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57 林蛙肉（第1页）

57。林蛙肉

林蛙肉为两栖纲动物中国林蛙（哈士蟆、金鸡哈蟆）RanatemporariasisDavid、黑龙江林蛙R。amurensisBoulenger的肉。林蛙肉干品含蛋白质43。2克，脂肪1。4克，多种维生素和矿物质。具有滋补强壮作用。林蛙肉细嫩鲜美，东北也称之为田鸡肉，林蛙属保护动物，可结合生产哈士蟆油，取林蛙肉食之。

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哈士蟆油

哈士蟆油为两栖纲动物中国林蛙、黑龙江林蛙雌蛙的干燥输卵管，又名田鸡油。哈士蟆油含蛋白质43。2％，脂肪1。4克，碳水化合物36。4克，此外尚含有硫、磷等矿物质及维生素A、B、C和多种激素。哈士蟆油有补虚、强精、退热之功效。主治神经衰弱、体虚气弱、肺虚咳嗽、产后无乳以及一些消耗性疾病。

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干炸田鸡

一、原料：

1。主料：林蛙4只，鸡蛋1只。

2。调料：精盐、味精、胡椒粉、花椒盐、淀粉、豆油。

二、制法：

1。将田鸡除去内脏，剁去小爪，切成四块。装盆内加胡椒面、精盐拌勺，腌喂20分钟。

2。将鸡蛋搕入碗内，加淀粉、水少许搅成糊。坐勺，加多量油烧至七成热时，将腌好的田鸡块沾匀面粉，挂均蛋糊，逐块放入油内。视表面稍炸硬时捞出磕散，待油温升高时放入田鸡块，炸至呈金红色时捞出。控净油，摆盘内，上桌另带花椒盐一碟。

按：干炸田鸡含有丰富的营养成分，具有滋补强壮的功效。可作为体弱、体倦、消瘦等病症的补养。

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松茸田鸡

一、原料：

1。主料：鲜松茸菌150克，鲜林蛙200克，火腿片20克，水烫油菜50克。

2、调料：料酒、情盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、豆油、高汤。

二、制法：

1。将林至肉放沸水锅稍焯一下捞出。鲜松茸菌洗净，下沸水锅中焯一下捞出，撕去菌伞表皮切成块。油菜洗净。

2。炒锅内放豆油，烧热放入葱姜煸炒，加鸡汤、料酒、精盐、味精、林蛙肉、松茸菌，烧沸后改为小火炖烧至林蛙肉熟入味，加入火腿片，白菜心，淋上花椒油即可出锅。

按：林蛙肉具有滋补强壮的功效。配以补益强身、健脾益胃、理气化痰的松茸茵以及火腿、油菜，常可作为久病体虚、精血不足、阴血内燥、虚劳烦热、咳嗽痰血、食欲不振等病症的食疗菜肴。健康人食用更能增进食欲，强身少病。

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香辣田鸡腿

一、原料：

1。主料：林蛙腿200克，花生米50克。

2。调料：精盐、味精、酱油、白糖、干红辣椒、葱姜末、花椒水、淀粉、蛋清、素油、麻油。

二、制法：

1。将林蛙腿剁去小爪，洗净装碗内，加盐、味精拌匀腌渍片刻，放入蛋清、淀粉少许抓均挂糊。辣椒去籽、蒂，切成小片。用碗加入盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖兑成芡汁待用。