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48 蚕蛹（第1页）

48。蚕蛹

蚕蛹为节肢动物门动物家蚕BombyxmoriL。的新鲜蛹。蚕蛹每百克含粗蛋白51。5克，粗肪29。35克，糖分2。18克，灰分5。18克。蛋白质水解产物有精氨酸、赖氨酸、组氨酸、胱氨酸、色氨酸、酪氨酸、苏氨酸、蛋氨酸等。

脂肪中含不饱和脂肪酸75％，还含有胆甾醇、植物甾醇、维生素A、B2、D、多种矿物质。

蚕蛹性味咸辛、平。具有补气养血、强腰壮肾、宣肺润肠的功效。经常食用对慢性肝炎、动脉血管硬化、肾炎、高血压、冠心病有一定疗效。药理试验证明蚕蛹有抗菌作用，井能降低胆固醇，研究报道，蚕蛹还含有激素等营养物质，可防老年病，有延年益寿的作用。

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油炸蚕蛹

一、原料：

1。主料：鲜蚕蛹200克。

2。调料：盐水，素油。

二、制法：

1。将蚕蛹洗净，放入盐水锅内煮段时间，捞出沥水。

2。油锅烧至四成热，放入蚕蛹炸至金黄色酥脆，捞出装盘。

按：蚕蛹含丰富的蛋白质、脂肪、少量卵磷脂、胆甾醇、植物甾醇、维生素、矿物质。脂肪中以不饱和脂肪酸为主，是高蛋白营养品。具有补气养血、强腰壮肾、宣肺润肠的功效。常食油炸蚕蛹既可为人体提供丰富的营养成分，又可消除疲劳，治疗多种心血管病、慢性肝炎、肾炎等病症。

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炒蚕蛹

一、原料：

1。主料：鲜蚕蛹250克。

2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、素油。

二、制法：

将蚕蛹洗净。锅内放油烧热，放葱、姜煸香，放入蚕蛹煸几下，加入料酒、精盐、白糖，炒至蚕蛹熟而入味，点入味精，出锅即成。

按：蚕蛹，《日华子本草》载“治风及劳瘦。”《医林纂要》载“和脾胃，去风湿，长阳气”。炒蚕蛹既为人体提供丰富的营养成分，又具有和脾胃、消疳积的功效。民间用以治疗小儿疳积、消瘦、脾胃虚弱等症。还具有消除疲劳、提高性机能的作用。

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银耳蚕蛹

一、原料：

1。主料：鲜蚕蛹100克，水发银耳50克，蛋清2只，熟火腿末20克。

2。惆料：料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、素油、鸡汤、芫荽末。

二、制法：

将蚕蛹洗净，冰冻去皮，捣成泥状，放碗内。银耳去杂，洗净，撕小块，放入蚕蛹碗内，加入蛋清、料酒、精盐、味精、葱、姜、素油、鸡汤、拌匀，上笼蒸熟，出笼后撤上火腿末、芫荽末即成。

按：此菜是由润肺生津、滋阴养胃、益气和血、补脑强心的银耳与补气益血、强腰壮肾、宣肺润肠的蚕蛹相配而成，具有滋阴润肺、益气养血等功效。对肺热咳嗽、咯血、高血压、冠心病、动脉硬化、肾炎等病症有一定疗效。正常人食之，可延年益寿。

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核桃炖蚕蛹

一、原料：