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2 冬虫夏草（第1页）

2。冬虫夏草

冬虫夏草为麦角菌科真菌冬虫夏草茵Cordysis（Berk。）Sacc。

寄生在蝙幅蛾科昆虫绿蝙蝠蛾Hep-ialusarmloriusOberthtlr的幼虫上的菌座及幼虫的干燥虫体。菌丝侵入的幼虫钻入士中越冬，菌丝寄在虫体继续蔓延，充满菌丝而死，最后变为菌核。翌年夏季，臼幼虫头部长出茵座似草，故名日冬虫夏草。既是名贵的中药材，又是珍贵的滋补品，素与人参、鹿茸齐名。性平、味甘。具有补肺益肾、止咳平喘的功效。用于治腰膝酸软、喘咳气短、神疲少食、**遗精、自汗、劳咳痰血等病症。

冬虫夏草含有冬虫草酸、冬虫草菌素、蛋白质、脂肪油、维生素B12等成分。药理研究证明，冬虫夏草有增加网状内皮系统吞噬功能的作用，还有镇静催眠作用，对神经衰弱病很有效。

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虫草沙参炖龟肉

一、原料：

1。主料：虫草10克，北沙参20克，乌龟2只。

2。调料：猪油、鸡油、精盐、叶精、料酒、姜、葱、胡椒粉、鸡汤。

二、制法：

1。龟宰后劈开，取出内脏，斩去硬壳和头，下沸水锅年焯透，洗净血污，斩成块。烧热锅放入猪油，投入葱、姜、龟肉偏干水分，放入清水，烧佛后洗净。将沙参、虫草洗净。

2。将龟肉、沙参、虫草、盐、料酒、姜、葱同放入炖盅内，注入鸡汤，上笼蒸至肉熟，炼去葱、姜，淋上鸡油，撒上味精胡椒粉即成。

按，此菜中用补益精血之品龟肉，配冬虫夏草、沙参调制而成。汤菜中冬虫夏草，具有温和平补之功效，重在养肺，兼以补肾阳。沙参甘寒，入肺则洁肺热，养肺阴，润肺燥，益肺气；入胃则养胃阴，生胃津，并有清热功效。几物相配，其作用重在养阴液，填补精血，对一切阴虚或阴虚内热之症长期食用，均能起到治疗和保健强身的作用。

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虫草红枣炖甲鱼

一、原料：

1。主料：活鳖1只（约1000克），虫草10克，红枣10枚。

2。调料：料酒、精盐、味精、葱、姜片、蒜瓣、鸡清汤。

二、制法：

1。将宰好的鳖切成四大块，放入锅中煮沸，捞出割开四肢，剥去腿油洗净。虫草洗净。红枣用开水浸泡洗净。

2。鳖放入汤碗中，上放虫草、红枣，加料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡汤，上笼蒸2小时取出，拣去葱、姜即成。

按：此菜以甲鱼为主，配冬虫夏草与大枣烹制而成。甲鱼为益气补虚、滋阴养血的血肉有情之品。冬虫夏草性味甘温，功在养肺阴，补肾阳。大枣甘温，长于补脾和胃，益气养血，并有生津、调营卫的作用。为扶正祛邪、存津液、保胃气之良品。此菜具有益气补虚、滋阴养血的功效，可调补阴阳之不足。适用于肺腑气血、津液不足之症，以及腰膝酸软、遗精、**、乏力等各种因阳虚所致的病症。对于妇女月经不调也有一定的疗效。对于肺阴虚、痨嗽、咳血有特效。

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虫草鸡

一、原料：

1。主料：虫草20克，嫩母鸡1只（约1500克）。

2。调料：味精、姜片、葱段、精盐、胡椒粉、鸡汤。

二、制法：

1。将鸡宰杀后去毛、内脏，剁去爪洗净，在沸水锅内悼片刻洗去血污，捞出用清水洗净。虫草用温水洗净。

2。将鸡头顺颈劈开，取几条虫草放鸡头和颈内，用棉线缠紧，余下虫草同姜、葱一起装入鸡腹内放入子内，注入清汤、精盐、料酒、胡椒粉，用棉纸封口，上笼蒸熟烂。出笼后，揭去棉纸，拣去葱姜，加味精调味即成。