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第四节店雅客光顾货好客来勤（第1页）

第四节、店雅客光顾，货好客来勤

由于饮食、服务业是个体劳务性行业，在经营和管理上与商业中的很多行业不同。饮食，作为就地加工，就地供应的行业，它的供应对象不外乎流动人口和固定人口两个方面。

饮食业在经营上注重“近、快、好、省”。“近”，强调经营网点设置离车站、码头、集市、居民区要近；“快”，强调供应饭菜要快、不耽误顾客时间；“好”，强调所售饭菜质量高，卫生好；“省”、强调经济实惠。搞好饮食业经营，特别要在原料选购上注意价格公道，同时注意投料准确、核价合理。主要用料应集中整批大量购进，辅料和细小品种，可广货源多渠道购进，鲜活品种要尽量产销直接挂钩。饭菜售价核算要按质分级，原则与人民生活密切的大路品种，毛利率适当从低；时鲜节令和中高档品种毛利率从高；操作技术简便的品种毛利率从低；费工费料，操作技术高的品种毛利率从高；用议价原料制作的品种，一般依照“高进高出、低进低卖、随行就市、有涨有落”的原则定价。

服务业，是指利用设备、手艺和服务来扩大经营，增加经济效益的行业。它包括旅馆、菜馆、照相馆、修理业等。旅馆，利用房间设施来为广大顾客住宿服务，强调通过主动、热情、礼貌、周到的服务，使旅客来时高兴、住时愉快、走时满意。主动，集中表现烦，处处为客送方便；热情，集中表现在一个“亲”字上，使旅客有宾至如归的感觉；礼貌、集中表现在一个“敬”字上，做到举止言谈，彬彬有礼、周到，集中表现在一个“全”字上，真正做到想旅客之所想，急旅客之所急。

对待不同的服务对象，需要采取不同的接待方法，工人、干部一般生活起居有规律，应给他们安静的休息环境；农民一般朴实、办事简单干脆，要诚挚不必过分追究礼节；军人一般自觉性强，应主动征询其要求：采购人员事务多，应力所能及地提供方便；知识分子注重礼貌、卫生，要尽量满足；老弱病残旅客困难多，服务要耐心体贴；中转旅客来去匆匆，应提醒注意安全，不要丢失东西。如果一时满足不了旅客要求，应耐心解释，想方设法从别的方面给予满足，每天早晨旅客起床后，应抓住旅客外出机会折叠被褥、消毒茶具、冲足开水、倒掉痰盂、锁好房门，夜间值班坚守岗位，如有动静及时查看。注意为旅客提供车、船票服务、旅游服务、邮寄服务等。

茶馆，以供应茶点为主，一般有早、中、晚三市。服务方式多是服务到桌，客人入座问客开茶，交通要道的茶馆应增设临时休息设施；风景区旅游点茶亭注意零售大碗茶。北方人爱喝花茶、吃咸点心，南方人爱喝青茶、绿茶、吃甜点心，应根据不同对象提供不同服务。顾客饮茶要轻步巡回、勤添开水、勤抹茶桌。对老弱顾客需要多加照顾。

理发业，理发业有多种级别，分厅、馆、店、摊、挑之别。高级理发厅，门口有专人接待，顾客进门应热情打招呼，让进休息室。无论哪种级别，理

发员都要征求顾客意见，让其选择发型，根据顾客的年龄、职业、和胖瘦脸型，为顾客当好参谋，不论业务忙闲、顾客多少，都要按操作规程推、剪、洗、刮、烫、吹风、梳理，不论工人、农民、大人、小孩，一视同仁，操作完毕，要征求顾客意见，争取达到进店高兴，走时满意。对患有传染病的顾客，理发工具用过要及时消毒。

照相业，照相分室内拍照、室外拍照、室内拍照一般顾客先开票交款，再到摄影间拍照。收款时，要问清拍照人数、要求尺寸，并讲明取片时间，拍照时让顾客先整衣整容，租衣租帽者，容其装饰停当，然后调光拍照，对合影者征求客人意见，排好做活顺序，计意人物表情精神的集中，讲求艺术效果，保证洗印质量，对于重版曝光的偶然事故，及时向顾客道歉，免费重照。外拍集体照，应事前查看地形，做好准备，大型集体相一般拍两张底版，以免一旦有损无法弥补。风景旅游照要把邮寄地址写清楚，既要取景好，又要照好人像，按时出像、不错不漏。

总之，无论经营那一行，都需要认真钻研独具特色的买卖学问和技术，做到“知行通市”为顾客搞好销售服务。