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60 蛇肉（第2页）

黑眉锦蛇肉为爬行纲动物黑眉锦蛇Elaphetaeniuracope的肉，又名黄颌蛇、菜花蛇、黄长虫等。习惯上又称为“家蛇”，全长2米左右，背面草绿色、黄褐色或棕灰色，躯干前段有梯形黑纹。民间习用的食用蛇种之一。蛇肉每百克含蛋白质20。2克，脂肪1。8克，蛋白质含量高于猪瘦肉、鸭肉、黄鳝肉。治臂腕作痛，祛风湿，舒筋活络。

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蒸腊蛇肉片

一、原料：

1。主料：蛇肉1000克。

2。调料：料酒、精盐、白糖、酱油、硝。

二、制法：

1。将蛇宰杀，去皮洗净、拆下骨头，再将蛇肉切成片，放入盆内，加入料酒、精盐、白糖、酱油、硝，拌匀，腌制4小时后，取出摊在竹筛中，放在强阳光下曝晒，晚上再用文火烘烤，次日再晒，经4天后即可制成。

2。将蛇肉洗净，放盆内，入笼蒸50分钟，熟后取出即成。

按：蛇肉含丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，具有祛风湿等功效。蒸腊蛇肉片可治风湿性关节炎、瘫痪、皮肤风毒、恶疮等病症。健康人食之，可强壮身体，延年益寿。

408

香菇扒蛇肉

一、原料：

1。主料：熟蛇肉400克，水发香菇150克。

2。调料：料酒、精盐、酱油、白糖、陈皮、姜片、湿淀粉、胡椒粉、猪油、蛇汤。

二、制法：

将蛇肉切厚片，下热油锅内煸几下，加入料酒、加盖焖一下，加入香菇、精盐、酱油、白糖，炒匀，再加入陈皮、姜片、蛇汤烧沸，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉，摊匀出锅即成。

按：此菜是由驱风祛温的蛇肉和抗癌降胆固醇的香菇组成，具有滋阴补肾、驱风祛湿的功效。常食有轻身耐老、延年益寿的作用。

409

清炖乌蛇

一、原料：

1。主料：乌蛇1条，水发香菇50克，笋片50克。2。调料：姜片、葱段、料酒、精盐、味精。

二、制法：

1。取乌蛇去皮、头尾和内脏，洗净，切成3厘米的段备用。将香菇去杂洗净。

2。取砂锅一个，将乌蛇肉放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，加入料酒、精盐、姜片、葱段、香菇、笋片后，再改用文火炖至熟透，加入味精，出锅装碗即成。按：乌梢蛇具有法风祛湿、止痛、定惊的功效。适用于治疗风湿顽痹、肌肤不仁、骨关节结核、风疹疥癣、麻风、小儿麻痹等病症。健康人常食有轻身耐老、延年益寿的作用。

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炒蛇片

一、原料：

1。主料：乌蛇1条。

2。调料：油、精盐、胡椒粉、料酒、姜片葱段。

二、制法：

1。将乌蛇去皮、头、尾和内脏洗净，切成薄片。2。菜油置锅内烧至七成热时，将蛇肉片倒入煸炒，八成熟时，加入盐、料酒、姜、葱，继续煸炒至熟即成。按：此菜具有祛风湿、通络的功效。适用于肌肤不仁、手足软弱、不能伸举、风湿性关节炎等症。常食可美容润肤、延年不老。

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双菇炖南蛇

一、原料：

1。主料：南蛇肉1000克，水发香菇50克，蘑菇50克，猪瘦肉100克，火腿50克，鸭肉100克，笋片50克。

2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、姜汁、姜片、胡椒粉、陈皮、芫荽、鸡油、猪油、高汤。