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37 蚯蚓（第2页）

1。主料：活蚯蚓150克，光母鸡1只（约重1000克）。

2。调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、白糖、胡椒粉。

二、制法：

1。将活蚯蚓放盆3天，待蚯蚓排出污泥，剖开洗净，下沸水锅焯一下。

将光鸡下沸水锅焯一下，捞出洗净。

2。锅内放入光鸡、蚓蚓、料酒、精盐、味精、葱、姜和适量清水，武火烧沸，撇去浮沫，改为文火炖至鸡肉熟烂，拣去葱、姜，撒入胡椒粉即成。

按：蚓蚓与温中、益气、补虚的母鸡肉配成此菜，具有补肾填精、活血通经等功效。含有丰富的营养成分，为人体提供丰富的蛋白质、脂肪以及多种矿物质。可作为虚劳赢瘦、消渴水肿、咳嗽喘急等病症患者的辅助食疗菜肴。

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蚯蚓炒鸡蛋

一、原料：

1。主料：活蚯蚓5条，鸡蛋3只。

2。调料：料酒、精盐、葱花、姜末、素油。二、制法：1。将活蚯蚓放盆内3天，使其排去体内泥污，剖开洗净切段，下沸水锅焯一下。将鸡蛋搕入碗内，搅拌均匀。2。锅年加油烧热，放入葱姜偏香，加入蚯蚓煸炒几下，烹入料酒焖一会，倒入鸡蛋煽炒，加入精盐，炒至蚯蚓、鸡蛋熟，出锅装盘即成。

按：此菜由蚯蚓与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥的鸡蛋制成，具有补虚利咽、滋阴润燥的功效，并且含有丰富的营养成分。可作为慢性肾炎、热毒肿痛、咳嗽喘急、虚劳吐血、小儿惊凤等病患者的辅助食疗菜肴使用。

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蚯蚓猪肉馄饨

一、原料：

1。主料：活蚯蚓100克，猪肉150克，馄饨皮250克。

2。调料：酱油、精盐、味精、葱花、姜未、肉汤、芫荽末。

二、制法：

l。将活蚯蚓剖开洗净，猪肉洗净，放在一起斩成肉茸，放碗内，加入情盐、味精、酱油、葱、姜及适量肉汤，搅拌成馅。包人馄饨皮成一个个肉馄饨。

2。锅中汤烧沸，下入馄饨，馄饨熟后分别盛入兑好肉汤、调料的碗内，撒上芫荽末即成。

按：蚯蚓猪肉馄饨主要由利尿通淋、平喘定惊的蚯蚓和滋阴润燥、补中益气的猪肉及厚肠益脾的面粉制成，具有利尿通淋。滋阴润燥、补益脾胃的功效，可为人体提供营养丰富的各种成分，又可作为阴虚干咳、体倦乏内、消渴水肿等病症患者的辅助食疗菜肴。

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