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57 林蛙肉（第2页）

2。锅内加油烧至六成热时，将林蛙腿下锅滑散滑透，捞出。再将花生米放入油内炸熟捞出。原锅留底油，放入葱姜未煸香，放入辣椒片炸一下，再放入林蛙腿、花生米，倒入对好的芡汁推匀，淋麻油，出锅装盘即可。

按：花生米具有补脾健胃、润肺化痰的功效，与林蛙肉相配组成此菜，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，具有滋补强壮、润肺止痰的功效。可作为体虚、无力、反胃、咳嗽痰少等病症的营养菜肴。健康人食之，强健身体，润肤健美，延年益寿。

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清汤哈士蟆油

一、原料：

1。主料：干哈士蟆油25克，菠菜100克，海米50克。

2。调料：精盐、味精、葱姜汁、鸡汤。

二、制法：

1。将干哈士蟆油用温水泡开，择出黑线洗净。用开水氽一下捞出，切成小丁。将菠菜洗净，切成1厘米长的段，放开水内略烫一下，捞出投凉，沥水待用。

2。坐锅，放鸡汤，放入哈士蟆油丁、海米、葱姜汁、精盐烧开，撇净浮沫，点味精，撒上菠菜装碗即成。

按：哈士蟆油每百克含蛋白质43。2克，碳水化合物36。4克，脂肪1。4克，还含有磷、多种激素。《金蛾山房药录》称之为“五弱神丹”（五弱指小儿立迟、行迟、发迟、齿迟、语迟）。有促进儿童发育，增进成人精力，化精添髓之功，是体虚、神经衰弱的优良补品。菠菜含胡萝卜素、维生素B、C、铁。海米含丰富的蛋白质、脂肪等。三者组成此菜有很好的健脑作用。还能补肾壮阳，益精。可治疗体虚、神经衰弱、精力不足、肾阳虚弱、遗精、**等病症。使用应注意：外感寒热者，胃热者，便塘者慎用。

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冰糖哈士蟆油

一、原料：

1。主料：干哈士蟆油25克，果脯200克。

2。调料：冰糖。

二、制法：

1。将干哈士蟆油用温水泡开，择去黑线，洗净。用开水氽一下捞出，切成小丁。将果脯洗净，切成小丁。

2。将冰糖化成水，放碗内，再放入哈士蟆油丁、果脯、葡萄干，上展蒸30分钟取出即可。

按：哈士蟆油与飞龙、熊掌、猴头合称为东北四大山珍。含有蛋白质、脂肪、糖、磷、维生素A、B、C及多种激素。有补肾益精、润肺养阴、化精添髓的功效。《金蛾山房药录》称为“五弱神丹”（五弱指小儿立迟、行迟、发迟、齿迟、语迟）。五弱是古代对小儿发育不良的统称，其中语迟显然与智力有关。哈士螟油含有的多种激素，能够促进儿童发育，增进成人精力。

配以果脯、冰糖烹制成此菜肴，有“化精添髓”之功，是体虚、神经衰弱患者的优良食品。健康人食用精力更充沛。

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水果哈士蟆油

一、原料：

1。主料：干哈士蟆油25克，苹果、香蕉、桔子、鸭梨、菠萝各50克，京糕100克。

2。调料：白糖、香精。

二、制法：

1。将哈士蟆油去净黑籽和杂质，用凉水泡软，另换水泡透。各种水果去皮、去核，切成0。5厘米厚的小片。

2。锅内放入清水，加白糖、哈士蟆油和各种水果片烧开，撇去浮沫，加入香精倒入汤碗内，撒上京糕片即成。

按：此汤菜中苹果、香蕉、桔子、鸭梨都为甘凉之品，内含较高的碳水化合物、多种维生素和微量元素等物质。具有清热化痰、润肺止痰、生津止渴、和脾开胃的作用。配以高级滋补强壮山珍之品哈士蟆油，使其原功效增强，并有清化三中，寓于强壮。此汤菜可治疗神经衰弱、肺胃阴虚、于咳无痰，或肺虚咳嗽、痰中带血，或肺肾阴虚等症。