北派小说网

02（第5页）

劣质麦乳精——有焦煳味、腐败酸臭味、哈喇味等令人厌恶的气味。

（4）滋味鉴别

感官鉴别麦乳精的滋味时，取麦乳精10克，加热水冲调后进行品尝。

良质麦乳精——具有牛乳或可可固有的滋味，甜度适中，无其他异味。

次质麦乳精——滋味平淡或甜度过大，稍有异味。

劣质麦乳精——有酸味、苦味及其他不良异味。

6。鉴别**精的质量

**精是用杭**的提取液与砂糖浓缩而成的晶体饮料。由于**中含有芳香油、黄酮、胆碱、氨基酸、色素等有效成分，具有清火、明目、解热、镇静、养肝等功效。因此**精也同样具有上述效用，是夏令理想的防暑解热的清凉饮料。质量要求是：

（1）成品外形：呈颗粒状，允许混有部分细粉。成品水分含量不大于1。5％。

（2）冲溶后：

①色：具有**应有的淡黄色。

②香：具有**应有的清香。

③味：具有**应有的滋味。

④质：不允许混有肉眼能见的外来杂质。

7。鉴别咖啡的质量

由于咖啡中含有咖啡因，具有兴奋大脑中枢神经作用，饮用后能提神醒目，消除疲乏和睡意，可提高工作效率。咖啡有独特的香味、色泽，给人以色、香、味等方面的享受。所以咖啡深受群众喜爱，成为人们日常生活中的主要饮料之一。

（1）品种

咖啡以咖啡豆为原料，经拣选，品种拼和、称量、焙炒、冷却、粉碎、包装而成。外观呈颗粒状，并混有部分细粉。饮用时要经过烹煮。制成的品种称纯咖啡，加糖的称含糖咖啡，配入奶粉的称牛奶咖啡。速溶咖啡是由咖啡中提取汁液与砂糖经真空浓缩而成晶状颗粒。可随时冲泡，饮用方便。

（2）质量要求

①色泽：深褐色。

②香味：具有焙炒咖啡应有的独特香气。

③颗粒：2毫米左右大小的不规则颗粒。

（3）规格、保存期

①规格：纯咖啡有两种，一种是马口铁听装227克（半磅），另一种纸袋简装，25公斤。速溶咖啡为小袋装，每袋冲一杯。

②成品保存期：听装，一年半。袋装，三个月。

8。鉴别可可粉的质量

可可的原料是可可豆。因含有较丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，具有较高的营养价值，也为世界三大饮料之一。

（1）制取、品种

可可豆经焙炒取得的籽仁，含脂量达60％以上，经碱处理和研磨压榨后提取35～40可可脂，用以生产巧克力。余下60％～65，即为可可饼。饮料中的可可粉就是用可可饼经磨细和筛选而制的。可可粉因含脂量不同可分为三种等级：高脂的含脂22％以上，中脂的含脂10％～22％，低脂的含脂10％以下。目前市场供应的品种有不含糖的和含糖（80％～85％）的两种可可粉。含糖的又有牛奶可可粉等花色。规格有听装，袋装与散装。

（2）质量要求

①色泽：红褐色。

②香味：具有可可独特香味，无味。

③粗细度：为细腻粉末，无颗粒感，冲调后无明显沉淀。

④保存期：听装一年半，袋装三个月。

9。鉴别块型饮料的质量

块形饮料都是由糖粉与其他辅料压制而成。外形均呈固体小方块，每块可冲饮一杯。具有体积小、易保存、冲饮方便等优点。

块形饮料的质量要求：

外观：颜色洁净无斑点、不溶化。

颜色：具有各种品名的颜色特点。

香味：具有各种品名应有香味与口味。