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60 蛇肉（第3页）

二、制法：

1。蛇段洗净后放入瓦锅内，加入姜块、陈皮、笋片、清水，煨1个小时取出，除净蛇骨，将蛇肉切成4厘米长的条块，放入炖盅内，加入姜汁、猪油、原汤，加盖密封，上笼蒸2个小时取出待用。

2。将猪肉、鸭肉下沸水锅焯一下捞出，和火腿分别切成条，放入大炖盅内待用。将蛇肉取出放入大炖盅内，加入高汤、蘑菇、香菇、原料、猪油、鸡油、味精、精盐、白糖、料酒、胡椒粉，加盖密封，上笼蒸1小时取出，撒上芫荽末即成。

按：此菜用祛风、通络、止痛、清热除烦、定惊的南蛇肉，配健脾、益气、治风、破血、化痰的香菇、蘑菇、笋片与补中益气、养血的猪肉、鸭肉等品组合而成。此菜重在补正祛邪，具有补气养血、祛风湿、强筋骨、活血通络、化痰止痛的功效。此外，双菇还具有抗癌的作用。常可作为风湿痹痛、中风后遗症、半身不遂、手足拘挛，或各种癌症的保健食疗菜肴使用。

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北芪炖南蛇

一、原料：

1。主料：黄芪50克、蟒肉200克、猪瘦肉100克。

2。调料：料酒、味精、精盐、姜、胡椒粉、鸡油、猪油。

二、制法：

1。将蟒肉洗净放入瓦锅内，加入清水和姜片炖1小时取出（原汁留用），除净蛇骨切成6厘米的条块，放入炖盅中，加入黄芪片、猪油、原汤上笼蒸2小时取出。

2。猪瘦肉洗净，下沸水锅内焯一下，捞出切条，放入另一炖盅内。将蛇肉取出也放此盅内。加入原汤、鸡汤、料酒、精盐，放入笼内蒸至肉熟烂，淋上猪油，撒上胡椒粉即成。

按：蟒肉含有丰富的蛋白质、脂肪，并含有多种氨基酸和维生素。具有清热除烦、祛风止痛、定惊的功效。《本草纲目》载“除手足风痛、杀三虫、去死肌、皮肤风毒”等作用。黄芪为名贵中药，具有补益强壮的功能，能改善心肺功能，保护肺脏、防止肝糖元减少，并有利尿作用。猪肉补中益气。

三物组成此菜重在有补益、通络、祛风的功效。可治疗中风后遗症、手足麻木不和、经脉拘挛、风湿性关节炎、关节疼痛等症。

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黄芪蛇肉

一、原料：

1。主料：黄芪60克，蛇肉1000克。

2。调料：姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒面、猪油。

二、制法：

1。将蛇肉洗净切片。黄芪先用冷水洗去浮灰杂质，再用清水浸泡1小时。

2。锅烧热，倒入猪油，油热后放进蛇肉翻炒烹入料酒，然后将蛇肉倒入炒锅内，并将浸泡黄芪连水一齐倒入砂锅，加入姜片、葱段、精盐，用小火炖1小时，加入胡椒粉，拣去葱、姜即成。

按：黄芪具有补中益气、益卫固表、利水消肿、托毒等功效。与祛风除湿的蛇肉相配成此菜，具有祛风除湿、活血通络的功效。适用于风湿性关节炎、类风湿性关节炎患者食用。亦可作为风湿性心脏病患者的食疗菜肴。健康人食之，

强壮身体，增强人体防病、抗病能力，容颜健美，抗衰老延年。

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腐竹蛇肉汤

一、原料：

1。主料：腐竹100克，蛇肉400克。

2。调料：料酒、精盐、姜片、葱段、胡椒粉、辣椒粉、鸡汤。

二、调料：

1。将腐竹经水发后，切成段洗净，蛇肉切段放锅内，加清水、葱段、姜片、料酒烧沸将熟，捞出蛇肉。

2。油锅烧热，放入姜丝煸香，投入蛇肉煸炒几下，加入料酒、精盐煸炒，加入鸡汤烧至蛇肉熟烂，加入腐竹、胡椒粉、辣椒粉、烧沸即可出锅。

按：腐竹为豆腐浆煮沸后，浆面所凝结之薄膜，具有清肺热，止咳消痰，养胃解毒的功效。蛇肉具有祛风湿的功效。二者组成此菜具有驱风祛湿、滋阴补肺的功效。用于治疗风湿性关节炎、半身不遂、肺热咳嗽、痰多等症。

常食用强身少病，健美长寿。

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五丝炒蛇丝

一、原料：