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60 蛇肉（第5页）

4。烧热锅，放入猪油，加入蛇汤、高汤，待烧沸后即用湿淀粉勾稀芡，再加入猪油推匀起锅，装入汤锅即为蛇羹。将**、柠檬叶丝、薄脆各装两小碟，随蛇羹同时上席即成。

按：此菜将乌骨鸡的滋补、鲍鱼的强肾、蛇肉的驱风湿、鱼肚的益精补髓、香菇的抗癌降胆固醇等功效融汇贯通，具有滋阴补肾，驱风祛湿的功效。

可治疗风湿性关节炎、手足软弱、半身不遂等病症。常食能健美抗衰老。

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蛇片拼鸡肝

一、原料：

1。主料：去骨蛇片300克，鸡肝150克，鸡蛋清2只。

2。调料：蒜茸、葱段、姜花、精盐、味精、胡淑粉、料酒、酱油、湿淀粉、素油。

二、制法：

1。将蛇片用精盐拌匀腌1小时，再有清水将蛇片浸漂至白色、捞起去筋，切成4厘米长的段，吸去水分，加入蛋清、味精、精盐、淀粉、酱油拌匀腌渍。

2。将鸡肝卤熟，粘上蛋液，再撒上湿粉，下热油锅炸至金黄色，起锅后切片扣入碗内。

3。油锅烧热，放入蛇片煽炒，烹入料酒加入葱、蒜、姜同炒，炒至蛇肉熟烂，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉拌匀，倒入鸡肝碗内，再覆盖在盘内即成。

按：蛇肉有祛风除湿等功效。鸡肝具有补肝养血、补肾明目的功效。二者组成此莱，具有祛风湿，补肝明目的功效。用于治疗风湿性关节炎、两目昏花、夜盲、**等病症。常食用可滋补强壮、延年益寿。

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三蛇龙虎会

一、原料：

1。主料：三蛇一副（约1500克）。果子狸肉500克，老母鸡（净）800克，水发北菇丝50克，水发木耳丝100克，水发鲍鱼丝100克，水泡姜丝30克，瘦猪肉800克，火腿100克，陈皮5克，生鸡丝100克，柠檬丝15克，薄脆100克，蛋清2只，**2朵，桂圆肉25克，甘蔗250克。

2。调料：料酒、精盐、味精、酱油、白酒、胡椒粉、姜、葱、湿淀粉、猪油。

二、制法：

1。将蛇宰杀后剥去蛇皮，斩去头尾洗净，放入砂锅内，后放甘蔗、桂圆肉、生姜、陈皮，加入清水，加盖后砂锅置炉上，用文火炖30分钟左右，捞出三蛇，从头到尾用手轻轻拆出蛇骨，将蛇肉切成5厘米的段，再撕成细丝。

蛇骨装入布袋，仍放回原砂锅内，用文火再炖2小时捞出。陈皮、生姜切成细丝。除去桂圆肉、甘蔗，原汤以白洁毛巾滤净汤渣待用。

2。将豹狸肉洗净，切成四件，放入沸水锅中焯15分钟左右，捞出晾干。

烧热锅放入猪油，烹入料酒，投入姜、葱、煸委后，放入豹狸肉煸炒几分钟后倒入砂锅内，放入老母鸡、瘦诸肉、火腿，加入清水，加盖后置于炉上，再加入蛇汤，继续用文火煮2小时左右，取出老母鸡、豹狸肉，拆去骨头，将肉撕成5厘米长的细丝，瘦猪肉、火腿取出留作他用。原汤滤净待用。

3。烧热锅，放入猪油，烹入白酒，投入姜、葱，煸萎后将蛇肉丝下锅煸炒几分钟取起，除去葱、姜，盛入瓦钵内，加入蛇汤，上笼用文火蒸30分钟左右取出。木耳丝下沸水锅焯一下，捞出沥干本份，生鸡丝放入碗内，加入蛋清、盐、淀粉拌匀，下旺火温油锅内泡油后捞出沥去油待用。

4。烧热锅，放入诸油，烹入料酒，倾入原汤，放入蛇肉丝、鲍鱼丝、北菇丝、木耳丝、姜丝、陈皮丝、熟鸡丝、豹狸丝，最后放入泡熟鸡丝，随即加入味精、酱油、胡椒粉，待烧透后用水淀粉勾稀芡，再加入猪油推匀起锅，装入汤盆内成龙虎会。**洗净去葱和柠檬丝，生姜丝、薄脆分装二小碟，随龙虎会一起上席便成。

按：由过树榕蛇、乌肉蛇、金脚带蛇三种蛇肉主要作用法风除湿。豹狸《千金·食治》载“补中益气”。《圣惠方》用它治“大肠风冷”。与三蛇配其他辅料、调料组成的广东名莱“三蛇龙虎会”健康人食用有活血、通经络、养颜强筋骨、消除疲劳、补中益气等作用。对病者有治疗患风湿瘫痪病，面部脚部浮肿、中风伤湿、半身不遂和骨节疼痛等病。对风湿病疗效尤其显著。常食有轻身耐老、延年益寿之功。

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龙虎凤大烩

一、原料：

1。主料：熟五蛇肉丝25克，生鸡肉丝100克，熟果子狸丝5克，浸发鱼肚75克，煲发鲍鱼75克，鲜平菇75克，水发木耳50克，炸薄脆100克。

2。调料：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、姜汁酒、葱段、姜丝、陈皮丝、柠檬叶、**、湿淀粉，猪油、高汤、蛇汤。

二、制法：

1。薄脆分盛2小碟，再把5朵**洗净剪好瓣放在薄脆上，把柠檬叶切成丝放在**瓣上，将鸡肉、鱼肚、鲍鱼、平菇、木耳均切成细丝。

2。烧热锅，下猪油烧热，放入蛇丝略炒，烹料酒，加入蛇汤，用调料调好味，烧沸后，盛入瓦钵内，加入姜片、葱段、入笼炖1小时取出。

3。将木耳丝、鱼肚丝、鲍鱼丝用调料、高汤煨味。将鸡丝用蛋清、湿淀粉拌匀，下热油锅泡油至仅熟，捞出沥油。将锅下猪油，烹料酒，加入高汤、蛇汤，烧沸后，放入各种肉丝调好味，加胡椒粉、酱油、麻油，用湿淀粉勾芡，出锅装盆即成。

按：此莱由五蛇、鸡、果子狸、木耳、平菇、鱼肚、鲍鱼及多种调料组成，具有滋阴补肾、驱风祛湿的功效。将鸡的滋补，鲍鱼的强肾，蛇肉的驱风湿，鱼肚的益精补髓，木耳的通脉祛瘀，平菇的抗癌，果子狸的滋补等功效融合贯通，可治风湿性关节炎、半身不遂、瘫痪等症。常食能容颜健美，延年益寿。

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