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食物及食谱 1 发莱（第2页）

二、制法：

1。将发菜漂洗干净，捞起，挤干水。排骨斩块，下沸水锅焯一下，捞出洗净。将虾仁去杂洗净，猪肉洗净，荸荠去皮洗净。三者共剁成茸，制丸，放在汤碗内。

2。发菜放在汤盆内，将排骨盖在发菜上面，放入葱姜，上笼蒸半小时，捞出发菜，挤干。将发菜粘在虾丸上，扣碗蒸熟。

3。锅中倾入鸡汤，加精盐、味精煮沸，用湿淀粉勾稀芡，淋入鸡油，加入蒸熟的虾九，拌匀入味即成。按：每百克发菜含蛋白质20。3克，碳水化合物56。4克，钙2560毫克，铁200毫克等。《金峨山房药录》中说“发菜美容颜，益妇人，开心智，化痰消瘦，乎肝熄风”。排骨、虾仁、猪肉含有丰富蛋白质、脂肪，钙、磷等是脑所需的营养成分。荸荠清热、化痰、消积。《北砚食规》记“荸荠粉：清心，开翳。”几物组成此菜含有丰富的营养成分。蛋白质、镁是脑和神经细胞的主要组成成分，钙对神经有镇静作用。缺铁会使儿童智力迟钝，注意力不能集中，影响学习。发菜球菜肴有很好益智健脑作用。还具有很好的滋补功效。

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发菜素丸子

一、原料：

1。主料：水发发菜50克，嫩豆腐250克，香菇末、蘑菇末、烤麸末、笋末各15克。

2。调料：料酒、白糖、精盐、姜末、味精、淀粉、素汤、麻油、素油。

二、制法：

1。豆腐去边皮，香菇、蘑菇、烤麸、笋末，一起放入大碗，加姜末、料酒和精盐、味精及干淀粉搅拌成豆腐泥。发菜洗净。

2。锅内下油至六成热时，将豆腐泥用手结成核桃大小的丸子，入锅炸至金黄色时用漏勺捞起沥油。

3。锅内留油少许，放入发菜和丸子，加素汤和精盐，收浓汤汁，放入味精推匀，即将丸子捞出装入盘中，发菜围边，锅内的汤汁用湿淀粉勾稀芡，淋入麻油，浇在丸子上即成。按：发菜含丰富的蛋白质、钙、铁等营养成分，无脂肪，被称为山珍“‘瘦物”，具有清热消滞、软坚化痰的功效。豆腐益气和中，生津润燥、清热解毒的功效。香菇、蘑菇、烤麸、竹笋含有丰富的营养物质，具有益肠胃、化痰、理气的功效。几物组成此菜，可提供人体丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、铁等营养成分。具有清热解毒、软坚化痰、益肠胃的功效。对于高血压、动脉硬化、冠心病、贫血、慢性气管炎、咳嗽气逆寺病症有一定疗效。健康人常食此菜，能美容颜，开心智。

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发菜扣蚝豉

一、原料：

1。主料：大干蚝250克，干发菜10克，五花猪肉300克，水发香菇25克。

2。调料：蚝油、酱油、味精，精盐、白糖、料酒、湿淀粉、蒜茸、姜、葱、陈皮、胡椒粉、鸡油、猪油。

二、制法：

1。将发菜泡发洗净。蚝鼓先用温水洗净，后用沸水浸泡约2小时后取出（浸泡蚝鼓的水用净纱布过滤后备用），再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质，后将纱布滤过的清水下锅，加入蚝鼓、五花肉、发菜，滚烧半小时后取出，保留待用。随即将五花肉去皮，切成12到14块。

2。烧热锅加入猪油、蒜茸、姜、葱、煸透后烹入料酒，放入陈皮、原汤、蛇鼓、五花肉、发菜、蛇油、酱油、白糖、香菇、味精、精盐、胡椒粉，待烧沸后用小火焖半小时捞出，先将发菜稍改几刀，放入扣碗底中心，然后分别将蚝豉、五花肉放入碗内，最后将原汤倒入碗内，上笼蒸1小时左右（以酥为止）取出，滗出原汤，扣碗覆在盆中，将原汤倒在锅中，待烧沸后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油推匀，揭去扣碗，将芡汁浇在面上即成。

按：蚝即牡蚜肉干，含丰富的蛋白质、脂肪、糖原、牛磺酸、维生素A、B、C、D、E、磷、钙、锌等营养成分，牡蛎含锌特别丰富，具有滋补壮阳的功效。猪肉具有滋阴润燥、补中益气的功效。香菇具有益胃补气、降压、降脂、抗癌的功效。与发菜相配成此菜，具有滋阴壮阳、益胃补气的功效。可为人体提供丰富的营养成分，适用于身体虚弱、阴虚干咳、腰膝酸软、贫血等病症患者食用。健康人常食之。强壮身体，减少疾病。

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