北派小说网

71 鹧鸽（第1页）

71。鹧鸽

鹧鸽为鸟纲动物鹏鸩Frantqtodeanus（Scopol1）的肉。鹧鸪体形似鸡而小。头顶黑色，有褐色及黄色斑，上下体大都黑色，体长约290毫米，体重约300克。多在矮小的山岗上灌丛草坡中活动。是我国南方最喜食用的一种野禽。《本草纲目》载“南人专以炙食充疱，云肉白而脆，味胜鸡雉。”

鹧鸪肉性味甘、温。具利五脏、开胃、益心神、补中、消痰的功效。主治胃病、失眠、下痢、小几疥积、百日咳等病症。

479

蒸腊鹧鸪

一、原料：

1。主料，鹧鸪数只。

2。调料：精盐、料酒、葱段、姜片、麻油。

二、制法：

1。将选好鹧鸪宰杀，去毛洗净，除去内脏，用盐腌8小时。然后用清水浸透。以减轻盐咸味。再用木板将鹧鸪压平，置于阳光下曝晒，如阳光不烈，也可用火焙，次日再晒。经3天后即制成腊鹧鸪。

2。将腊鹧鸪用温水洗净。放盆内，加入料酒、精盐、葱姜，送笼内蒸50分钟，取出用刀斩块，淋上麻油即成。

按：蒸腊鹧鸪含有丰富的营养成分，具有利五脏、开胃、益心神、补中、消痰的功效。对胃病、痢疾、失眠、小儿疳积等病症有一定疗效。

480

鹧鸪健脾汤

一、原料：

1。主料：鹧鸪一只，党参15克，五味子15克，淮山药50克。

2。调料：料酒、精盐、姜片、葱段、鸡清汤、鸡油。

二、制法：

1。将鹧鸪宰杀，去毛、内脏，洗净，放入沸水锅中焯去血水，捞出洗净，斩成块。

2。党参、五味子、淮山药分别洗净，装入纱布袋扎口。3。锅中注入鸡汤，放入鹧鸪、葱、姜、料酒、盐、味精、药袋，烧煮至肉熟烂，拣出葱姜药袋，淋上鸡油盛入汤盆即成。

按：此汤菜以鹧鸪配用中药党参、五味子、淮山药而成。鹧鸪又名越雉，越鸟，其味甘、性温。孟洗谓其“能补五脏、益心力，聪明。”《随息居饮食谱》谓其“利五脏、开胃，益心神。”党参、五味子、山药能补中益气，生津补肾，健脾。药食同用，则能益肺肾，养心神，健脾肾。常服用能治疗心肺气虚、食欲不振、心悸气短、自汗乏力。健康人食之能强健脾胃。此汤菜不可与竹笋同食，食则令人小腹胀。

481

鹧鸪构杞汤

一、原料：

1。主料：鹧鸪1只，枸杞20克，水发木耳25克，水发香菇15克。

2。调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜片、葱段、鸡清汤、鸡油。

二、制法：

1。将鹧鸪宰杀，去毛、内脏，斩去脚爪，洗净后放入沸水锅中永透，捞出洗净斩块。

2。锅中注入鸡汤，放入鹧鸪块、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、味精、枸杞子煮至肉熟烂，放入木耳、蘑菇，烧沸后拣出葱、姜，淋上鸡油即成。

按：本汤菜以鹤鸽、枸杞仓为主料而成。枸杞子具滋阴补血、益精明目之功效，现代研究它含有大量胡萝卜素、维生素C、B1、B2等人体必需之物质。具有保肝、降低血糖、降低胆固醇等作用。是常用一味滋补性中药。鹧鸪具补五脏、益心力之功。药食合用，则具有补肝肾、益心力、强筋骨、助阳益精之功，常用于五脏肾损、腰膝酸软、头晕目花之症，妇人先兆流产、胎动不安，亦可用之安胎之效。健康人食之能补虚强身。阴虚火旺者慎用。