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67 绿头鸭（第3页）

二、制法：

1。先取2个碗，在碗内抹上一层猪油，然后把鸡蛋破开，蛋清、蛋黄各放一个碗内，分别加入鸡汤、精盐、湿淀粉，搅拌均匀上笼蒸熟取出晾凉即成黄白老蛋糕。

2。将山药洗净，上笼蒸至七成熟，取出晾凉后，剥皮切成小丁，熟野鸭肉切小丁，熟鸡肉切小丁。水发海参、冬笋分别切小丁，下入沸水锅中永烫一下捞出备用。已蒸好的黄、白老蛋糕切成小丁，鲜豌豆洗净。

3。取锅置于火上烧热，倒入猪油烧热，下入葱段、姜片，煸炒至金黄色时倒入鸡汤煮2分钟，捞出葱姜，再下入熟野鸭肉丁、熟鸡肉丁、山药丁、水发海参丁、冬笋丁、黄白老蛋糕丁、鲜豌豆，放入料酒、味精、精盐、胡椒粉、调好口味，烧沸撇去浮沫，用湿淀粉勾稀芡，淋熟鸡油，倒入大汤碗内即可。

按，鸡肉具有温中益气、补髓添精的功效。海参具有补肾益精、养血润燥的功效。山药有健脾利肺、固肾益精的功效。与野鸭肉、鲜豌豆、鸡蛋等物相配成此菜，具有益气、健脾、补肾益精的功效。可作为食欲不振、消化不良、虚劳赢瘦、**、遗精、小便频数、水肿等病症患者的辅助食疗菜肴。

健康人食之，可补髓添精，健身少病。

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黄焖野鸭丸

一、原料：

1。主料：野鸭肉150克，鱼肉150克。荸荠25克，鸡蛋1只，水发木耳25克，水发玉兰片25克。

2。调料：酱油、味精、精盐、胡椒粉、姜末、湿淀粉、猪油、鸡汤。

二、制法：

1。野鸭肉剔去皮、骨，用冷水漂去血污，切成绿豆大小的丁。鱼肉剁成茸盛入碗内，加胡椒粉、精盐、姜末、湿淀粉和清水，边加水边搅拌成糊，再放入鸭丁一起拌匀，荸荠洗净，削皮切成丁。玉兰片切丝。

2。锅内下猪油烧至七成热，鸭丁鱼茸糊挤成丸子，逐个下锅炸至浮出油面，外皮发硬时，滗出锅中油，鸡汤加入，移在微火上，再下木耳、玉兰片、酱油、味精略焖一下，淋入热猪油起锅盛盘即成。

按：此菜由温补脾胃、利水消肿的鱼肉与野鸭肉相配而成，可为人体提供丰富的优良的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。可作为脾胃虚弱所致的呕吐、食欲不振、脱肛、妇女子宫脱垂、水气浮肿等病症患者的营养菜肴。

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炖野鸭

一、原料：

1。主料：野鸭3斤，鲜蘑菇150克。熟火腿150克。2。调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜块、鸡汤。

二、制法：

1。将野鸭剥皮，剁下野鸭头与蹼，开膛除去内脏，剁成核桃块，洗净放凉水中泡30分钟，再放开水锅内紧透，捞出洗净，滗去水，把火腿切成片。

鲜蘑洗净。

2。锅内放入鸡汤，再放鲜蘑、鸭肉块、火腿片，加料酒、精盐、味精、葱段、姜块，烧至鸭肉熟入味，出锅即成。

按：蘑菇具有开胃、理气、化痰、解毒等功效。火腿肉具有健胃开胃、固情缩尿的功效。二者与野鸭相配成菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有健脾开胃、补中益气的功效。可作为脾胃虚弱所致消化不良、食欲不振、虚痢、久泻、脱肛、子宫脱垂等病症患者的食疗菜肴。健康人食之强精髓，健身少病。

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野鸭菜饭

一、原料：（十二碗计算）

1。主料：光野鸭1只（约重1000克），熟鸡肉500克，猪肋条肉500克，熟火腿15克，青菜1000克，咸雪里蕻200克，熟冬笋50Q克，荠菜200克，粳米1500克。

2。调料：精盐、虾籽、猪油。

二、制法：

1。将光野鸭、猪肉分别洗净，放锅内煮至熟烂，捞出分别切丁，汤留用。

青菜、荠菜、雪里蕻分别洗净，分别切碎。将鸡肉、火腿肉、冬笋分别切丁。

将粳米淘洗干净，沥水，放置酥一下。

2。锅烧热，放入适量猪油，投入青菜细粒煸炒透。倒入鸭肉汤，加入虾籽、精盐以及鸡肉、野鸭肉、猪肉、火腿、冬笋各细丁，待汤沸后，倒入粳米，再沸后，用铲子不停搅拌，待锅内汤汁于后，其上铺一层荠菜、雪里蕻，盖好锅盖，用文火焖烧至饭熟，将上面的荠菜、雪里蕻用饭铲去掉，再加适量猪油拌匀即成。

按：野鸭补中益气，鸡肉温中益气、补髓添精，猪肉滋阴润燥，青菜通利肠胃，竹笋清热消痰、利隔爽胃，雪里蕻利气豁痰，青菜通利肠胃，荠菜凉血止血，粳米益肠胃，几物相配组成营养很丰富、味美的菜饭。常食之能健身少病，对体弱虚瘦、消化不良、食欲不振、阴虚咳嗽痰多等病患者有一定食疗作用。

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