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第一章食补

1。食补养生法常识

自古以来饮食就是健身之本。食补养生，是指合理地摄取饮食物中的营养，以增进健康，强壮身体，预防疾病，提高身体素质，从而达到延年益寿的目的。食补养生既不同于药物治疗，也与普通的膳食有很大的差别。

食物的营养成分、特性和功能都具有各自的特点，但是没有任何一种食物能包含所有人体所需的全部营养物质。所以，这就需要把不同的食物用科学的方法搭配起来，才能够满足人体生理活动的需要，以达到维持人体的营养平衡的目的。要想充分合理的通过食物来达到养生的目的，当然不是那么简单，如果能够做到符合以下几个原则，那就比较容易了。

——主、副食合理调配的原则

中医养生学一般把食物分成主食和副食两大类。主食的主要功能是为人体提供热能，而副食比如肉类、蛋类、奶类、鱼类、海产类、豆类和蔬菜类等，则都可以提供很丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸、磷脂、维生素、钙及矿物质等，这些对人体的健康都具有至关重要的作用。主食和副食所含营养成分各不相同，相辅相成，共同为人体提供全面、均衡的营养。除此之外主食与主食之间、副食与副食之间的营养成分也有一定的差别，各有侧重。所以在日常生活中，不仅主副食之间要合理搭配，取长补短，而且也不能长期以一种粮食作为主食或者长期以几种肉类、蔬菜作为副食，应当粗、细粮之间互相搭配，各种副食之间互相兼顾。这样才能既调节口味，从而保证人体维持健康和平衡的营养需要。

——五脏、五味调和的原则

中医养生学认为，食物与“五脏”也有相对应的规律，即酸、苦、甘、辛、咸“五味”，分别与肝、心、脾、肺、肾“五脏”相对应。《内经素问·六节脏象论》里有记载：“天食人以五气，地食人以五味。”意思就是说“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾”。多吃酸性食物可以补肝，多吃苦性食物可以补心，多吃甘甜食物则可以补脾。五行、五脏、五味都是相生相克的，依次类推，也可以根据五行生克变化的规律，进行食补。

五味调和是指食物味道的浓、淡以及不同味道之间的搭配要适当，不能不足或偏亢，以免伤及人体脏腑。中医养生学认为，食物的味道不同，它对于人体的作用也不尽相同。所以在选择食物的时候应该注意五味平衡。如果五味失调，就会使人体产生疾病。《黄帝内经》中记载：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腾理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”明确地讲明了五味调和的重要性。

——应时调节的原则

四时气候的变化对人体的生理和病理都有着很大影响，与季节变化相对应的风、火、暑湿、燥、寒也都各有各的特点，因此季节气候对人体的影响也各不相同，人们应当在不同的季节合理选择调配不同的食补，才能使身体各部分都达到生理平衡。

春天气候比较温暖，风气当令，风生木，木生酸，酸生肝。春天人体的阳气初升，所以春天应该养阳。在饮食上一定要适当选择一些能助阳的食品，如葱、荽、豉等，这些都有助于人体阳气的生发。在饮食品种上则宜清淡，多吃新鲜的蔬菜和水果，例如荠菜、苹果等，要少吃肥肉等高脂肪食物，这类物质如果进食过多，身体不能够及时消化，会储藏在体内，久而久之，会影响人体的营养平衡。

夏季气候热，而且比较潮湿，火气当令，火生苦，苦生心。天气炎热，人体出汗会比较多，所以容易损伤人体阴津，所以夏天的饮食，比较适宜食用偏于寒、凉的食物，比如绿豆等。另外，因为夏季多湿，很容易影响人体的消化功能，从而造成食欲不振的后果，所以要多吃一些苦味食物，如苦瓜、黄花菜等。

秋季气温凉爽，空气也比较干燥，燥气当令，燥生金，金生辛，辛生肺。气候比较干燥，所以应该注意少用辛燥的食品，如辣椒、生葱等，而适宜食用芝麻、蜂蜜、甘蔗、菠萝、乳品等性质比较柔润的食物。

冬季气候寒冷，寒气当令，寒生水，水生咸，咸生肾。因为气候寒冷，所以要多吃一些温补的食物，比如牛肉、羊肉等，这些物质比较有利于身体的保养。

——因人而异的原则

因为人们的年龄、体质、职业的不同，所以滋补饮食也应该有所差别。人的身体在不同的年龄阶段对营养的需求也大不一样，所以对饮食的要求也需要各有侧重。婴幼儿时，比较适合吃各种易于消化、营养丰富的软、烂、细的食物；青少年因为正处于成长发育阶段，所以必须全面、合理地摄取各种营养，且要特别注意蛋白质和热能的补充，这样才能保证身体正常生长和发育的需要；老年人因为骨质疏松，则须保证钙、铁、锌等矿物质以及蛋白质的补充。只有根据人体各个阶段的生理变化，适当调整饮食结构，才能保证机体生理的需要，使得食物的进补更有针对性和目的性，才能使得摄入体内的物质的营养得到充分的利用。

不同体质的人，饮食也同样需要符合因人而异的原则。阴虚之人应多食补阴食品，例如如芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、蔬菜、水果、鱼类等清淡食物；阳虚之人应多吃温阳食品，比如羊肉、狗肉、鹿肉等；气虚者应该食人参、山药、大枣等补气之物；血虚者应食荔枝、黑木耳、甲鱼、羊肝等；阳盛者宜食水果、蔬菜、苦瓜，忌食牛羊狗肉、酒等辛热之物。

饮食还要随职业不同而调整。脑力劳动者因为平常多运用脑力，所以应适当吃些健脑补脑的食品，如核桃、芝麻、黄花菜、蜂蜜、花生、豆制品、松子、栗子等；而体力劳动者则应该多吃一些具有补肾、强筋健骨作用的食品，如肉类、蛋奶类等，以保证身体有充分的能源去弥补过多的能量消耗，以及去维持身体的各项生理功能的正常运行。另外，对于患有不同的疾病的病人来说，在日常饮食中也要多加注意，需要有所禁忌，如果饮食不当，就会对人体产生不良影响。比如辛味食物一般都具有行气、散气作用，所以素体气虚的人不可以多吃；咸味食物多有活血作用，所以血虚病人不宜多吃咸味食物。所以说有针对性地选择一些食物，对于病人来说尤为重要。

总之，如果能够做到符合以上四个原则，通过食补养生的功效才能充分体现出来，运用得当不仅仅可以使身体健康强壮、延年益寿，更重要的是它还可以预防和治疗疾病。食补可以有病治病，无病强身，只要运用得当，可谓是百利而无一害。

2。主要养生食物介绍

——蔬菜类

1．西红柿

（1）营养价值

西红柿含有多种营养素，每100克中含有钙10毫克，维生素C19毫克，钾163毫克，帮萝卜素550微克，碳水化合物3。5克；膳食纤维0。5克，蛋白质0。9克。

（2）功效

西红柿性味甘、酸、微寒，具有止渴生津、清热解毒、凉血平肝、补肾利尿、健胃消食、降低血压等功效。

（3）选购与贮存

颜色翠绿中带红者，为刚采摘的，可保存放置较长一段时间。对大、中形果以形状丰圆、果色绿，但果肩青色，果质已变红者为佳，全红者反而失去脆度。中小形果以果形丰圆或长圆，果色鲜红者为佳，黄红者则甜度不够。西红柿蒂部绿色的最为新鲜。在存放过程中要尽量避免挤压碰撞，最好放在室内通风、凉爽、干燥处。

（4）食用方法

不要在空腹时生吃西红柿。由于西红柿中含有大量胶质、棉花酚等成分，很容易引起胃酸，胃胀，使胃内压力升高引起胃扩张，甚至发生剧痛。青绿色的西红柿不可以吃。它其中含有大量的番茄碱，对人体有毒性，会使人产生不适的感觉，口腔中感到苦涩，严重者上腹部有烧灼感或疼痛感。

（5）搭配宜忌

西红柿可以和鸡蛋同食，鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素等成分，具有滋阴润燥、养血等功效。二者同食，能为人体提供丰富的营养成分，具有一定的健美和抗衰老的作用。西红柿和黄瓜配在一起很好看，但从营养的角度看是不科学的，因为西红柿含有丰富的维生素C，黄瓜却含有一种能分解维生素C的酶，如果将这二种蔬菜放在一下食用，等于什么营养也没有得到。另外，青椒及油菜里也含有较多的维生素C，因此也尽量不要把它们与黄瓜凑在一起吃。

2．洋葱

（1）营养价值

洋葱含有丰富的营养。据测定，每100克中含热能682千焦，碳水化合物8。1克，蛋白质1。1克，膳食纤维0。9克，灰分0。5克，脂肪0。2克，钾147毫克，磷39毫克，钙24毫克。

（2）功效

我国医学认为，洋葱性味温、辛、辣，入肺经，有滋肝益肾、化浊去瘀、祛风发汗、利湿解毒之功效。洋葱几乎不含脂肪，可以抑制高脂肪饮食引起的血胆固醇升高，有助于改善动脉粥样硬化，对抗血管硬化和降血脂有较好疗效。

（3）选购与贮存