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第四章 养生之道3（第6页）

中医还认为，秋季天气肃杀，“在脏属肺”，而肺为娇脏，喜润恶燥，无论是初秋温燥，还是深秋凉燥，都容易伤肺致病，调理进补当以滋润为主，并根据天气寒温及个人身体状况选择相应凉性、温性或平性药膳，以收到滋润益肺，祛邪强身之效。虽然如此，但因为肺脏属金，恶热喜凉，故秋季养生调理药膳还是以平性和凉性为多，温补之品相对较少用。

以下介绍的药膳，是供秋季养生调理的常用之品。

【配方】鲜**100克，鸡脯肉600克，鸡蛋3只，清汤、食盐、白糖、黄酒、胡椒粉、麻油、葱、姜、水豆粉、玉米粉、猪油、味精各适量。

【功效】补养五脏，祛风明目，益血润容。适用于秋季调养、清除夏季余火气。也可用于疮疽痈肿、风火眼赤、高血压、头晕等症的调养。

【制作】

（1）将鸡脯肉切成薄片；**瓣用清水轻轻洗净，用冷开水漂净；葱、姜洗净后，切成丝。

（2）将鸡片加蛋清、食盐、黄酒、味精、胡椒粉、玉米粉调匀上浆。另用小碗放食盐、白糖、清汤、胡椒粉、味精、水豆粉、麻油（少许）调成芡汁。

（3）将炒锅烧热，放猪油烧至油五成热时，放入鸡片，划散，鸡片盛起，留余油20克，烧至油五成热时，下葱、姜稍煸，即放鸡片，烹黄酒，再将调好的芡汁搅匀倒入锅内，先翻炒几下，接着把**瓣倒入锅内，翻炒均匀即成。

【食法】佐餐食用。

【宜忌】无特殊禁忌。

【解析】**性凉，归肺、肝经，具有疏风，清热，明目之作用；鸡肉具有温中益气，补精添髓功效。二者共烹，较宜秋季进补之用，可全方具有祛风明目，补养五脏，清火之功效，且味道清香宜人。

◆枸杞膏（平）

【配方】枸杞子500克，蜂蜜1000克。

【功效】滋肾，润肺，补肝，明目。适用于肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、目眩、虚劳咳嗽、消渴、遗精等症。

【制作】

（1）将枸杞子洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧开，再改用文火熬煮2小时，滗出煎液，再加水适量煎熬，如此3次，合并3次煎液，再放入锅内，熬去水分。

（2）待煎液稍稠后加入蜂蜜，用文火熬至稠，晾凉即成。

【食法】每天早晚空腹食用，每次1～2汤匙。

【宜忌】脾虚有湿的泄泻患者不宜多食。

【解析】枸杞子具有滋肾润肺，补肝明目之作用；蜂蜜可补中润燥，止痛解毒。二者制膏食用，可增强其滋肾明目之作用。经常食用，对肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、目眩、虚劳咳嗽、消渴、遗精等有疗效。

◆山药杏仁粥（温）

【配方】山药50克，小米250克，杏仁50克。

【功效】补中益气，温中补肺。适用于秋季变凉而致燥咳心烦不眠、慢性支气管炎等症。

【制作】

（1）将山药除去杂质，切片，煮熟；小米炒香，磨成细粉；杏仁炒热，去皮尖，切碎为末。

（2）再将以上药粉混合一起，拌匀加水煮成粥。

【食法】每次用量10克，空腹，白开水送服，不能超量，日服2次。

【宜忌】便溏者不宜多服。

【解析】山药具有健脾，补肺，固肾，益精之作用；杏仁祛痰止咳，平喘，润肠；小米性稍温，可健脾养胃，除烦止渴。三者煮粥，食后，可增强其补中益气，温中补肺功效。经常食用，对肺虚久咳，心烦不眠，慢性支气管炎等症有疗效。

冬天，天气寒冷，“寒主收引”，人与自然相应，机体也处于收敛潜藏阶段，代谢水平降低，消耗减少，吸收能力增强，所以冬季是传统的最佳调补季节。

冬季调补的历史在中国由来已久，其基本原则能够归纳为四个字：厚味温补。厚味不单是指冬季所服食的膳食味道浓郁，更是指膳食营养丰富，味道甘美。中医认为，“厚味填精”，意指滋味浓郁甘美的饮食补充人体所需的精华营养。温补的意思很好理解，因为冬季寒冷，阴气盛，人体需要服食一些温热性膳食来驱寒温阳。这两个特点结合在一起，就是厚昧温补的冬季养生调补原则。

从另一方面看，中医认为人体的一切生命活动都是由元气推动的，而元气主要由肾化生，冬季“在脏属肾”，“肾主藏精”，通过冬季补益肾精能够促进元气的生成，所以冬季调补的另一原则特点能够归纳为“补肾填精益元气。”

“厚味温补”与“补肾填精益元气”是冬季养生调补的原则，其中“厚味温补”是从人们服药膳的性、味方面归纳的，而“补肾填精益元气”则是从所服药膳的功能作用上归纳的，两者是统一的。

下面介绍的药膳，是供冬季养生调补的常用之品。

◆龙眼核桃鸡（温）

【配方】龙眼肉20克，核桃肉100克，嫩鸡肉500克，鸡蛋2个，芫荽50克，火腿50克，面皮、食盐、白糖、味精、胡椒粉、豆粉、芝麻油、花生油、生姜、葱各适量。

【功效】温中益气，补肾固精。适用于虚烦失眠、脑力衰退等症。

【制作】

（1）将鸡肉去皮，切成薄片；核桃仁用沸水泡后去皮，放入油锅内炸熟，切成细粒；芫荽择洗干净；龙眼肉用温水洗净，切成粒；姜、葱洗净后，切成末；火腿切成小片，鸡蛋去黄留清，加豆粉调成蛋精糊。