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素蹄筋（第1页）

素蹄筋

原料：

冬爪500克，水发木耳100克，水发玉兰片100克，黄花菜50克，精盐适量，葱丝、姜丝各15克，花生油100克，味精5克，料酒10克，胡椒粉10克，花椒、大料各少许，香油少许，湿淀粉、素清汤适量。做法：挖出冬瓜瓤，挤去瓜籽，切成蹄筋形状，木耳大的撕开，黄花菜泡发好，切一刀备用。

将蹄筋（即瓜瓤）用精盐少许，味精、胡椒粉各少许，熟花生油50克一起拌匀，用湿淀粉拌好，使蹄筋粘满湿淀粉，再用开水逐个地氽熟，捞出备用。

炒锅上火，放入50克花生油，加入素清汤，再加入精盐、料酒，烧开后放入蹄筋，加味精、胡椒粉，入味后，用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅即成。