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73 竹鸡（第1页）

73。竹鸡

竹鸡为鸟纲动物灰胸竹鸡（竹鹧鸹）BambusicolathOracicathoracica（Temm。）棕胸竹鸡B。fytderson）的肉。为国内特有的一种猎用禽。

竹鸡肉含有蛋白质、脂肪等多种营养成分。

竹鸡肉性味甘、温。具有补中的功效。

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盐焗竹鸡

一、原料：

1。主料：活竹鸡3只。

2。调料：精盐、白糖、味精、麻油、姜、葱段、玫瑰酒、八角茴香、桂皮、酱油、粗盐、荷叶、纸3张。

二、制法：

1。竹鸡宰杀后，用开水烫透，褪净毛，剖腹取出内脏，洗净装入砂铝内，加入玫瑰酒、味精、麻油、葱、姜、茴香、桂皮、盐、糖、酱油拌匀，随即将姜片、葱段、大茴香、桂皮放入竹鸡肚内，腌2小时捞出，每只竹鸡分别用荷叶包好，外面再包上纸，用绳子扎牢。

2。将粗盐投入铁锅内，炒至粗盐有爆炸声时，即将包好的竹鸡埋入盐内，这时火力要略大些，待盐冒出青烟时，即改用小火焗40分钟，扯去纸、荷叶、取出竹鸡斩件，排在盆内。将姜末、葱花同放入小碗内，加入少许盐拌匀，浇入少量酱油，同鸡一起上席即成。

按：盐焗竹鸡可为人体提供丰富的营养成分，具有补中的功效。可用于虚劳赢瘦、四肢无力等体虚者食用，有一定的补益作用。

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红酒焗竹鸡

一、原料：

1。主料：竹鸡3只，洋葱50克，芹菜50克。

3。调料：酱油、精盐、白糖、姜汁、料酒、生油、猪油、鸡油、麻油、前汁、葡萄酒、白兰地酒、陈皮、高汤。

二、制法：

1。竹鸡宰杀后，用热温水烫透，煺净毛，开肚取出内脏，洗净后抹于水份，盛入盆内。用生油、姜汁、料酒、白糖、酱油、精盐拌匀，腌30分钟取出（腌汁留用），随后下热油锅炸熟后倒出。

2。烧热锅放入猪油，将葱头拍碎，芹菜洗净切成段，下锅煸透，加入清水、陈皮、熬30分钟取出，滤成葱头汁。

3。用净锅放入酱油、白糖、猪油、鸡油、麻油、茄汁、腌汁、葱头汁，投入竹鸡，先用中火闷烧片刻，后用大火收汁后将竹鸡取出，斩件装盆（摊成原鸡状），原汁内加入葡萄酒、白兰地酒，搅匀后淋在鸡面上即成。