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7 香菇（第3页）

按：此菜用四味山珍之品香菇、蘑菇、竹苏、竹笋与菜包为主料经烹制而成。此四味山珍之品都具有益气补中、养胃健脾、化痰理气、降脂、抗癌的特殊功效。常可作为病后体虚、食少乏力以及高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、癌症患者的食疗菜肴食用。

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香菇烧丝瓜

一、原料：

1。主料：水发香菇50克，嫩丝瓜500克。

2。调料：精盐、味精、姜汁、湿淀粉、麻油、生油、料酒。

二、制法：

1。水发香菇去杂洗净。嫩丝爪去皮，顺长一切两半，切成片，下沸水锅中悼透捞出。

2。炒锅加入生油，烧热后用姜汁一烹，放入料酒、精盐、味精、香菇、丝瓜，烧沸后改为小火，烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，颠翻出锅装盘即成。

按：此菜肴是以丝瓜为主，配以香菇经烹制而成。丝瓜性味甘凉，具有清热利湿、凉血化瘀、止血的功效。常食用能顺气健脾、化痰止咳。凡湿热所致的热痢、黄疸以及湿热所致肠风便血、崩漏等症患者均可作为辅助食疗菜肴使用。

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莴苣炒香菇

一、原料：

1。主料：离芭400克，水发香菇50克。

2。调料：精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉、猪油。

二、制法：

1。莴苣去皮，洗净切片。水发香菇去杂洗净，切成菱形2。炒锅加入猪油烧热，倒入莴苣片、香菇片煸炒几下，加入酱油、精盐、白糖、炒至入味后，放入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，推匀出锅即成。

按：此菜肴是莴苣与香菇为主料，经烹制而成。其功效重在清热化痰、理气宽胸。常可为胸隔痰水，或肺热、痰热咳嗽、痰多以及痰热郁胃所致的食欲不振、呕吐等病症的食疗菜肴。亦可作为癌症患者食疗菜肴。

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鲜虾酿香菇

一、原料：

1。主料：鲜虾肉300克、水发香菇24个、猪肥肉50克、火腿20克、芫荽10克、鸡蛋清2只。

2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、淀粉、猪油、鸡油、鸡汤。

二、制法：

1。将鲜虾肉、猪肥肉分别用刀剁成肉泥，放入大碗中加入鸡蛋清，搅拌均匀至上劲。火腿切成碎末。芫荽择洗干净，留下整齐嫩叶。

2。将水发香菇去杂洗净，用手挤干水。炒锅加入鸡汤、精盐、味精、葱段、姜片、香菇，烧沸后改为小火火靠至入味后，捞出香菇晾凉。将24个香菇光面朝下放在案板上，分别用刀稍片一下里层，然后撒一层淀粉，用手抓起虾仁肉泥挤成24个丸子形放在香菇上用手按牢抹光，撒上火腿末，摆上香菜叶，摆成美观图案放在瓷盘里上笼蒸熟取出，虾肉朝上整齐码在盘中。

3。炒锅烧热，加入猪油，油热下葱、姜炸锅，加入鸡汤、料酒、精盐、味精、白糖，烧沸后用湿淀粉勾稀芡，淋熟鸡油起锅浇在香菇虾肉上即成。

按：此菜看用补肾壮阳、益气开胃的虾肉，配滋补强壮、益胃助食、降压、抗癌的香菇与补中益气、养血滋阴的猪肉。可作为久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦，或肾阳虚弱、下焦虚寒、**遗精、宫寒不孕以及癌症等病症的营养食疗菜肴食用。

食用应注意到：阴虚火旺者不可多食。

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香菇蒸鸡

一、原料

1。主料：净鸡肉250克，水发香菇30克，红枣10枚。

2。调料：精盐、料酒、味精、、酱油、白糖、葱丝、姜丝、湿淀粉、清汤、麻油。

二、制法：

1。把鸡肉洗净，切成长片。红枣洗净，去核，切成4块。香菇洗净，切成丝。

2。把鸡肉、香菇、红枣放入碗内，加入酱油、精盐、白糖、味精、葱、姜、料酒、清汤、湿淀粉抓匀，上笼蒸至熟时取出，用筷子拨开推入平盘，淋入麻油即成。

按：香菇为健胃益气的高级滋补营养型山珍之品，配和中养血的大枣与鸡肉，其补中益气、养血的功效加强。可治疗年老、病后、产妇以及一切脏腑气血虚弱之症。

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