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（3）干燥的环境。储存室与别处不同，不需多大的湿度，保持干燥才是最重要的，这样可以防止饮品原料过早腐烂。

（4）清洁的卫生条件。储存室的内部一定要保持清洁的卫生条件，不能有污染，以防病菌滋生，危害人体健康。

品牌意识的建立及劣质饮品的鉴别方法

“三聚氰胺”事件相信大家并不陌生，2008年9月，三鹿生产的婴儿奶粉，被发现导致多位食用婴儿出现肾结石症状，“三聚氰胺”事件爆发。同时，国家质检总局紧急在全国开展了婴幼儿奶粉三聚氰胺含量专项检查，结果显示，有22家婴幼儿奶粉生产企业的69批次产品检出了含量不同的三聚氰胺。2008年12月27日，22家责任企业愿意向患儿主动赔偿，三鹿集团申请破产，董事长等相关责任人受审。

曾经的中国第三大综合乳品生产商——三鹿的突然死亡所带来了巨大的市场空白，市场面临着重新洗牌，这次事件让全国的奶粉品牌都遭遇到了前所未有的信任危机。究竟还有哪个牌子的奶粉能给孩子吃？这是多数的父母担心的问题。

媒体曾报三鹿在事前一个多月就知道了产品中存在着三聚氰胺，可是对此事却讳莫如深。这严重地反映了该企业社会责任感的缺失，以及缺乏建立“大品牌”的意识。笔者认为，一个品牌不论你营销做得多好，如果不从基础上把好原料关，不注重产品的质量和卫生，注定会是倒闭命。这一事件给我们的启示就是，企业要想真正做大做强，必须要有强烈的社会责任感，另外，要把好原料关，从源头上制止有损人民身体健康的乳品流入市场。

【开店秘籍】

（一）树立品牌意识

美国著名营销专家拉里·赖特曾说过：“未来是品牌的战争——品牌互争长短的竞争。商界和投资者都必须认识到，只有品牌才是公司最珍贵的资产，……拥有市场比拥有工厂重要得多，而唯一拥有市场的途径是拥有具备市场优势的品牌”。对饮品店也是如此，要想拥有市场，就要建立品牌。为什么星巴克的咖啡卖得那么贵，还是有人去。这就是品牌的力量，正如星巴克老总所说，星巴克卖的不仅仅是咖啡，它卖得是一种咖啡文化。当消费者对这种文化产生认同、偏好时，他甚至会认为到这里来消费，就是在享受。

品牌意识的内涵包括以下三个方面。

（1）品牌使用意识

也就是企业对品牌效用与价值、使用品牌的重要性的认知和认同。毋庸置疑，品牌对企业经营确实具有重要作用，然而这种作用的发挥是建立在企业对品牌的具体使用基础之上的，即在经营活动中积极创立和使用品牌，唯有如此，品牌才能成为企业或其产品的代表或象征，并使品牌的其他作用得以发挥。“愚笨的商人卖产品，聪明的商人卖牌子”这句话正形象地说明了积极正确地创立和使用品牌的重要性。

（2）品牌保护意识

品牌保护意识就是指企业对保护品牌重要意义的认知和理解。品牌的创立是发挥品牌效用的基础，但更需要对品牌的有效保护以为品牌发挥效用提供保障。如果产品质量低劣、企业信誉低下，或是品牌任由他人假冒，则品牌信誉很难建立，而品牌发挥其应有效用的前提正在于其拥有较高的知名度和良好的公众评价。

（3）品牌发展意识

品牌发展意识是指企业牢固树立发展品牌、增加品牌深度、不断创新品牌的思想，以不断提高品牌的市场形象和品牌竞争力，使品牌的内在价值得到充分的发挥。品牌创立固然重要，但如果没有产品、技术方面的创新，没有有效的品牌推广策略，要么会形成品牌效用得不到延伸而止步不前，要么就是品牌被遗弃而如“昙花一现”。国内相当部分曾一度辉煌而如今却踪影难觅的品牌的发展史已经明白无误地昭示出了“要么创新，要么死亡”的道理。

可以说，品牌意识为企业制定品牌战略铸就强势品牌提供了坚实的理性基础，成为现代竞争经济中引领企业制胜的战略性意识。饮品虽然小，也应该树立品牌意识，品牌是你占领市场，赢得与众不同的竞争优势的最佳捷径。

（二）劣质饮品的鉴别方法

1。冷饮食品的感官鉴别要点

冷饮食品的感官鉴别主要是依据色泽、组织状态、气味和滋味四项指标。对于**饮料，应注意其包装封口是否严密，有无漏气、漏液现象，倒置后有无悬浮异物或沉淀物，其颜色深浅是否符合本品种的正常要求，鼻嗅和口尝则是检查饮料是否酸甜适度、清凉爽口、有无令人难于接受的不愉快气味和滋味。对于固体饮料，则应注意它是否形态完整、颗粒均匀、组织细腻、有无成团结块现象等。对于所有的冷饮食品，都应注意其包装物是否完好、标签是否齐全、有无超期变质等情况。

2。汽水的鉴别

汽水是含有二氧化碳的清凉饮料，饮用后能帮助人体散热，产生凉爽感。汽水内含有部分柠檬酸，在夏季饮用后可促进人体胃液的分泌和补充胃酸不足。汽水以砂糖、糖精、柠檬酸、防腐剂、色液、香精为基本原料和辅料，其工艺流程大体有十二道工序。

（1）汽水的质量

汽水是将自来水经砂滤棒过滤和软化，加入糖、柠檬酸、果汁、香料等物充分混合后，过滤、充入二氧化碳，再经灌瓶、轧盖而制成的**食品。

汽水是一种含二氧化碳的软饮料，大体上可分为果汁型、果味型、可乐型和其他型汽水。按可溶性固形物含量的不同可分为高糖、中糖和低糖三个级别，20℃下可溶性固形物（％）（折光计法）大于等于10为高糖，大于等于7为中糖，小于7为低糖。

（2）色泽鉴别

进行汽水色泽的感官鉴别时，可透过有色玻璃瓶直接观察，对于有色瓶装和金属听装饮料可打开倒入无色玻璃杯内观察。

良质汽水——色泽与该类型汽水要求的正常色泽相一致。

次质汽水——色泽深浅与正常产品色泽尚接近，色调调理得尚好。

劣质汽水——产品严重褪色，呈现出与该品种不相符的使人不愉快的色泽。

（3）组织状态鉴别

进行汽水组织状态的感官鉴别时，先直接观察，然后将瓶子颠倒过来观察其中有无杂质下沉。另外，还要把瓶子浸入热水中看是否有漏气现象。

良质汽水——清汁类汽水澄清透明，无混浊，混浊类汽水混浊而均匀一致，透明与混浊相宜。两类汽水均无沉淀及肉眼可见杂质，瓶子瓶口严密，无漏液，漏气现象。汽水罐装后的正常液面距瓶口2～6厘米之间。玻璃瓶和标签符合产品包装要求。

次质汽水——清汁类汽水有轻微的混浊，浊汁类汽水混浊不均，有分层现象。有微量沉淀物存在。液位距瓶口2～6厘米之间，瓶盖有锈斑，玻璃瓶及标签有不同程度的缺陷。

劣质汽水——清汁类汽水**混浊，浊汁类汽水的分层现象严重，有较多的沉淀物或悬浮物，有杂质。瓶盖封得不严，漏气、漏液或瓶盖极易松脱，瓶盖锈斑严重，无标签。

（4）气味鉴别

感官鉴别汽水的气味时，可在室温下打开瓶盖直接嗅闻。

良质汽水——具有各种汽水原料所特有的气味，并且协调柔和，没有其他不相关的气味。

次质汽水——气味不够柔和，稍有异味。

劣质汽水——有该品种不应有的气味及令人不愉快的气味。