北派小说网

16 金针菇（第1页）

16。金针菇

金针菇为真茵植物门真菌冬菇（朴菰、构菌、冻菌）Collybiavelutipes（Curt，exFr。）0uel。的子实体，营养丰富，清香扑鼻。据分析资料证明，每百克鲜金针菇中含维生素B253。2毫克，维生素C10。9毫克。每百克干金针菇中含蛋白质13克，碳水化合物52克，矿物质7。58克，还含有胡萝卜素、多种氨基酸和核酸。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡和增强机体正气，防病健身。

107

红枣冬菇汤

一、原料：

1。主料：水发金针菇100克，红枣100克。

2。调料：料酒、精盐、味精、姜片、生油。

二、制法：

1。将水发金针菇去杂洗净。红枣洗净。

2。用有盖炖盅一只，加进澄清的浸泡金针菇水、冬菇、红枣、料酒、精盐、味精、姜片、适量清水和少许生油。用牛皮纸封好后，上笼蒸一小时左右，出笼起盅即可。

按：金针菇含丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、维生素B2每百克53。2毫克，人体必需氨基酸的成分齐全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力特别是儿童的身高和智力发育有良好的作用，还有抗癌、降胆固醇的作用。红枣具有补脾胃、生津液的功效。二者组成此菜，常可作为各种气血不足虚证、脾胃虚弱食少、肝炎、肠胃溃疡、高胆固醇、癌症患者的保健菜使用。正常人食之能增强人体抗病、防病能力，益智健脑。

108

双金油面筋

一：原料：

1。主料：水发金针菇50克，水发金针菜75克，油面筋12只。

2。调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、湿淀粉。

二、制法：

1。将金针菇、金针菜分别去杂洗净，切成段。油面筋对切开。

2。油锅烧热，放入葱花、姜末煸香，投入金针菇、金针菜煸炒，加入油面筋、精盐、酱油、料酒，烧至入味时用湿淀粉勾稀芡，推匀出锅即成。

按：干金针菜每百克含蛋白质14。1克，脂肪1。1克，碳水化合物62。6克，钙463毫克，磷173毫克，胡萝卜素3。44毫克以及天冬碱等成分。胡萝卜素含量在蔬菜中名列前茅。具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效。

与油面筋、金针菇相配成菜，可为人体提供丰富的营养成分。作为高胆固醇、癌症、胃肠溃疡、肺结核、痔疮、小便赤涩等病患者的辅助食疗菜。

109

二冬汤

一、原料：

1。主料：冬菇50克，冬笋150克。

2。调料：料酒、味精、白糖、酱油、姜、湿淀粉、猪油、鸡汤。

二、制法：

1。将冬茹用温水浸泡，待泡发后去杂洗净，用刀切为两半。冬笋剥竹笋衣，切为两半，放沸水锅中焯透，切成厚片。姜切成块，用刀拍松。

2。锅内放入少量油，油热用姜块煸香，加入鸡汤、酱油、料酒、味精、精盐、白糖、烧沸后取出姜块，放入冬菇、冬笋，再沸改为小文火焖烧一会儿，用湿淀粉勾稀芡，出锅淋上明油出锅即成。

按：此汤为冬菇配冬笋为主料，故称为“二冬汤。”两物皆为山珍之品。

其功效重在补中益气、生津止渴、清热利水。常可作为脾胃气虚、胃阴不足、浮肿，消渴、肾炎、肝病、肠胃道溃疡等病症的健康食疗菜肴，亦可用于癌症的辅助治疗菜肴。冬菇能增强机体免疫功能，还对增强青少年身体、智力有良好作用，常人食之能健身防病、益智健脑。

110

二冬油菜