北派小说网

第四章 养生之道3（第7页）

（2）将鸡片用食盐、白糖、味精、胡椒粉、姜葱末、核桃仁、龙眼肉、蛋清糊（少许）调匀后，将面皮放在案板上，先放芫荽叶少许，火腿1片，再把鸡肉片放上，然后折成长方形的小包。

（3）将花生油倒入锅内，烧至五成热时，把包好的鸡肉下锅炸熟，捞出装盘即成。

【食法】每天1次，佐餐食用。

【宜忌】无特殊禁忌。

【解析】龙眼肉具有补心脾、益气血之功效；而核桃肉具有补肾、温肺、润肠功效；鸡肉、鸡蛋有滋补气血作用。药食结合，食用后可增强温中益气、补肾固精功效。对虚烦失眠、脑力衰退、体弱者食用尤佳。

◆海参粥（温）

【配方】海参（水发）20克，粳米60克，姜、盐各适量。

【功效】益肾润燥，滋补气血。适用于肾之精气不足、形体瘦弱、虚寒怕冷等症。

【制作】

（2）将海参、粳米、姜同放锅内，加清水适量，置武火煮沸，再用文火煮30分钟，加入盐，搅匀即成。

【食法】每天1次，佐餐食用。

【宜忌】无特殊禁忌。

【解析】海参味成性温，有较好的补肾益精，养血润燥之作用；粳米可健脾养胃。二者煮成粥，补益之功平和而无滋腻碍胃之弊，是中老年人肾精不足，阳气偏弱者的冬季调补之选，疗效较好。

◆当归羊肉羹（温）

【配方】当归25克，黄芪25克，党参25克，羊肉500克，葱、生姜、料酒、盐各适量。

【功效】益气补虚，温中暖下。适用于血虚及病后气血不足和各种贫血。

【制作】

（1）将羊肉洗净，放入锅内；将当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，放入锅内；同时将葱、生姜、食盐、料酒投放锅内，加水适量。

（2）将锅置武火上烧沸，再用文火煨炖，直至羊肉熟烂即成。

【食法】食用时加入味精，吃肉，喝汤。

【宜忌】湿盛痰多者不宜长期服食。

【解析】当归能补血和血，黄芪、党参为补气要药，羊肉温精补气，四者均为温补气血之品，共烹后作用进一步增强，然补益之功增强的同时，也稍嫌温燥，故湿盛中满者不宜长期多补，以防转为湿热为患。

100．四季通用药膳

春夏秋冬，四季的寒温与气候变化是不同的，人体在不同季节里的生理活动也有所差异，所以每个季节选择调补药膳各有相应的某些特点。

我们不难发现，春天因为寒温多变，所以药膳性质也温、凉、平均有；夏季炎热人体阳气旺盛，所以凉性养阴清火之品多选；秋天气候偏干燥，所以选择的药膳大多滋润；到了冬季，天寒而人的阳气潜藏，所以几乎都是厚味温补之品。

药膳的选用虽然有上述季节性特点，但药膳毕竟不是中药，多数药膳性质并不十分偏颇，对于这些性质比较平和的药膳，只要人体需要，是不用按季节而是能够随时选用的，这就是因人、因证施以药膳调理养生，也是四季养生调理的特别形式之一。

下面介绍的药膳，是四季通用的养生调理药膳，适宜各种体质人士根据自身情况选用服食。

◆苡仁面（凉）

【配方】苡仁100克，面粉200克，食盐适量。

【功效】健脾利湿。适用于脾虚腹泻、轻症水肿、白带过多等病症。

【制作】

（1）将苡仁碾成细末，过筛，与白面粉混合均匀，加水适量，揉成面团，用擀面杖擀成薄片，用刀切成细丝，用手抖散，即成面条。

（2）将水加入锅内，置武火烧沸，立即下入苡仁面条，煮沸2～3分钟即可。根据自己的喜好，加入作料食之。

【宜忌】各种体质的人士均可服食。

【解析】薏苡仁甘、淡，性凉，归脾、胃、肺经，具有健脾，清热，利湿之作用；面粉具有养心除烦功效，二者制成面条，则有养脾阴、利水湿之功，效能虽较弱，但如能长期服用，对轻症水肿等病症仍有一定的调治作用。

◆砂仁鲫鱼汤（温）

【配方】砂仁3克，鲜鲫鱼1尾（150克），生姜、葱、食盐各适量。

【功效】醒脾开胃，利湿止呕。适用于恶心呕吐、不思饮食、病后食欲不振等症。本方也是孕妇恶心常用之药膳方。

【制作】