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56 石鸡肉（第2页）

翡翠石蹦

一、原料：

1。主料：石蹦腿500克，青蚕豆米100克，火腿15克，鸡蛋清1只。

2。调料：精盐、味精、葱段、姜片、胡椒粉、蚕豆水粉、麻油、猪油、鸡汤。

二、制法：

1。将石蹦洗净切段，摆在碗内，放入精盐腌几分钟，火腿切片。鸡蛋清放入石蹦碗内，加适量水均匀上浆。

2。锅内注入猪油，烧热时即放入石蹦、青蚕豆米、火腿片、精盐煸炒，再用鸡汤兑蚕豆水粉、味精、胡椒粉调匀淋入锅内勾芡汁，浇上猪油炒汁，淋上麻油即成。

按：蚕豆米具有健脾利湿的功效。火腿具有健脾开胃、滋阴生津、益气血的功效。与石鸡相配成此菜，具有健脾利湿、清热解毒、滋阴明目的功效。

可作为体虚羸瘦、水肿、两目昏花、目赤等病症患者食疗菜肴。

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清蒸石鸡

一、原料：

1。主料：石鸡750克，水发木耳25克，熟火腿片50克，熟笋片50克。

2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、姜片、蒜瓣、猪油、鸡汤。

二、制法：

1。将石鸡用刀从颈部开一小口，从刀口处下手剥去外皮，再去内脏，剁去头、爪，洗净，每只切成四块。将木耳洗净，撕小片。

2。将石鸡放入汤碗中，加入料酒、精盐、白糖、味精、姜片、蒜瓣、猪油、鸡汤、木耳、火腿片、笋片，汤碗上盖一个大盘，上笼蒸半小时取出即成。

按：木耳具有凉血、止血等功效。火腿具有健脾开胃、滋阴生津等功效。

竹笋清热消痰、利隔爽胃。与石鸡共组成此菜，为人体提供丰富的营养成分，具有清热凉血、健脾开胃等功效。适合于身体虚弱、目赤、脾胃虚弱、肺热咳嗽等病症患者食用。健康人食用更能强身少病。

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