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10 黄榆蘑（第1页）

10。黄榆蘑

黄榆蘑为真菌植物门真菌金顶侧耳（金顶蘑）PleurotusopileatusSing。的子实体。可口具香味。菌盖草黄色至鲜黄色，光滑，漏斗状，直径3—10厘米。菌肉白色。柄煸生。

黄榆蘑含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。具有滋补强壮功效。治虚弱痿证（肌痿）痢疾等。

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炝黄榆蘑

一、原料：

1。主料：水发黄榆蘑250克，芫荽10克。

2。调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、醋、葱丝、姜丝、湿淀粉、麻油、豆油。

二、制法：

1。将水发黄榆蘑去杂洗净，切成块，放入碗中，加入精盐、味精、料酒、湿淀粉浆拌均匀备用。芫荽择洗干净切段。取小碗放入酱油、醋、料酒、白糖、味精对成汁备用。

2。炒锅加油烧至七成热，将浆拌好的黄榆蘑逐个入油中炸至金黄色捞出。

3。炒锅中留少许底油，放葱、姜煸香，放入黄榆蘑块。泼入对好的汁，撒入芫荽段，迅速煸炒，淋入麻油推匀即可出锅装盘。

按：黄榆蘑为食用菌之一，具有益气、养血、滋阴、和营、降压、抗癌的作用。适用于脾胃虚弱、食少或停滞以及病后失调、体虚所致气血津液不足的肌肉萎缩、或高血压、癌症患者的辅助食疗菜肴。

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黄榆蘑炖鸡

一、原料：

1。主料：净母鸡1只（重约1000克），水发黄偷蘑100克，宽粉条100克。

2。调料，料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜、猪油、鸡汤。

二、制法：

1。将鸡剁成块，放入沸水锅中焯去血水，捞出洗净。葱切段，姜切片。

黄榆蘑去杂洗净，大的一切两半。宽粉条用温水泡透，切成20厘米长的段。

2。炒锅放猪油烧热放入葱、姜煸香，再放入鸡块煸炒，再加入酱油、精盐、料酒、高汤，烧沸后用小火炖至九成熟。去掉葱姜，加上黄榆蘑、粉条炖烂，放入味精即成。

按：此菜以滋补、益气、填精、润五脏、补虚劳的强身佳品母鸡，配以益气养血、滋阴和营的食用菌黄榆蘑。其滋养补虚、强身壮体的功效显著增强。常可作为一切虚症的调理食疗佳肴食用。

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黄榆蘑炖肉

一、原料：

1。主料，黄榆蘑100克，猪瘦肉200克。

2。调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油、肉汤。

二、制法：

1。将黄榆蘑用温水泡发，去杂洗净切片。猪肉洗净，放沸水锅中焯一下，捞出洗净血水，用刀切块。

2。锅中放猪油烧热，放肉块煸至水干，加入肉汤、料酒、精盐、味精、葱段、姜片、黄榆蘑片，旺火烧沸后撇去浮沫，改为文火炖至肉熟烂，黄榆蘑入味，拣出葱、姜即可出锅。

按：此菜用滋补强壮、益气养血、抗癌、降压的食用菌黄榆蘑，配以补肾养血、滋阴润燥、益气力、强身体、肥肤肉的猪肉。适用于休虚、气血不足、精血亏虚、头昏、眼花、体形赢瘦、食少乏力以及高血压、癌症等病患者的食疗菜肴食用。

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