51。白炒鱿鱼丝
【原料】主辅料：
鲜就鱼1300克，韭黄250克。调配料。
精盐、料酒、味精，上汤50克，蒜米、花生油500克。
【制法】
鲜就鱼洗净去头（留长须）去膜，鱼身切成丝，韭黄剔去杂质、洗净，切5厘米段，下锅煸炒七成熟待用。
锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速勾一下即倒漏勺，沥去油。
锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤、精盐、料酒、味精调味，烧沸时倒入过油的就鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。
【制作关键】
火候菜，旺火急炒。
