虾籽烧茭白（第1页）
虾籽烧茭白
原料：
茭白500克，虾籽10克，熟猪油500克（约耗75克），精盐2克，料酒5克，味精2克，酱油10克，湿淀粉10克，葱段、姜块、白糖各适量，鸡汤150克。
做法：
将茭白削去外皮，切成滚刀块。虾籽用温水浸泡洗净。葱、姜洗净，均拍松。
锅内放入熟猪油烧至四成热，放入茭白块过一下，倒入漏勺内控净油。
原锅留油烧热，下葱、姜、虾籽稍炸，烹料酒、酱油和鸡汤，加精盐、昧精和白糖，烧开，拣出葱、姜，再放入茭白烧3分钟。待汤剩12时，用调稀的湿淀粉勾成浓流芡，淋入15克熟猪油装盘即成。
