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55 青蛙肉（第1页）

55。青蛙肉

青蛙为两栖纲动物黑斑蛙Rananigromacu1ataHal-lowell金线蛙R。PlancyiLataste的肉，又名田鸡肉。青蛙肉每百克鲜品含水分76克，蛋白质14。8克，脂肪0。3克，碳水化合物7。6克，钙110毫克，磷159毫克，铁4。1毫克，还含有多种维生素。

青蛙性味甘、凉。有利水、消肿、解毒、止嗽的功效。主治水肿、肢胀、喘息、麻疹、痔疮等。青蛙肉肉嫩味鲜美，可比鸡肉，故称之田鸡，但青蛙是益虫属保护动物，应予保护，不许随便捕杀。可发展养殖，以解决保护与食用的矛盾。

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茉莉日鸡

一、原料：

1。主料：田鸡1500克。

2。调料：料酒、味精、酱油、麻油、蒜瓣、面粉、猪油、高汤。

二、制法：

1。将田鸡剥皮，切下两腿（其余肉另用），斩去脚尖洗净，每只腿切为二段，腿肉放在碗中加料酒腌渍5分钟。蒜瓣切去头尾。

2。锅内放猪油烧到七成热时，放入蒜瓣炸至呈金黄色，放入田鸡炸1分钟形似茉莉花时，滗去油，加上味精、高汤、料酒、酱油煮3分钟，捞起田鸡装在盘中。将汁倒在碗里。

3。锅内下猪油烧到三成热时，放入面粉研至乳白，倒入碗中的田鸡汁煮沸，淋上麻油，起锅浇在田鸡上即成。

按：此菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种矿物质、多种维生素，味道鲜美。具有利水、消肿、解毒、止咳的功效。食之既为人体增加营养，又可治水肿、喘息、痔疮等病。

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木耳氽田鸡

一、原料：

1。主料：活青蛙500克，水发木耳50克，熟香肠50克。

2。调料：精盐、料酒、味精、白醋、葱、姜、生油、麻油、肉汤。

二、制法：

1。将青蛙剥皮，去内脏洗净，剁去脚爪，十字形切成4块，放入碗内，加精盐、料酒拌腌，香肠切丁，木耳洗净，撕成小片。葱姜切末。

2。炒锅放油烧热，放入葱姜末炸锅，加入肉汤、香肠丁、青蛙块，再加料酒、精盐、白醋、味精烧开，出锅装入汤盘，淋麻油即成。

按：此菜以青蛙肉配木耳为主料，经烹制而成。青蛙性味甘、凉，含有丰富的人体所需的多种营养品，具有滋阴补虚、清热利水的功效。配以滋补强壮的山珍木耳，其滋补作用增强，常作为滋补肺肾的保健营养品食用。凡阴虚内燥，虚劳烦热，咳嗽痰血，食欲不振，噎嗝反胃者均可作食疗菜肴食用。常人食之可滋补身体。

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炒田鸡腿

一、原料：

1。主料：田鸡后腿500克，青红柿椒200克，冬笋50克，鸡蛋清2只。

2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、酱油、醋、葱、姜、蒜、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。

二、制法：

1。将田鸡后腿剥去外皮，剁去爪尖，洗净剔去骨头，用刀切成大丁，放入碗内加入鸡蛋清、精盐、料酒、湿淀粉拌匀浆好。青红柿椒、冬笋均切成丁。葱、姜、蒜均切细末。

2。取小碗一个内放酱油、料酒、白糖、味精、精盐、鸡汤、湿淀粉兑好汁液。

3。锅烧热，倒入猪油烧至五成热时，下入浆好的田鸡腿肉丁、冬笋丁滑透倒入漏勺内沥油。锅底留油少许再烧热，下入葱姜蒜未略偏，再下人青红柿椒丁煸透，然后下入田鸡腿肉丁、冬笋丁，随着倒入兑好的汁液翻炒均匀后烹入醋，淋上麻油起锅装盘。

按：柿椒又称灯笼椒，是辣椒中不辣的菜椒，每百克含维生素C高者可达198毫克，居蔬菜之冠，还含有其他多种维生素、矿物质等营养成分。具有温中散寒、开胃消食等功效。几物与青蛙肉相合组成此菜，含有丰富的营养成分，具有利水消肿、开胃消食之功效。可作为水肿、臌胀、消化不良等病症患者菜肴。丰富的维生素C能促进增强人体免疫功能，提高防病抗病的能力。

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鲜笋田鸡腿

一、原料：