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57 林蛙肉（第3页）

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人参哈士蟆油

一、原料：

1。主料：人参5克，哈士蟆油150克，肥肉膘30克，鸡蛋清1只，熟火腿15克，水发口蘑25克，水发海参15克，油菜心10克，笋片10克。

2。调料：料酒、味精、白糖、花椒水、麻油、鸡汤。

二、制法：

1。将人参用温水泡透时，用温水洗净捞出切小片。哈士蟆油用凉水泡软，去杂洗净。将鸡肉、肥肉膘洗净切片，放在一起用刀背砸成肉茸，放入碗内加鸡蛋清、哈士蟆油、鸡汤搅匀。将海参、笋片、火腿、油菜、口蘑都切成小片。

2。锅内放入清水，水将沸时抓起搅匀的肉泥徐徐下水氽熟，撇去浮沫，再放入人参、海参、笋片、火腿、油菜、口蘑、白糖、花椒水、料酒，汤跷时撇净浮沫，加入麻油、味精，盛在碗内即成。

按：人参大补元气，具有益血、生津、安神、增智的功效。《本草纲目》载有“治男妇一切虚证。”是治虚劳内伤第一要药。哈士蟆油有补肾益精的功效。二物配以鸡肉、猪肉等物组成此菜，相互增强和提高补虚的功效。凡诸虚百损皆有补益。尤其对元气不足、脾肺气虚、肾精亏虚、津少血亏、神衰不安等症有较好疗效。健康人食用精力充沛，强身少病。

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美蓉哈士蟆

一、原料：

1。主料：哈士蟆油10克，鸡蛋清3个，豌豆10克，熟火腿5克，冬笋5克，水发冬菇5克。

2。调料：料酒、精盐、味精、葱、姜、花椒水、湿淀粉、清油、鸡汤。

二、制法：

1。把哈士蟆油洗净，放入碗内，加上清水泡软，挑净黑籽及杂质。把鸡蛋清打在碗内，加上少数精盐、味精、鸡汤，用筷子搅匀，放入笼内蒸熟时取出（成嫩豆腐脑状），再把火腿、冬笋切成小片。冬菇切成两半。葱、姜切成块，姜块用刀拍一下。

2。锅内放少量清油，烧热用葱、姜块炸锅，出香味时加上鸡汤开一会将葱、姜捞出，加上精盐、料酒、花椒水、哈士蟆油、火腿、冬笋、冬菇、豌豆，烧开撇去浮沫，加味精倒在芙蓉上，淋明油即成。

按：哈士蟆油具有补虚、强精、退热之功效。鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的功效。二物与多种配菜组成此菜，具有清热、补虚、强精的功效。

可作为体虚气弱、肺虚咳嗽、咽痛目赤、热毒肿痛等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食用更能强身少病。

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鹿茸哈士蟆油

一、原料：

1。主料：鹿茸1克，哈士蟆油3克，鸡里脊肉150克，猪肉瞟40克，水烫油菜10克，水发玉兰片5克，熟火腿10克。鸡蛋清1个。

2。调料：料酒、精盐、味精、花椒水、麻油、鸡汤。

二、制法：

1。将哈士蟆油放在碗内加温水泡软，去净籽及黑线，用水洗净。把鸡里脊肉剔去白筋，把肥肉瞟切成薄片，二者放在一起用刀背砸成细泥，放入鸡蛋清、鸡汤搅匀。加精盐、料酒、花椒水、味精搅匀，最后加入鹿茸、哈士蟆油拌匀、油菜、玉兰片、火腿、鲜蘑均切成小薄片。

2。锅内放入鸡汤，汤沸时用手抓起鹿茸、哈士蟆油、鸡泥徐徐下汤内成珍珠疙瘩状，再放入火腿、鲜蘑、油菜、玉兰片、精盐、花椒水、味精、料酒、汤再沸时撇净浮沫，加入麻油盛大碗内即成。

按：鹿茸具有壮阳补血、强筋益精的功效，与哈士蟆油等食物相配成此菜，具有补肾壮阳、益精养血的功效。适用于肾精亏虚、久病体虚、**、滑精、腰膝酸冷、耳鸣眩晕等病症患者食用。健康人食之能增强机体，促进人体新陈代谢，增强人体抗病，防病能力。外感热病、阴亏火旺者不宜食用。

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