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纠正错误的饮食（第7页）

日常饮食中的调味品与饮料。配伍不当（不科学），也会破坏营养，造成有害身体的后果。这不能不引起人们的注意。

酱、酱油的搭配禁忌

（1）麦酱与鲤鱼

由于麦酱性味甘咸，制作时必放辣椒、花椒、茴香等香料，皆为辛热动火之物。而鲤鱼乃至阴之物，多食之能发风热。麦酱与鲤鱼皆能引发风热。心火上炎则舌疮，胃火上炎则口糜。故鲤鱼与麦酱合（同）食，久之必发口疮。

（2）豆酱与羊肉

豆酱性味咸寒，而羊肉大热动火，二者功能相反，故不宜同食。

醋的搭配禁忌

（1）醋与海参烹制

因为海参属于胶原蛋白，并由胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化时，就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空间结构，蛋白质的性质随之改变。所以烹制海参时加醋，会使菜汤中的pH值下降，在接近胶原蛋白的等电点（pH值为4．6）时，蛋白质的空间构型即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝聚、紧缩。这时的海参，吃起来口感发艮，味道差。

（2）醋与羊肉

因羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，羊肉与醋同食，容易生火动血。羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不好及血热者尤其忌之。

（3）醋与奶（奶粉）

因为醋中含醋酸及多种有机酸。牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解性质，而且其本身就有一定的酸度（其PH值为6．7～6．9），当酸度增加到4．6以下，则发生凝聚、沉淀，不易被人胃肠消化吸收，肠胃虚寒之人，更易引起消化不良或腹泻。故饮牛奶或奶粉，不宜立即进食醋制食物。

糖的搭配禁忌

（1）红糖与牛奶

红糖为粗制品，未经提纯，含非糖物质及有机酸（如草酸、苹果酸等）较多，奶中的蛋白质遇到酸碱易发生凝集或沉淀。牛奶中加入红糖，当有机酸达一定程度时，蛋白质即凝集变性，营养价值大大降低，故牛奶不宜放红糖。

（2）红糖（砂糖）与竹笋

《本草纲目》称：“食物禁忌：竹笋忌砂糖。”由于红（砂）糖和竹笋二者生化成分复杂，竹笋蛋白中含有16~18种氨基酸，其中赖氨酸在与糖同时加热的过程中，易形成赖氨酸糖基。这种物质对人体有害。而且红糖性甘温，竹笋甘寒，二者同煮食，药性有抵触。故不宜同煮食。

因砂糖含有多种酶，易与鲫鱼肉中的酶及活性物质发生复杂生化反应，对人体健康不利。

（4）糖与含铜微量元素食物

近年来美国科学家发现果糖和砂糖会阻碍人体对铜元素的吸收。糖对铜元素的摄取和吸收的影响会使人体缺铜致病。日常食物中含铜元素较多的有胡桃、贝类、动物、肝与肾、豆类和葡萄干等。食糖过多会降低含铜食物的营养价值，糖与富含铜的食物同食，不但会降低营养价值，而且还会使人导致缺铜元素而致病。

牛奶的搭配禁忌

（1）牛奶与酸性饮料

牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质。即在酸性介质中以复杂的阳离子态存在；在碱性介质中以复杂的阴离子态存在；在等电离点日寸（pH值为4．6）以两性离子态存在。蛋白质在等电离时溶解度最小（鲜牛奶的pH值为6．7～6．9），如pH值下降到4，6时，酪蛋白就会沉淀。凡酸性饮料，都会使牛奶的pH值下降，使牛奶中的蛋白质沉淀而凝结成块，不利于消化吸收。所以牛奶不宜加酸性饮料如酸梅汤、橘汁、柠檬汁等。同样，在冲食奶粉时也不宜加酸梅品、山楂品等作为调味品。

（2）牛奶加热与糖

因为牛奶为完全蛋白，其中的赖氨酸，在高温下能与果糖生成果糖基赖氨酸，这是有毒物质，会对人体产生危害：所以在煮牛奶时，不宜预先加糖，应在煮沸后，稍稍冷却，再加糖为好。

（3）牛奶与橘子

牛奶不宜与橘子等酸性水果同食，否则会发生腹胀、腹痛、腹泻。

茶饮料食物的搭配禁忌

（1）茶与酒

因酒含有酒精，对人心血管的刺激性很大，而浓茶同样具有兴奋心脏的作用，酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，更加重心脏负担。这对于心脏功能不佳的人，是极其有害的。同时，对肾脏也是不利的。因为酒后饮茶，茶碱产生利尿作用，这时酒精转化的乙醛尚未完全分解，即因茶碱的利尿作用而进入肾脏，乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而易对人体肾脏功能造成损害。

（2）茶与狗肉

因茶叶中鞣酸较多，与狗肉中丰富的蛋白质结为鞣酸蛋白，有收敛作用，致人体代谢产物不易排出，有害健康。

（3）茶水与白糖

因为茶叶味苦性寒，人们喝茶的目的是借助茶叶的苦味刺激消化腺，促进消化液分泌，以增强消化；再就是利用茶的寒凉之性，达到清热解毒的效果。如果在茶水中加糖，就会抑制这种功能。

咖啡的搭配禁忌

咖啡与吸烟同时饮吸禁忌。美国科学家通过调查发现，吸烟者若每日饮3杯或更多的咖啡，能使他们患胰腺癌的可能性增加4倍，而不吸烟者，即使饮大量的咖啡也不用担这个风险。