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下篇中医养生方法篇02

6．菜豆

（1）营养价值

菜豆营养丰富，据测定，每100克中含能量117千焦耳（28千卡），水分91。3克，蛋白质20克，糖4。2克，膳食纤维1。5克，脂肪0。4克，钾123毫克，磷51毫克，钙42毫克，镁27毫克，钠8。6毫克，铁1。5毫克，锌0。23毫克，锰0。18毫克，铜0。11毫克，硒0。43微克，胡萝卜素210微克，尼克酸0。4毫克，维生素B10。04毫克，维生素B20。07毫克，维生素C6毫克，维生素E1。24毫克。

（2）功效

菜豆可治贫血及心血管疾病，菜豆中所含的血球凝集素还可用来治疗麻风病、重症肝炎、流行性出血热、粒细胞减少症、类风湿性关节炎、血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血等症。此外，菜豆含钠量较低，是心血管病及高血压患者的理想食品。

（3）选购与贮存

在选择菜豆的过程中要注意，就是荚果横断面呈圆的叫圆刀豆；呈扁圆形的，叫扁刀豆。圆刀豆粗纤维少，吃口软糯，品质好；而扁刀豆粗纤维多，吃口差。这一点在选购时决不可忽视。在贮存过程中要特别注意，避免放在温度较高的地方。

（4）食用方法

较嫩的菜豆荚可用来食用，掐成段后，既可烧、煮、焖、蒸、炸、腌；也可焯后切成丝或丁、片，用来拌食。

（5）搭配宜忌

有些人在炒食菜豆时，为保持鲜绿色，往往下油锅后不久就匆匆起锅，这种未炒熟的菜豆食之易引起中毒，这是因为四季豆中含有毒性物质胰蛋白酶抑制物、血球凝集素和溶血素。在烹调时用大火煮熟炒烂，就会使毒素在高温下变性分解而消除。

——肉类

1．猪肉

（1）营养价值

猪肉含有丰富的营养成分。据科学测定，每100克猪肉中含能量395千卡，水分46。8克，脂肪37克，蛋白质13。2克，糖2。4克，钾204毫克，磷162毫克，钠59。4毫克，镁16毫克，钙6毫克，锌2。06毫克，铁1。6毫克，铜0。06毫克，锰0。03毫克，硒11。97微克，维生素A114微克，维生素B20。16毫克，尼克酸3。5毫克。

（2）功效

猪肉不仅味道鲜，而且具有极高的药用价值。中医认为猪肉性味甘、咸、微寒，药用有润燥、滋阴、补肾气、解热毒的功效，可用于治热病伤津、烦渴、羸瘦、燥咳、便秘等症。

（3）选购与贮存

正常鲜猪肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；具有鲜猪肉固有的气味无异味。购买回的猪肉要放到冰箱中，以免因外界温度高而变质。

（4）食用方法

在调理猪肉时，虽然用油炸的方式比较香，但是却会使猪肉油上加油，所以最好改以蒸、煮或是和其他蔬菜配料同炒，口味清淡又不失营养。例如，用后腿肉或里脊肉蒸熟切片，淋上蒜泥酱油，或是浇上黑胡椒酱，十分清甜爽口，吃腻油炸排骨或家常卤肉时，吃这道清爽的猪肉菜，一定会对猪肉的味道有新的感觉。

（5）搭配宜忌

猪肉和牛肉不同，绝对不可以生吃，否则如果有细菌感染，将会严重危害身体健康。猪肉脂肪含量较高，如肥猪肉含脂肪高达90%左右；瘦猪肉含脂也有10%～20%；里脊肉含脂肪8%。同时，猪肉脂肪中含饱和脂肪酸较多。饱和脂肪酸能使体内胆固醇形成比较稳定的醋，沉积在血管壁上，从而加速动脉硬化。并且猪肉脂肪中还含有胆固醇，每100克瘦肉中含胆固醇80毫克，肥肉中的胆固醇含量更高。因此，高脂血症、血管硬化症、冠心病及肥胖症患者，不宜多食用。

2．牛肉

（1）营养价值

牛肉也含有丰富的营养成分。每100克牛肉中含能量190千卡，水分68。1克，蛋白质18。1克，脂肪13。4克，不含糖，钾211毫克，磷143毫克，钠57。4毫克，镁25毫克，钙8毫克，锌3。67毫克，铁3。2毫克，铜0。13毫克，锰0。03毫克，硒19。81微克，维生素A9微克，维生素B10。03毫克，维生素B20。11毫克，尼克酸7。4毫克，维生素E0。22毫克。

（2）功效

牛肉的药用价值也有多种。中医认为，牛肉性温味甘，有暖中补气、滋养御寒、补肾壮阳、健胃、强筋骨等作用。寒冬食牛肉，有暖胃作用，所以牛肉为寒冬补益食疗佳品。牛肉有助于伤口愈合，瘦牛肉对病人或施过手术的人在补充失血、修复组织和伤口愈合方面特别适宜。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。因为牛肉中含有防癌物质，所以牛肉还具有防癌作用。根据中医养生学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌物诱变的活动性成分，该成分具有明显的防癌作用。

（3）选购与贮存

观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其是在冬季在其表面容易形成一薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕，购买回的牛肉也是要及时的放到温度低的地方。

（4）食用方法

牛肉的吃法很多，可以酱、烧、炒、烤、扒、炸、熘、炖，还可以做馅等。在食用牛肉时，要选择色淡而发红，手触不沾粘的新鲜牛肉或冷冻牛肉。食用牛肉时要根据不同部位的肉做恰当的烹调，如肉层较多的可红烧或清烧，较嫩的可炒肉丝或包饺子。

（5）搭配宜忌

牛肉适合与青椒、土豆、西兰花等蔬菜同炒，都具有丰富的营养价值。尽量不要和韭菜等蔬菜搭配吃，会引起腹泻等症状。

3．羊肉

（1）营养价值

羊肉的营养成分根据科学测定显示，每100克羊肉中含能量198千卡，水分66。9克，蛋白质19克，脂肪14。1克，不含糖，钾232毫克，磷146毫克，钠80。6毫克，镁20毫克，钙6毫克，锌3。22毫克，铁2。3毫克，铜0。75毫克，锰0。02毫克，硒32。2微克，维生素A22微克，维生素B10。05毫克，维生素B20。14毫克，尼克酸4。5毫克，维生素E0。26毫克。

（2）功效