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2 冬虫夏草（第2页）

按：此汤菜以嫩母鸡与名贵中药冬虫豆草为主料烹制而成。母鸡历来被人们认为是良好的补虚强身食品，具有温中益气、补精添髓、安五脏、补虚赢的功效。冬虫夏草能补肺益肾，止咳平喘。二物同煮则能补肾保肺，益气填精，止咳平喘，强身健体。适用于肾精亏虚的**、遗精、腰膝酸软、肺气阴两虚、肺结核病所引起的咳嗽、气喘等体弱的病人。长期服用可起到滋补强身的功效。

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虫草鸭

一、原料：

1。主料：虫草20克，老公鸭1只。

2。调料：料酒、姜片、葱段、胡椒粉、精盐。

二、制法：

1。宰鸭去毛，去内脏，剁去脚爪，冲洗干净，在沸水锅内略掉片刻，捞出用凉水洗净。虫草用清水洗净泥沙。

2。将鸭头顺颈劈开，取8—10枚虫草放鸭头内，用棉线缠紧，余下虫草同姜、葱一起装入鸭腹年，放人子中，注入清汤，加盐、料酒、胡椒粉，用棉纸封严子口，上笼蒸熟。出笼后揭去棉纸，拣去姜、葱，加味精调好味即成。

按：鸭是家庭常食的禽类肉食品。《名医别录》中称之：“补虚除热，和脏腑，利水道。”具有补气健胃、滋五脏之阴、补肝血、养胃生津。利水化痰的功效。此汤中配以阴阳双补、疗诸虚百损的名贵中药冬虫夏草，其功效重在滋养强壮，并有利水的作用。凡久病体虚、脾胃不足、气短乏力。虚热多痰、咳嗽、小便不利、水肿以及瘩热骨蒸、消渴、咯血等病症，均可作为食疗保健菜谱长期使用。使用时应注意：鸭子本身肥腻，多食滞气、滑肠，凡外患未清，大便溏泻者忌食用。

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虫草鹌鹑

一、原料：

1。主料：虫草8克，鹌鹑8只。

2。调料：姜片、葱段、胡椒粉、精盐、料酒、鸡汤。

二、制法：

1。将虫草用温水洗净。鹌鹑宰杀后沥尽血，去毛剁去头和爪，由背部剖开去内脏洗净。放入沸水锅内焯一会捞出。

2。8克虫草分别放在8只鹌鹑腹内，用线缠紧放子内，放入精盐、料酒、胡椒粉、鸡汤，用棉纸封口，上笼蒸约40分钟，取出，揭去棉纸即成。

按，鹌鹑，为禽中珍品，体小肉嫩，其性味甘、乎。具有补中益气，治虚痨的作用。《食疗本草》称之“主治补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，清热结”。冬虫夏草是高级天然滋补之品，能补肺益肾。两物相配，则补肺益肾，培中益气的功效加强。凡虚实赢瘦、气短倦怠、久泄久痢等均可治疗，常人食之可增强气力，壮筋骨。

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虫草炖肉

一、原料：

1。主料：虫草20克，猪瘦肉500克。

2。调料：料酒、精盐、姜片、葱段、胡椒粉、肉汤。

二、制法：

1。将猪肉洗净，入沸水锅内焯去血水，捞出用清水洗净，切成块状。虫草用温水洗净。

2。将虫草、猪肉、盐、料酒、姜、葱放入锅内，注入肉汤，武火烧沸，撇尽浮沫，改为文火炖至猪肉熟烂。拣去葱、姜。加入盐、胡椒粉调味即成。

按：此汤菜即为补气益血、滋肾强壮的猪肉配天然高级补肺益肾、滋阴润燥、止咳平喘的冬虫夏草经调制而成。此二物相合使用，功在补益肺肾，培中健脾，滋阴养血。对肺虚或肺肾两虚的咳嗽、短气、劳嗽、痰血以及久病后体虚、神疲少食或腰膝酸痛、遗精、**、气血虚弱的贫血等均有辅助调治之功。

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