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第七节 饭后甜点制法（第1页）

第七节　饭后甜点制法

所有食谱中有关饭后甜点的部分，都没有王米、小麦、牛奶、蔗糖、酱油及鸡蛋等。除使用枣椰子糖烤苹果以外，其它一律不用面包及酿酒的酵母。

凤梨泡沫冰淇淋、E、R、M

份量：4人份

将冷冻凤梨浓汤转变成易消化而美味的泡沫冰淇淋。这种热带水果甘美的芬芳，与天然的甜味正是凤梨的特点，不必另外加糖。

熟凤梨12个（2杯）或罐装去糖带汁凤梨2杯

削净凤梨并切成小丁，放入食物处理器或搅和器中，作成浓汤

制作甜点：如使用冰淇淋机，则按制造商的说明冷冻；立即进食

不用冰淇淋机的冷冻：将凤梨搅和好了以后，放入一金属糕饼平盘（9×9寸）内，并加以冷冻。要确知已将该盘置于冷冻库中，甚至在最冷的层面上，冷冻到四十五至六十分钟，不时搅动以使结品体均匀，立即进食。

葡萄柚冰淇淋、E、R、M

份量：4人份

粉红色葡萄柚的香味混合着丁香的刺激，饭后品尝具有提神的作用。这种清凉的甜点，也能用作饭间插曲，来清理味觉。这是我们烹饪学校所教授的最享誉的名点之一。维生素C的含量极高，而卡路里却很低。

现挤粉红色柚子汁（3个中型葡萄柚）2杯

蜂蜜2～3汤匙，混以l汤匙的水

丁香少量，现磨

制作冰淇淋：

1．使用冰淇淋机：将柚子汁与蜂蜜糖浆混合，加入少许丁香粉。按该机说明的方法冷冻后，立即进食。

2．不使用冰淇淋机：将柚子汁与蜂蜜糖浆混合，加入少许丁香粉。将此混合物放入金属盘（9×9寸），使其冷冻，要确知已将该盘置于冷冻库中，甚至在最冷的层面上，冷冻四十五至六十分钟。不时搅动以使结品体均匀，立即进食。

进食：舀取该甜点放入香槟酒杯，或大型红酒高脚杯中，节可进食。

深红色的草莓、M

份量：4人份

当吃新鲜及清淡餐饮的趋势仍在继续之际，则水果甜点当日益流行。试图以这种更新的深红色的草莓（法国一流的饭后甜点）来代替仅l碗水果享客的作法。

草莓片13杯（1品脱）

橘子汁13杯，现挤