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营养价值的表示（第1页）

营养价值的表示

人们在摄取食品的同时，机体也就开始对营养素加以吸收了。对于食品所具有的营养价值的期待，往往可以从它所表现出来的效果加以判断。食品的营养价值也就是食品营养价值的指示尺度，应该可以对营养价值进行量化表示。但是，严格的“被期待的营养效果”与人的个体条件有很大的关系，这给食品上的规定带来了很大的困难。因此，表示具体的食品营养价值，并不是一件容易的事情。

用一个数字来指示出食品的营养价值，是不可能的。食品的营养素都具有多种功能，这对于食品的营养价值起着决定性的作用。

目前，食品的营养价值表示，一般采用多项目分列的方式进行。也就是说，分别指出能量值以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机质、维生素等成分含量。无机质和维生素的内具体内容一般需要分开表示。这种食品营养价值的分割表示法，在将来会朝着更加细致的方向进行。脂肪酸组成、胆甾醇含量及膳食纤维素的含量等的表示可望出现。而依据氨基酸组成表示蛋白质的做法已在实现之中。

这样的表示方法，最普遍的形式莫过于食品成分表模式。食品成分是经过详尽地分析确定的。但是，食品的成分值并不意味着营养价值，成分值与营养价值之间尚存在有一个机体利用率的关系因子，这一点是必须要考虑进去的。