下入锅中略煮至涨起。盛碗。

［功效主治］银耳含蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素B、多种氨基酸和各种矿物质，可润肺化痰，养阴生津，止血；白果含糖类、脂肪、蛋白质、银耳酸、氢化白果酸、银杏醇等，可敛肺气，定咳喘；枸杞子可润肺止咳。三者组合、配以具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰的冰糖同烹食用，对肺结核阴虚肺燥、干咳、咯血、口燥咽干等症有一定食疗作用。

［注意事项］要用小火煮制。银耳片要撕得小一些。

百冬焖驴肉

［方剂组成］百合、冬花各20克，香菇50克，冬笋50克，驴肉300克，葱段、姜片各10克，料酒15克，酱油15克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0。5克，清汤600克，植物油20克。

［用法用量］将百合、冬花洗净，装入纱布药包。香菇择洗净，放入容器内，加入温水150克浸泡至回软捞出，挤去水分，去蒂，切成块。冬笋洗净，切成块。泡香菇的原汁备用。驴肉用温水洗净，拈干水分，切成方块。锅内放入植物油烧热，下入姜片、葱段炝香，下入驴肉块炒至变色，烹入料酒、酱油炒匀，加汤，下入药包烧开，撇净浮沫，焖至驴肉七成熟。捞出葱段、姜片、药包不用。加入泡香菇的原汁。下入香菇块、冬笋块，加入精盐烧开，焖至驴肉熟烂，汤汁浓稠，加味精、胡椒粉盛碗。

［功效主治］百合有润肺止咳，清心安神的功效。冬花有润肺止咳，消痰下气的功效。驴肉营养丰富，是高蛋白、低脂肪的肉类食物，有补气养血、补肾益精、滋阴利肺的功效，并可安神清脑。此款菜肴具有清热化痰，润肺止咳的功效，适于肺结核久咳、痰血、咯血、痰稠患者食用。

［注意事项］驴肉要用小火盖上锅盖长时间焖制。

三味炖猪肺

［方剂组成］北沙参15克，百合20克，猪肺275克，白萝卜150克，五味子8克，葱15克，姜10克，料酒10克，醋2克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0。5克，清汤800克。

［用法用量］将北沙参、五味子、百合均洗净，装入纱布口袋内，扎严口成药包。猪肺洗净，沥水，切成1。5厘米见方的小块。白萝卜洗净，削皮切小块。锅内加清水烧开，下入猪肺块，加入醋，用大火烧开，焯去血污捞出，沥去水。砂锅内放入清汤，下入药包、葱、姜（拍松）烧开。下入猪肺块、白萝卜块，加入料酒烧开，炖至熟烂。捞出药包不用。加入精盐、味精、胡椒粉略炖，盛碗即可。

［功效主治］北沙参味甘，性凉。入肺、脾经。有养阴润肺，益胃生津的功效。五味子味酸，性温。入肝、肾经。有敛肺滋阴的功效。猪肺含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1．B2）、烟酸等，其味甘、性平。入肺经。有润肺补虚的功效。此款菜肴具有润肺养阴、补虚的功效。适于肺结核、肺虚久咳、痰少、短气、咯血的患者食用。

［注意事项］原料块要切得大小均匀。用小火炖约1小时。

银杏炖猪排

［方剂组成］银杏30克，猪排骨450克，香菇25克，甜杏仁25克，莴笋100克，葱段、姜片各8克，精盐3克，味精2克，清汤800克。

［用法用量］将银杏去外皮，与甜杏仁一起洗净。香菇择去杂质，用冷水反复冲洗干净，放入容器内，加温水150克浸泡至回软捞起，沥水，去蒂，切成两半。泡香菇的原汁澄清，倒入清汤中。莴笋削去外皮，洗净，切成3厘米长、1厘米厚、1。5厘米宽的长方片。猪排骨逐根顺骨缝剖开，再剁成3厘米长的段。锅内放入清水烧开，下入猪排骨段用大火烧开，焯去血污捞出。砂锅内放入清汤、料酒。下入葱段、甜杏仁、银杏、姜片用大火烧开。下猪排骨段、香菇块烧开，煲至猪排骨肉微熟。下莴笋片，加精盐烧开，煲至熟烂。加味精即可。

［功效主治］银杏有敛肺止咳平喘的功效。对结核杆菌有抑制作用。猪排骨富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B族、卵磷脂等，对肺结核患者有很好的补益作用。香菇中含有30多种酶和18种氨基酸，对肺结核病有防治作用。组合同烹，使此款菜肴具有止咳平喘，强身健体的功效。并可促进结核钙化。

［注意事项］要用小火长时间煲制，使药力充分渗出。

翡翠牛肉片

［方剂组成］牛肉、油菜各150克，姜片10克，料酒15克，胡萝卜、水发木耳各25克，精盐3克，味精2克，汤15克，胡椒粉0。5克，湿淀粉15克，植物油500克。

［用法用量］将牛肉用温水洗净，沥水，切片。油菜择洗干净，沥去水，从顶部入刀剖成四条。胡萝卜削去外皮，洗净，切成菱形片。水发木耳择洗干净，撕成小片。锅内放入清水烧开，将油菜条整齐地码入盘内，再投入水中用大火烧开，焯至刚熟捞出，沥水。另将牛肉片放入容器内，加入料酒5克、精盐1克拌匀腌渍入味，再加入湿淀粉5克拌匀上浆，在烧至四成热的植物油中滑散至熟，倒入漏勺。将汤、味精、胡椒粉和余下的料酒、精盐、湿淀粉放在一起兑成芡汁。锅内放入植物油20克烧热，下入姜片炝香，下胡萝卜片、木耳片煸炒至熟，下入牛肉片炒匀，下油菜条平铺在牛肉片上，烹入芡汁，大翻勺3次，出锅装盘食用。

［功效主治］牛肉营养丰富，可为肺结核患者提供丰富的优质蛋白、铁、磷、铜、锌、维生素等，可纠正贫血症状，有助机体康复。油菜富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等，有清热解毒，散瘀消肿的功效。

百合鸡丸汤

［方剂组成］净乌鸡肉200克，百合100克，油菜叶50克，沙参、黄精各12克，葱段、姜片各10克，料酒20克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0。3克，清汤800克，鸡蛋清半个，芝麻油3克。

［用法用量］将沙参、黄精洗净，装入纱布药袋。百合逐片掰开，洗净，沥水。油菜叶洗净，沥去水。乌鸡肉用温水洗净，拈干水分，剁成茸。乌鸡肉茸放入容器内，加入料酒10克，精盐1克，胡椒粉、鸡蛋清，顺一个方向用筷子充分搅匀上劲。锅内放入清汤，下药包、葱段、姜片用大火烧开后，改用小火煎煮至药汁余下600克时，捞出药包、葱段、姜片不用。下百合，加入余下的料酒和精盐烧沸后，关火。将调好的肉茸制成均匀的小丸子，下入汤锅内，用小火烧开，下入油菜叶烧开，氽至肉丸熟透，加味精，淋入芝麻油，盛碗即可。

［功效主治］沙参（北沙参）味甘、淡，性凉。有养阴清肺，益胃生津的功效。黄精有润肺滋阴，补脾益气的功效，对结核杆菌有明显的抑制作用。乌鸡营养十分丰富，有补肝肾，清虚热、益脾胃的功效，对潮热、盗汗等症有一定疗效。此款菜肴具有滋阴润肺，补虚益精的功效。

［注意事项］鸡丸入汤锅烧开后，要撇净汤中的浮沫，以保持汤汁清洁。

百合炖鸭

［方剂组成］料酒15克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0。5克，净鸭子半只（约450克），水发木耳、胡萝卜、百合各75克，葱段、姜片各10克，清汤800克。