炒茄泥
原料。
茄子500克，香菇50克，青椒20克，姜未、精盐、白糖、味精、湿淀粉、香油适量。
做法：
茄子洗净去蒂，在笼内蒸10分钟（旺火）。取出后去掉皮和筋用刀压成泥。青椒、香菇洗净后均切成细末。
将锅烧热放入香油，油烧后下青椒、香菇、姜末煸炒。然后放入茄泥，加精盐、白糖、味精，再用湿淀粉勾一点芡，淋明油出锅。
