北派小说网

7 香菇（第4页）

香菇炒肚丝

一、原料：

1。主料：水发香菇50克，熟猪肚250克，笋丝25克，猪瘦肉100克，韭黄50克。

2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、姜片、胡椒粉、淀粉、猪油、生油、肉汤。

二、制法：

1。将猪肚切成丝。香菇去杂洗净切丝。猪瘦肉洗净切丝，用湿淀粉拌匀。

2。炒锅加油烧热，下猪肉炒熟，加入香菇终、肚丝、笋丝，煸炒几下后加肉汤、料酒、精盐、白糖，烧沸后用湿淀粉勾芡，撒韭黄，点猪油，出锅装盘撒胡椒粉即成。

按：此菜以甘平、滋补、抗癌的香菇，配以甘温、补虚损、健脾胃的猪肚。适用于脾胃虚弱、赢瘦乏力、食少便溏，或小儿疳积，或癌症等病症患者的辅助食疗品。

55

香菇里脊肉

一、原料：

1。主料：水发香菇50克，猪里脊肉250克，笋片25克，鸡蛋清1只。

2。调料：料酒、精盐、味精、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。

二、制法：

1。将水发香菇去杂洗净，挤去水分待用。将里脊肉切成薄片，在清水中漂净血水，捞出沥于水，放入碗内，加精盐、蛋清抓渍一下，再加湿淀粉拌匀浆好。

2。炒锅放油烧至四成热，放入浆好的里脊片，用筷子划散至熟出锅沥油。

3。炒锅留少量底油，加入鸡汤、笋片、香菇、精盐、里脊片、味精、料酒，煮沸后改为小火烧至肉片入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，将锅颠翻两次，盛入盘中即成。

按：此菜以益气生津、抗癌的香菇配以补气养血、滋阴润燥的里脊肉等食物，经烹制而成清补菜肴。适用于老年、病后体虚、气血不足、阴津亏损所致的虚症或痰热所致的咳嗽、气喘以及癌症患者的辅助食疗菜肴。

56

香菇炒猪心

一、原料：

1。主料：水发香菇50克，熟猪心200克，笋片20克。

2。调料：料酒、精盐、葱花、湿淀粉、麻油、猪油。

二、制法：

1。将水发香菇去杂洗净切片。将猪心切片。

2。锅中加入猪油，烧热放入葱花煸香，放猪心片煸炒，烹入料酒煸炒几下，加入香菇、精盐煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油出锅即成。

按：香菇具有益气生津、滋补作用，猪心有补血养心、安神定志的作用，配以清热化痰的竹笋经烹制而成的滋补菜肴。其功重在补心养血、安神定志。

适用于气血不足、阴血亏虚所致的惊悸、怔仲、心神不安、心烦失眠，或夜寐恶梦、易惊醒等病症的辅助食疗菜肴。

57

香菇面

一、原料：

1。主料：生面条250克，鸡蛋4只，香菇15克，嫩黄瓜50克，绿豆芽25克。

2。调料：酱油、精盐、葱花、麻油、素油。

二、制法：

1。将香菇用清水泡发，洗净切丝。嫩黄瓜去皮、瓤切条。将绿豆芽去杂洗净。将鸡蛋搕入碗内。

2。炒锅放油烧热，下葱花煸香，倒入鸡蛋煸炒，炒成碎块，加入香菇、黄瓜、绿豆芽继续煸炒、加入酱油、精盐和适量水烧至入味。

3。将面条放入沸水锅煮熟，点冷水煮沸后，捞出盛碗中，浇上香菇鸡蛋即成。

按：鸡蛋含有丰富的蛋白质，人体吸收率可达99。7％，还含有卵磷脂、维生素、矿物质等成分，具有镇心、益气、安五脏、养血的功效。香菇的营养价值很高，含有蛋白质、维生素、矿物质以及胆碱、核酸等物质。能降压、降胆固醇，降血脂，预防动脉硬化、肝硬化、抗癌，促进人体新陈代谢正常进行，提高人体免疫力，还能防洽多种疾病。配以嫩黄瓜、绿豆芽增加多种维生素。因此香菇面不仅是很好保健食品，还是很好的健美、延年益寿食品。

58