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60 蛇肉（第4页）

1。主料：蛇肉丝300克，竹笋丝250克，青、红椒丝50克，韭黄50克，甘笋丝50克，水发香菇丝30克。

2。调料：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、姜片、葱段、蒜茸、柠檬叶丝、湿淀粉、素油、高汤。

二、制法：

1。分别把竹笋丝和蛇肉丝放入沸水锅焯一下，捞出挤出水分。

2。油锅烧热，放入葱、姜、蛇肉丝煸炒，烹入料酒、高汤，加入精盐、味精，将蛇肉丝煨熟，装入碗内，去掉汤、姜、葱。

3。油锅烧热，放入蛇肉丝、姜丝、蒜茸、辣椒煸炒，烹入料酒，加入精盐、味精、酱油、胡椒粉烧沸，加入香菇丝、韭黄用湿淀粉勾稀芡，淋入麻油，起锅装盘，撒上柠檬叶。

按：蛇肉祛风除湿，竹笋利隔下气、健胃消食，辣椒温中散寒、开胃消食，韭黄温中行气、散血解毒，香菇抗癌、降胆固醇，多种食物组成此菜，具有驱风祛湿、健胃消食等功效。用于治疗风湿性关节炎、半身不遂等症。

常食可滋补强壮，泽肤美容，延年益寿。

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百花酿蛇脯

一、原料：

1。主料：腌水律蛇肉300克，虾胶350克，蛋清1个。

2。调料：精盐、小苏打、淀粉、芫荽叶、猪油、花生油。

二、制法：

1。将蛇肉洗净切成24片，放碗内加入小苏打、精盐、淀粉、鸡蛋清拌匀，腌渍1小时，将蛇肉片粘上于淀粉。将虾胶分成24个小丸，分别酿在蛇肉片上，再放芫荽叶。2。平锅放油烧热，放入蛇肉片煎炸至金黄色装盘，上桌随上精盐沾着吃。

按：水律又名菜蛇，蛇肉鲜美可口，极富营养，具有滋补和驱风湿的功效。虾胶具有补肾壮阳的功效。二者组成此菜具有驱风湿、补肾壮阳的功效。

对风湿性关节炎、半身不遂、手足软弱、肾虚**、痈疽肿痛等病症有一定疗效。常食之可滋补强壮，延年不老。

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蚬鸭花胶炖三蛇

一、原料：

1。主料：三蛇一副约2500克，花波丝500克，香菇丝50克，蚬鸭1只（约重500克），火腿丝50克，陈皮丝5克，柠檬叶丝5克，**2朵，薄脆100克。

2。调料：味精、精盐、料酒、猪油、酱油、胡椒粉、二汤、芫荽、姜汁。

二、制法：

1。将蛇宰杀剥去皮，去内脏（蛇胆留用），斩去头尾，洗净，盛入砂锅内，加入冷水适量，加盖烧沸后，改用文火炖3分钟取出，将蛇由头至尾轻轻拆下，用手撕成丝，蛇骨仍放回砂锅内，继续用文火炖2小时左右，然后角洁净布滤去蛇骨，原汤留在砂锅内待用。

2。蚬鸭杀后用热水烫透，煺净毛，剖腹挖去内脏，洗净血污，放入蛇汤砂锅内，加盖用文火炖熟后取出，将蚬鸭拆肉后，撕成细丝。随后烧热锅，放入猪油，烹入料酒，加入二汤，放入花胶丝，煨透后捞出，沥干后待用。

3。取炖盅一只，放入蛇肉丝、蚬鸭丝、花胶丝、冬菇丝、陈皮丝，加入蛇汤、酱油、精盐、胡椒粉、味精、加盖用纱纸封住盅上，上笼炖三个小时，取出，揭盖撒上火腿丝即成炖三蛇。然后将柠檬叶丝、芜荽、**、薄脆各装二小碟，随炖三蛇、蛇胆同时上席（蛇胆以酒冲饮）。

按：蚬鸭即野鸭，具有补中益气之功效。三蛇肉具有驱风祛湿的功效。

二者与香菇、火腿等食物相配成此菜，具有滋补强壮、驱风湿的功效。对于风湿性关节炎，半身不遂、手足软弱等病症有一定疗效。常食之可延年益寿。

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竹丝鸡烩五蛇

一、原料：

主料：五蛇一副，熟竹丝鸡腿肉200克，乌骨鸡丝200克，水发香菇100克，水发广肚150克，**2朵，薄脆150克。

调料：陈皮、香葱、姜丝、柠檬叶、生姜、蛋清、桂圆肉、竹蔗、原汁蛇汤、高汤，二汤、味精、酱油、白酒、精盐、料酒、淀粉、猪油、胡椒粉。

二、制法：

1。将蛇宰杀后，剥去皮，斩去头，洗净，放入锅内，加入清水、生姜、陈皮、竹蔗、桂圆肉，加盖后文火烧30分钟后取下，将蛇肉由头至尾轻轻拆下，切成段，用手撕成细丝待用。蛇骨装入布袋仍放回砂锅内熬汤，同时放入竹丝鸡腿。再用文火堡1小时左右，将鸡、生姜、陈皮捞出，将竹丝鸡腿用手撕成细丝，姜和陈皮切成细丝，用洁白毛巾滤净汤，待烩蛇用。

2。烧热锅，放入猪油烹入白酒。放入姜、葱，倾入蛇爆炒，倒入瓦钵内，除去姜、葱，加入蛇汤，上笼蒸1小时左右取出。

3。生鸡丝放入碗年，加入蛋清、精盐、味精、淀粉拌匀，将广肚、香菇均切成细丝，广肚丝下沸水锅焯一下捞起。烧热锅，放入猪油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，加入二汤，放入广肚丝，待煮沸后，除去姜、葱，倒入笊篱内沥干水份。然后烧热锅，放入猪油烧至五成熟时，将生鸡丝下锅泡油后，倒入笊篱内，沥于油份待用。