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75 野鸡（第1页）

75。野鸡

野鸡为鸟纲动物环颈雉Phaslanuscmelin的肉。野鸡肉味鲜美，其味比家鸡味鲜美。野鸡肉每克鲜肉含水分70克，蛋白质24。4克，脂肪4。8克，钙14毫克，磷26。3毫克，还含有维生素A、B1、B2、C等。

野鸡肉甘酸、温，具有神中益气功效。治下痢、消渴、小便频数。

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虫革炖雉肉

一、原料：

1。主料：雉肉250克，冬虫草9克。

2。调料：精盐、姜片、葱段、胡椒粉、鸡汤。

二、制法：

1。将虫草去灰屑，用温水洗净。雉宰杀后，去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净，放入沸水锅中氽一下，捞出。

2。将虫草放部分在雉腹内，放在汤内，部分虫草放在雉肉上面，注入鸡汤，放入姜片、葱段、胡椒粉、盐，上笼蒸至雉肉熟烂，拣去葱、姜，取出即成。

按：雉肉，即为野鸡肉，性味甘酸而温，《名医别录》称它有“主补中，益气力”，《食经》有“益肝气，明目”，具有温补中气、益肝明目的功效。

与滋补、强壮的名贵中药冬虫夏草同煮，相得益彰，其滋补功效增强，具有补肺益肝、滋肾填精的作用。适用体虚、脾胃虚弱、肺肾不足、气短消瘦、小便频数、咳嗽痰喘、头晕目暗，以及肾阳不足的**、遗精等症。对于年老体虚可作为保健汤菜长期食用，可起到一定的食疗作用。

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灵芝野鸡

一、原料：

1。主料：灵芝10克，光野鸡1只。

2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、姜片、葱花。

二、制法：

将灵芝洗净切片。将光野鸡去年脏、爪，下沸水锅焯去血水，放入炖盅内，加入灵芝片、料酒、精盐，味精、白糖、姜、葱，上笼蒸炖熟入味，出锅拣去葱姜即成。

按：野鸡补中益气。灵芝益气血、养心安神。二者相配成此菜，具补中益气、养心安神的功效。适用于治虚劳、咳嗽、气喘、失眠、心悸等病症。

常食此菜，强壮身体，益智健脑，延年益寿。

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首乌炖野鸡

一、原料：

1。主料：何首乌20克，野鸡1只。

2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片。

二、制法：

1。将何首乌洗净切片。将野鸡宰杀，去毛、内脏、爪，下沸水锅焯出血水。

2。将野鸡放入炖盅内，加入适量清水，再加入何首乌、料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片，放入笼内蒸约2小时，至鸡肉熟烂入味时，出笼即成。

按，何首乌具有补肝胃、养血法风、涩精止遗的功效。主治精血不足、神经衰弱、腰膝酸痛、须发早白、肌肤枯燥、痛肿等症。并能增强人体免疫功能。野鸡具有补中益气的功效。常食此菜，可滋肝肾，乌须发，悦颜色，延寿命。

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豆苗野鸡片

一、原料：

1。主料：野鸡脯肉150克，豌豆苗50克，笋片25克，熟火腿25克，鸡蛋清1只。

2。调料：葱末、白糖、味精、料酒、湿淀粉、鸡汤、麻油、精盐、猪油。

二、制法：

1。将野鸡脯肉洗净切片，放碗中，加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐搅拌均匀。

2。锅内放入猪油，烧至四成热，下鸡片走油，用手勺推动划开，待鸡片色变白，倒入漏勺沥去油。

3。在原锅余油中，下笋片、火腿片略炒几下，放入豆苗，加鸡汤、盐、料酒、白糖、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，再放入野鸡片，淋上麻油，颠翻几下，出锅装盘，撒上葱末即成。