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（5）滋味鉴别

感官鉴别汽水的滋味时，应在室温下打瓶后立即进行品尝。

良质汽水——酸甜适口，协调柔和，清凉爽口，上口和留味之间只有极小差异，稍欠绵长。二氧化碳含量充足，富于杀口力。

次质汽水——适口性差，不够协调柔和，上口和留味之间有差异。味道不够绵长。二氧化碳含量尚可，有一定的杀口力。

劣质汽水——酸甜比例失调，风味不正，有严重的异味。二氧化碳含量少或根本没有。

3。鉴别不含气的饮料质量方法

这里所说的不含汽饮料是指除汽水、果汁以外的以果汁、香精、砂糖、柠檬酸等为主要原料，经混合调配、过滤、杀菌、灌装制成的玻璃瓶装，塑料瓶（袋）装、听装、铝箔纸盒装的各种不含二氧化碳的饮料。

不含汽饮料的感官鉴别，可参照汽水和果汁的感官鉴别项目进行。但在鉴别过程中，还需特别注意其包装有无膨胀、打开包装后有无气体冲出等现象。若开启后有气体产生，则说明此饮料已变质不能饮用。

4。鉴别豆奶的质量

豆奶系指用大豆为原料经筛选、热磨浆、过滤、均质、调制、煮浆等工艺过程生产出来的蛋白饮料。豆奶区别于普通豆浆之处就在于去除了豆腥味、苦涩味，并加入糖、柠檬酸、稳定剂等辅料调味。

（1）色泽鉴别

良质豆奶——色泽洁白。

次质豆奶——色泽白中稍带黄色，或稍显暗淡。

劣质豆奶——呈黄色或趋于灰暗。

（2）组织状态鉴别

良质豆奶——**均匀细腻，无悬浮颗粒，无沉降物，无肉眼可见杂质，黏稠度适中。

次质豆奶——**尚均匀细腻，微有颗粒，存放日久可稍见瓶底有絮状沉淀，是乳化均质不甚良好所致。

劣质豆奶——**不均匀，有明显的可见颗粒，豆奶分层，上稀薄似水，下沉淀严重。**本身或过于稀薄或过于浓稠。

（3）气味鉴别

良质豆奶——具有豆奶的正常气味，有醇香气，无异味。

次质豆奶——稍有异味或无香味，有的有轻微豆腥气。

劣质豆奶——有浓重的豆腥气和焦煳味。

（4）滋味鉴别

良质豆奶——香甜醇厚，口感顺畅细腻。

次质豆奶——味道平淡，入口有颗粒感但不严重，也无异常滋味。

劣质豆奶——有豆腥味、苦味、涩味或其他不良味道。

5。鉴别麦乳精的质量

（1）色泽鉴别

进行麦乳精的色泽鉴别时，可以打开包装直接观察。

良质麦乳精——普通型为浅黄色，可可型为棕色，都有光泽。

次质麦乳精——色泽洁白或者灰暗。

劣质麦乳精——色泽灰暗而无光泽，有霉变颗粒。

（2）组织状态鉴别

感官鉴别麦乳精的组织状态时，可取样品在白纸上撒一薄层直接观察，然后取麦乳精10克，加热水100毫升冲调，再行观察。

良质麦乳精——呈大小均匀、松散多孔的颗粒，仅有少量粉末。冲调后呈均匀一致的混悬乳状液。可可麦乳精允许有少量可可粉粒沉淀。

次质麦乳精——颗粒大小不均，粉末较多，冲调后可见少量颗粒沉淀并有僵粒。

劣质麦乳精——结块、成团，冲调后呈现出严重的混浊或沉淀，严重者成块，结团而不溶解，有杂质。

（3）气味鉴别

良质麦乳精——具有牛奶固有的乳香味。可可麦乳精具有可可和牛奶的混合香味。

次质麦乳精——乳香味平淡或有其他异味。