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采购时，采购员需填写订购单。订购单一式四份，第一份送饮料供应部门；第二份送饮品原料仓管人员，证明已经订货；第三份送验收员，以便核对发来的订购单和品牌；第四份则由采购员保留。

当然，并非所有饮品店都采用这样具体的采购手续，但每个饮品店都应保存书面进货记录，最好是用订购单保存书面记录，以便于到货核对。书面记录可防止在订货品种、数量、报价和交货日期等方面出现误差。

4．采购活动控制

（1）采购员根据请购单所列的各类品种、规格、数量进行购买。

（2）采购员落实采购计划后，须将供货客户、供货时间、品种、数量、单价等情况通知仓管人员。

（3）验收招手续按收货细则办理，收货人员应及时将验收情况通知采购员，以便出现问题及时处理。

了解原料采购方法

小明的舅舅开了一家小饮品店，小明正好赶上放暑假，便决定到舅舅的小店里打工，顺便还能喝上好喝的饮品。

到了那，舅舅问他懂不懂开店的那些知识，不懂就找个师傅带带。小明认为没吃过猪肉，还能没见过猪跑吗？所以上来他就豪气冲云地说：“不用，我能行。说吧，让我干什么吧！保证干得漂漂亮亮的。”他舅舅一看：好小子，口气不小，不让你吃点苦，你还真以为这跟你吃饭似的那么容易啊！所以他舅舅就让他先从采购开始。

小明也没干过采购这一行，以为就跟平常上街买菜似的。所以一下就奔农贸市场了，到了那按采购的需要，看什么好就买哪个，而且还不忘跟小贩砍砍价。看起来也占了不少便宜，但回去跟舅舅一报账，本以为会迎来几句夸奖，可谁想他舅舅只不凉不淡地来了句：“买贵了。”他一听不干了，跟舅舅争了起来。他舅舅便耐心跟他解释，告诉他采购不能光上农贸市场，还要多比比，那些小贩看他是新来的，又急着买，可不就跟抬高价，虽砍了砍可实际没砍多少，这采购也是有方法的。小明此时才恍然大悟，这之后便虚心向舅舅请教。

【开店秘籍】

饮品原料的采购方法绝非只是拿起电话订货的一个简单动作而已，因饮品原料的不同，采购的方法也会有所差异。

一般而言，饮品原料主要包括蔬菜、水果、糖、牛奶、咖啡、薄荷酒、蜂蜜、糖浆、冰沙粉、甜酒饮料等各类主辅料。这些可分为两大类：鲜货类和干货类原料。鲜货类原料是不能长期保存的各类原料，如新鲜水果、乳制品、鸡蛋等。这些原料有的必须当天采购当天消耗或者必须在短暂的有效保存期内使用。干货类原料是那些可以久藏的原料，如可长期保存的酒类、糖及各种调味品等。它们往往是箱装、袋装、瓶装、罐装的原料，可以在常温下储藏数月而不变质，因而可以较大量地进货。

饮品店常见的采购方式有下列五种：

1．合约方式

与供应商签订某些产品的数量约或期间约，合约的内容包括一般情形的条件和特殊状况的需求，规格表也可置于其中。

2．直接市场采购

中、小型饮品店的经营者喜欢直接拿现金到市场交易，此法虽然未必取得价格较优惠的商品，但库存量可降至最低。

3．由供应商报价

将每日需要的新鲜饮品和每周需要的杂货用量，填单交由供应商报价，从中选择最佳的厂商来供应。供应商送货时也须自行清点存货，以便有效地出货。

4．直接到产地进购

一些大量消耗的饮品原料，可以直接从产地进货。

原料的验收与贮存

丽华本在一个国有企业上班，可后来由于经济危机、企业整改等原因，她被迫下岗，已经四十多的她也没什么技术特长，她工资本来就不多，丈夫工资也不高，而她们还有一个儿子在上大学，现在她一下岗，家里经济一下子变得拮据起来。

思来想去，她觉得现在的年轻人都爱追求时尚，而当下饮品店就很受欢迎，关键是它投资不大，自己能干起来，虽然以前没接触过，但这样一个小店应该不难经营。

说干就干，跟丈夫一说，丈夫也支持她。但当真经营起来，才知别看店小要想干好还真不容易。首先这原料采购上就是一大难题，确定了进货渠道，谈妥了进货价格，验收的时候还要当心。一开始她就没注意，结果也没仔细检查就进了货，进来后发现水果成熟度不同，做出来的饮品口感也不同，顾客评价好坏不一，弄得老客户结不下来，新客户因为刚开店名气不大也不大来。起初她是光赔不赚。而且同时她还发现，由于一开始进的鲜货太多，小店不景气，这些货都放坏了，让她非常觉得可惜。

后来，她总结了教训，又请教了一些朋友，还看了些书，确定了自己的一套进货验收的程序，小店终于平稳步上了轨道。

【开店秘籍】

干货类的验收与贮存比较简单，这里主要介绍一下鲜货类的验收与贮存。以水果为例。

水果的验收：

〔1〕新鲜水果采购时无论是国产的还是进口的都要掌握其成熟程度，一般以九成熟为最佳。熟透的水果难以雕切成型，太生的水果在颜色、口味上都难以适应顾客口味。

〔2〕水果应无病虫、无农药等污染。

〔3〕水果采购数量要依据菜单需要来确认。

〔4〕罐装水果应查看厂家地址、出厂日期、保存期限等，防止购进腐败变质的过期罐装水果。

2．水果的贮存：

新鲜水果应保持在冷藏箱内，使用前要彻底清洗；一切新鲜水果应用柠檬酸来浸泡，保持水果的新鲜，以防止氧化变黑。罐装水果未开盖时可在常温下贮存，开罐后容易变质，应将用过部分密封后放在冷藏箱或冰箱里储存，一般不要超过三天。

3．理想的储存室

储存室靠近制作间，可减少分发材料的时间。理想的储存室应符合以下几个基本条件：

（1）有足够的存储和活动空间。要注意其储存室大小要与饮品店规模相当。长存饮品原料与暂存饮品原料应分别存放。

（2）良好的通风条件。通风换气可保持储存室中空气流通顺畅，因为饮品原料（水果、蔬菜，等等）容易腐烂，会散发出难闻的气味，有害人体健康。