北派小说网

02（第4页）

（4）摇晃鸡蛋听声音。用手将鸡蛋转动、摇晃，新鲜鸡蛋没有响声；空头蛋有空洞声，贴皮蛋、臭蛋有敲瓦碴子声。

9．鉴别饮料的方法：

饮料主要有固态和**两大类，固态韵捆茶叶、咖啡、可可粉等，**的如各种瓶装或罐装的果汁、汽水、可口可乐等。饮料的质量好坏直接影响饮用者的健康，因此，选购饮料时，一定要注意鉴别饮料的质量。

鉴别饮料的质量可从外观形态、物理化学微生物分析、营养成分鉴定几方面进行。用物理、化学、微生物的分析方法和营养成分鉴定来鉴别饮料质量，需要有一定的设备和技术，是有关机构采用的鉴别方法。对于一般消费者来说，主要是用感官检查饮料的外观形态、色泽、气味、味道和口感。鉴别固态饮料时，主要是观察它的色泽是否正常，有没有杂质，有没有受潮结块现象，闻一闻气味是否正常，有没有别种物品或药品污染的异味等。鉴别**饮料时，主要应检查瓶、罐的包装是否完整，外观色泽是否正常，有否有沉淀，有没有上浮现象。如果发现瓶内有沉淀或上浮现象，或者液底有沉淀环，说明瓶内饮料存放时间过长已开始变质，不宜再饮用。打开瓶盖，如闻到有酒味、霉味和其他怪味，说明饮料已经变质。如闻不到异味，饮时口感不好，味道发酸、发涩、发苦，也是质量变坏的表现。

10．粮食质量的鉴别方法：

鉴别粮食质量好坏可从下列几点进行检查：

（1）观察粮食的色泽变化。质量好的新鲜粮食，在加工前后都有自己固有的光泽，如大米白而发亮，玉米黄而有光等。如发现色泽有了变化，表明粮食质量已变。大米如变成黄色或黄褐色，表面无光泽，即已被青霉菌或某些曲霉菌感染，变成了“黄变米”。玉米、花生表面呈黄绿色，表明已被黄曲霉感染，不能再食用，否则容易致癌。小麦颜色比正常的浅淡，或略带青色，胚部出现红色，表明已岔镰刀菌感染。

（2）闻粮食的气味变化。质量好的粮食无异味，新鲜的粮食有一股清香。如果粮食发生霉变，严重的，一打开贮粮器具，就可闻到一股呛人的发霉味；有些霉变严重的小麦还有一股腥臭味。

（3）食用时品尝口味的变化。质量好的新鲜粮食，不但具有特殊的清香味，而且在煮熟后，更是具有诱人的独特芳香味，沁人肺腑，使人增加食欲。陈粮则失去这种诱人的芳香味，发霉的粮食不但质地松散，咀嚼时淡而无味，还有一股霉变味和苦涩味，特别是花生、大豆、玉米霉变后，嚼时舌头苦涩难忍。

六、饮食与疾病防治

1．食物中毒常见类型。由于吃了某些食物而引起的中毒，叫食物中毒。食物中毒有以下几种类型：

（1）细菌性食物中毒。这是最常见的和发病最多的一种食物中毒，大约要占全部食物中毒的60—70％。由于吃了含致病的活病菌的食物，就会引起食物中毒。

（2）化学性食物中毒。如果人吃了被农药、金属毒物和其他有毒的化学物质污染的食物，或吃了因为贮存或制作方法不当，而生成了有毒化学物质的食物，或吃了形似食物、药物的有毒化学物质，极易引起食物中毒。

（3）植物性自然毒食物中毒。这是指吃了因为种植、贮存或加工方法不当，没能去除或破坏植物中的天然毒素的食物，或吃了形似可食性食物的有毒植物，或吃了由毒性植物花粉酿制的含毒蜂蜜等引起的食物中毒。

（4）动物性自然毒食物中毒。这是指吃了贮存或加工烹调方法不当，没有清除破坏动物体内的某些天然毒素的食物，或吃了某些动物的有毒组织器官等引起的食物中毒。

（5）真菌毒素食物中毒。吃了在生长、收割、运输、贮存、加工和销售过程中被产毒霉菌污染，并在其中产生大量毒素的植物性食物，也极易引起食物中毒。如赤霉麦中毒、霉变甘蔗中毒。

2．食物中毒的判断。食物中毒的种类较多，但都有共同的特点：

（1）在地点和时间上有局限性。食物中毒病人只是在某一特定区域内，如一个工厂、一个学校、一个住户；中毒患者出现在某一段时间内，如某一天、某一餐次吃了某一批食物，凡中毒者都吃进了某一种或几种引起中毒的食物。

（2）引起中毒的食品都有相同的污染条件。如细菌性食物中毒，是在加工销售等过程中受到致病菌的污染，并有适宜病菌繁殖的温度，一般为18—40℃。同时，食品存放一般在3小时以上。

（3）所有中毒者的发病时间都差不多。一次吃人的有毒食品量较多，因此发病的潜伏期较短，大多在吃人2—24小时发病。

（4）患者的症状几乎相同。尽管不同种类的食物中毒引起的症状不一样，但是同一种食物引起的同一批中毒病人的症状几乎一样。由于进食量和个人体质不同，所以中毒的轻重程度不一样。

3．探视病人送食品知识

探视病人大多喜欢送些罐头、水果、熟肉制品、奶制品及一些强化食品；而病人一般食欲不好，吸收能力较差，不同的疾病对食品的要求也有所不同。因此探视病人送食品时应有所选择。首先应考虑某些疾病在饮食营养上的特殊要求。如肝、胆、胰腺、高血压、动脉硬化、痢疾及肥胖患者需低脂饮食，因此不宜送含动物脂肪或煎炸食品。急性肾炎、尿毒症和严重肝功能损害者需低蛋白饮食，因此不宜送乳、蛋、鱼、肉、豆类食品，可送些含糖和维生素丰富的食品。痢疾、伤寒、慢性肠炎、消化道结核和胃、肠、肛门手术后恢复期的病人，以及咀嚼不利的老人不宜吃刺激性强和含纤维素多的蔬菜和瓜果，应避免送这类食品。还要考虑到某些疾病的饮食禁忌，如不宜给糖尿病患者送甜食；不宜给泌尿系统结石患者送含嘌呤类食物，如苹果、柿子等。对疾病恢复不利的食品也应避免。如不宜给肝脏病人送含防腐剂的罐头；不宜给心血管病人送过多的甜食，不宜给高热病人送高蛋白食品。

另外，给病人送新鲜的蔬菜和水果时量不宜过多以保证新鲜。罐头食品应注意生产厂家、有效日期，以保证质量。

4．可减轻“孕吐”的食物：

大部分怀孕的妇女，在怀孕初期，都有妊娠反应，妊娠性呕吐，即“孕吐”的现象。出现妊娠性呕吐症状的孕妇，食欲较差，吃不进东西。妊娠反应强烈和时间过长，对孕妇和胎儿都不利。因此，应尽量想办法使“孕吐”减轻，促进食欲。孕妇出现妊娠性呕吐症状，是由于体内胃酸过多，葡萄糖缺少，血酮增加所造成的。应在医生的指导下口服2—3片小苏打，使呕吐缓解。无论呕吐轻重，孕妇都不要拒食，应注意调整饮食，多吃能减轻“孕吐”的食物，主要是含葡萄糖多的食物。一般来说，妊娠性呕吐以早晨起来就呕吐最为严重。早晨醒来不要马上起床，可先吃一些饼干和点心，吃后休息半小时再起床，可减轻呕吐。可适当喝一些红糖水。孕吐比较严重时，可改一日三餐的膳食习惯，以少食多餐为好。所吃食物切忌油腻或过甜，多吃一些蔬菜、水果，菜肴应清淡可口。

5．胃病的饮食营养：

胃病通常是指急慢性胃炎、胃溃疡和十二指肠溃疡而言。致病原因各家学说不一，除了精神因素外，主要与饮食有关。

急慢性胃炎是由于饮食没有规律、暴饮暴食、射入的食物过热或过于粗糙，机械性地损伤冒黏膜；大量饮人烈性酒、浓茶、咖啡，长期服药或射入过多的辛辣和刺激性食物，可引起胃黏膜化学性损伤。上述原因可造成胃黏膜充血、水肿，甚至糜烂和溃疡。饮食不洁，当胃酸缺乏时可导致细菌性感染，引起胃黏膜发炎。另外，膳食缺乏蛋白质和B族维生素可使胃黏腆变性导致胃炎。

6．肝炎患者的饮食要点：

肝脏是维持人体新陈代谢的重要器官，肝炎病人因肝脏功能发生障碍而影响物质代谢，合理的饮食营养对肝脏的恢复是很重要的。

高蛋白、足量蛋白质的射入可提高受损害肝细胞的再生能力，帮助其修复，并能提高肝脏的抗病能力。食物中蛋白质含量较高的有蛋、奶和瘦肉等。高糖，可供机体热量，并减少机体对蛋白质的消耗，还可提高肝脏的解毒功能，但不可过量射入，以免糖在体内转化成脂肪，沉积在肝内形成脂肪肝。糖分主要存在于粮食中。脂肪射入要适量，过少不能满足生理需要，过多会增加肝脏负担。应注意选择易被机体消化吸收的植物油。肝炎病人因营养物质代谢发生障碍，会造成各种维生素缺乏，因此，每天应多吃些富含维生素的蔬菜和水果。

7．胆石症和胆囊炎患者的饮食要点：

胆囊有分泌胆汁，促进脂肪消化的功能。当胆道感染、胆汁淤积和胆汁中胆固醇升高可致胆结石形成。结石的刺激和胆道梗阻又可诱发胆囊炎，因此胆囊炎与胆石症互为因果。饮食治疗应注意以下几点：

（1）低胆固醇食品。结石的形成与胆固醇的高摄入量有关，所以应少吃含胆固醇高的食物，如蛋黄、皮蛋、鱼子、动物内脏等。

（2）低脂肪食物。脂肪类食品可刺激胆囊收缩，而引起胆绞痛，因此应避免油炸食品、肥肉、奶油、黄油等。可选用玉米油、橄榄油等植物油。