北派小说网

73 竹鸡（第2页）

按：此菜是由竹鸡、洋葱、芹菜与葡萄酒、白兰地等多种调料一同烹制而成。竹鸡具有补中的功效。洋葱是高血脂、高血压等心血管患者的佳蔬良药。芹菜具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等功效。因此，红酒焗竹鸡具有补中、降血压等功效。可作为身体虚弱、乏力、消化不良或高血压患者的营养菜肴，健康人食之，强身少病，延年。

499

香菇竹鸡条

一、原料：

1。主料：活竹鸡2只，香菇条50克，火腿丝25克，鸡蛋清1只。

2。调料：料酒、白糖、精盐、味精、蛇油、葱姜丝、淀粉、猪油、胡椒粉、麻油、鸡油、高汤。

二、制法：

1。竹鸡宰杀后，用沸水烫透、腿净毛，剖腹取出年脏，洗净后斩去头翼、脚爪，鸡身拆净骨头，将肉切成粗条，放入碗内，加入蛋清、盐、味精、淀粉拌匀。

2。烧热锅放入猪油，待油烧至五成热时，将竹鸡条下锅，用勺划散泡2分钟左右，倒入笊篱内沥去油，然后用小碗放入高汤、蚝油、味精、白糖、盐、麻油、胡椒粉、淀粉调成芡汤。

3。原锅放葱姜丝、香菇条炒熟，投入竹鸡条，烹入料酒，倾入芡汤颠翻几下，加入鸡油推匀后盛起装盆，上面撒上火腿丝即成。

按：香菇具有益胃气、降血压、降血脂、抗癌的功效。与火腿、竹鸡相配成此菜，具有滋补强壮、益气健胃的功效。对虚劳赢瘦、胃口不开、消化不良、小便频数等病症有一定疗效。健康人食之，可健身强体，少病延年。

500

麻辣竹鸡

一、原料：

1。主料：竹鸡脯肉300克，水发玉兰片100克，鸡蛋清1只。

2。调料：料酒、精盐、醋、葱花、姜末、胡椒粉、湿淀粉、红辣椒、花椒、猪油、鸡汤。

二、制法：

1。竹鸡脯肉放在碗里，用清水浸泡1小时，漂净血水后取出沥干，切成丁入碗，加精盐、料酒腌渍3分钟，用湿淀粉、鸡蛋清一起搅拌上糊，红辣椒、玉兰片都切成黄豆大的丁。将鸡汤、湿淀粉、葱花、姜末、醋、精盐、味精放入碗内，调成卤汁。

2。锅内下猪油烧至七成热，放入鸡丁煸炒用漏勺捞出。原炒锅倒去余油烧热，下玉兰片丁、红椒丁、花椒粒稍炒，加入卤汁烧至芡汁稠浓时，再下鸡丁扒炒，将锅颠簸几下，淋入熟猪油，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

按：笋片具有消渴、利水道、益气、清热、化痰、爽胃等功效，与竹鸡相配成此菜，具有补中益气、消渴化痰的功效。可作为脾胃虚弱、久泻、久痢、脱肛、肾炎、心脏病水肿等病症患者辅助食疗菜肴。健康人食之，强壮身体，减肥健美。

501