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58 马鬃蛇肉（第1页）

58。马鬃蛇肉

马鬃蛇为爬行纲动物变色树蜥Calotesversicolor（Daudin）的肉。主产于广东、广西、云南。马鬃蛇头略呈四棱锥形，躯干略侧扁，四肢发达，各有五指，末端具爪。背中线上，由颈至尾基部，有一列直立而侧扁的鬣鳞，颈背者特长，状如马鬃故称“马鬃蛇”。

马鬃蛇肉含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。马鬃蛇肉具有驱风湿、滋补健身功效。治腰痛、腿痛、骨痛、小儿疳积等病。

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人参炖马鬃蛇

一、原料：

1。主料：马鬃蛇2只，人参10克。

2。调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油。

二、制法：

1。将马鬃蛇杀死，去皮、内脏、爪，下沸水锅焯一下，捞出洗净斩段。

将人参切成薄片。

2。炖盅内放入马鬃蛇段、料酒、精盐、葱、姜及适量清水，再将人参片放入，放笼内蒸炖1小时，炖至马鬃蛇肉熟烂，取出。将炖汁倒入锅内，加入调料调好味，烧沸，浇在蛇肉上即成。

按：马鬃蛇具滋补健身的功效。人参具有大补元气、固脱生津、补肺健脾、安神定志等功效。二者相合滋补作用加强。可用来治疗劳伤虚损、食少倦怠、反胃呕吐、小便滑泄、惊悸、眩晕头痛、**、尿频等病症。健康人食之有补益强壮、抗衰老的作用。

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马鬃蛇肉炖猪肉

一、原料：

1。主料：马鬃蛇肉100克，猪瘦肉200克。

2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、猪油。

二、制法：

1。将马鬃蛇肉下沸水锅焯一下，捞出洗净切块。猪肉下沸水焯一下，捞出洗净切块。

2。锅内放油烧热，下葱、姜煸香，放入蛇肉和猪肉煸炒几下，烹入料酒，加入适量清水、精盐、白糖、味精，武火烧沸，改为文火炖至肉熟烂入味，出锅装盘即成。

按：马鬓蛇具有滋补健身、驱风湿的功效。猪肉具补中益气、滋阴润燥的功效。二者相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋补健身、滋阴润燥的功效。可作为体虚羸瘦、四肢无力、阴虚干咳、口渴等病症患者食疗菜肴。民间多以此菜治小儿疳积，效果较好。

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马鬃蛇酒

一、原料：

鲜活变色蜥蜴4条，白酒（60°）500克。

二、制法：

将变色蜥蜴冲洗净，放入盛酒的瓶内，密封瓶中，浸泡1月后可以饮用。

按：马鬃蛇肉具有驱风湿的功效，《本草纲目》载“老酒和血养气，暖胃辟寒”。马鬃蛇浸泡白酒中成药酒，借酒之势，驱风湿之功更强，可用于治疗腰痛、腿痛、骨痛。

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